普洱茶是一個(gè)有魔力的茶，時(shí)間可以讓它變得與眾不同。經(jīng)過(guò)時(shí)光的積淀和藏養(yǎng)，歷久彌新的普洱茶會(huì)煥發(fā)出更加迷人的光彩，無(wú)論是香氣、滋味還是口感，都達(dá)到了上乘的表現(xiàn)。也因此，有越來(lái)越多的普洱茶愛(ài)好者、發(fā)燒友開(kāi)始喜歡中老期茶，追尋中老期茶。

人們癡迷普洱茶，很大程度上來(lái)自對(duì)中老期茶的癡迷。越陳越香現(xiàn)已成為普洱茶界的廣泛共識(shí)，而普洱茶不只是越陳越香，準(zhǔn)確地說(shuō)是會(huì)越陳越濃越香。曾在江城開(kāi)設(shè)“敬昌號(hào)”的馬禎祥在《泰緬經(jīng)商回憶》中，就寫道：“存放的時(shí)間越長(zhǎng)，味道也就越濃越香?！边@也正是存世的普洱老茶，特別是宋聘號(hào)、同慶號(hào)、可以興、敬昌號(hào)等百年號(hào)級(jí)老茶，以及20世紀(jì)50年代的大紅印等印級(jí)老茶，80 年代末的88青等七子餅茶所展示出來(lái)的魅力。它們散發(fā)出來(lái)的香氣、滋味、口感，以及紅艷明亮的湯色，無(wú)一不讓人心生向往，為之著迷。

探索普洱茶的路上，我是幸運(yùn)的。這種幸運(yùn)，首先是能在內(nèi)地大多人都還不知道普洱茶的時(shí)候，能夠遇見(jiàn)普洱茶，并最終投身到普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的事業(yè)中來(lái)；其次是在剛接觸普洱茶的時(shí)候，有幸遇到了好的引路人，將我指引到認(rèn)識(shí)優(yōu)質(zhì)普洱茶的正確道路上。

盡管過(guò)去的 30 來(lái)年間，為了探索普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)，我們雙陳普洱團(tuán)隊(duì)付出了許多努力，但我們的方向是正確的，在倉(cāng)儲(chǔ)領(lǐng)域所取得的成績(jī)也得到業(yè)界的認(rèn)可。

隨著人們對(duì)中老期茶認(rèn)知的提高，普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)已發(fā)展成為一個(gè)重要的行業(yè)，東莞更是成為了茶界鼎鼎有名的“藏茶之都”。普洱茶之所以需要倉(cāng)儲(chǔ)，是因?yàn)槿藗儗?duì)普洱茶的品質(zhì)提升有極大的期待，而好的倉(cāng)儲(chǔ)也的確能夠激發(fā)出普洱茶的更大潛力和價(jià)值，讓普洱茶品質(zhì)變得越來(lái)越優(yōu)秀。

由《普洱》雜志編著的這本《時(shí)間的味道 —— 普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)踐》，是普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)的第一本專著。作為茶界權(quán)威媒體，《普洱》雜志對(duì)普洱茶文化的傳播，以及普洱茶產(chǎn)業(yè)的復(fù)興作出了積極貢獻(xiàn)。雙陳普洱與《普洱》雜志一直保持著較好的情誼，兩年前，當(dāng)羅洪波社長(zhǎng)跟我探討編撰這本書的構(gòu)想時(shí)，我就認(rèn)為對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)來(lái)說(shuō)這是一件非常有意義的事情。

當(dāng)這本書的清樣完整地呈現(xiàn)在面前時(shí)，我心中的喜悅油然而生。全書站在整個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)的高度，從宏觀敘述入手，系統(tǒng)闡述了微生物與發(fā)酵食品、普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的歷史演變與脈絡(luò)、倉(cāng)儲(chǔ)與越陳越香之間的關(guān)系、倉(cāng)儲(chǔ)的技術(shù)發(fā)展與未來(lái)趨勢(shì)，并就如何鑒賞和沖泡中老期茶進(jìn)行詳細(xì)的講解，是廣大普洱茶愛(ài)好者認(rèn)識(shí)倉(cāng)儲(chǔ)、了解中老期茶的專著。

書中對(duì)雙陳普洱的專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)，尤其是第四代專業(yè)茶倉(cāng)的養(yǎng)普莊園技術(shù)體系進(jìn)行了詳細(xì)闡述和解讀，其中許多技術(shù)要點(diǎn)是以前未曾公開(kāi)的。我們也期望通過(guò)這本書的出版，將雙陳普洱30來(lái)年積累的經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)與大家一起分享，共同推動(dòng)普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)的提升，促進(jìn)普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)的發(fā)展。

注：以上內(nèi)容來(lái)自雙陳品牌創(chuàng)始人陳永堂先生為《時(shí)間的味道》新書所作序言。