老徐談茶：臺(tái)地茶內(nèi)含物質(zhì)比古樹(shù)茶豐富！韻味、價(jià)格卻相差甚遠(yuǎn)，為何？

確實(shí)現(xiàn)在通過(guò)人工繁育出來(lái)的密集栽培的茶園茶（也就是臺(tái)地茶）水浸出物、茶多酚含量大部分是高于古樹(shù)茶的，尤其是在相同產(chǎn)區(qū)的情況下，基本上可以完勝古樹(shù)茶。為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？除去人為因素，茶樹(shù)的壽命是很長(zhǎng)的，在云南100-200年之間的古茶樹(shù)相對(duì)還是比較常見(jiàn)的，最高樹(shù)齡可達(dá)3000多年。一兩百年樹(shù)齡的茶樹(shù)只要管理得當(dāng)，不過(guò)度采摘，應(yīng)該說(shuō)它正處于整個(gè)生命周期的壯年時(shí)期，并不像有的人所說(shuō)它已經(jīng)進(jìn)入了暮年期，它的內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)于臺(tái)地茶低的主要原因就是茶樹(shù)基本上靠土壤中的自然養(yǎng)分來(lái)供給整棵茶樹(shù)生長(zhǎng)，臺(tái)地茶需要每年不間斷的施肥、除草、除蟲(chóng)等人工措施來(lái)保證它的產(chǎn)量、品質(zhì)，如果沒(méi)有了這些人工措施，它的內(nèi)含物質(zhì)就會(huì)迅速下降，產(chǎn)量也會(huì)減少許多。比如那些栽種以后就從不施肥的所謂荒山茶，它的品質(zhì)也就是水浸出物總量就不如古樹(shù)茶，或者說(shuō)不優(yōu)于古樹(shù)茶，因?yàn)檫@種樹(shù)的根系還不發(fā)達(dá)，它從土壤中自然吸收的養(yǎng)分遠(yuǎn)不如古茶樹(shù)那么豐富，它的根系主要分布于淺層土中，如果遇上天氣干旱，就比較容易枯萎甚至死亡。

雖然大家喝臺(tái)地茶時(shí)的苦澀感會(huì)比古樹(shù)茶明顯，但這并不代表臺(tái)地茶的茶味就是豐富厚重的。我們?cè)?jīng)和大家分享過(guò)一個(gè)普洱茶的品鑒打分表（這個(gè)表只是我個(gè)人的看法，但也得到了許多老茶客的認(rèn)同），評(píng)價(jià)一款普洱茶的品質(zhì)不僅要看它的水浸出物、茶多酚含量，還要兼顧一些感官上的表現(xiàn)，比如說(shuō)茶韻、茶氣、湯色、茶香、外形等等。上述這些條件往往起到?jīng)Q定性的作用，需要把這些全部統(tǒng)一起來(lái)分析，才能得出一個(gè)比較客觀的結(jié)果，不能只靠水浸出物總量的高低、茶多酚含量的多少就來(lái)判定一款茶的優(yōu)劣，如果是這樣就太片面太過(guò)于草率了。

舉一個(gè)不太恰當(dāng)?shù)睦樱覀兤胀ㄈ擞猛瑯拥氖巢?、同樣的配料、同樣的時(shí)間炒出來(lái)的菜與大廚炒出來(lái)的相比就有明顯的差異，我們很難用一個(gè)數(shù)據(jù)來(lái)把這種情況分析清楚。其實(shí)茶葉也是這樣的，比如說(shuō)云抗14號(hào)的水浸出物總量高達(dá)45.6%、茶多酚含量也高達(dá)36.1%，單看數(shù)據(jù)這茶的確非常好，但用它制成的普洱生茶口感的確不怎么樣，與相同產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶相比差距還是很明顯的，這類(lèi)茶就比較適合做成綠茶。因此我們可以大致得出一個(gè)結(jié)論，評(píng)價(jià)一款普洱茶的優(yōu)劣不能只看檢測(cè)數(shù)據(jù)，需要從全方位來(lái)評(píng)價(jià)。