碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開來(lái)的堅(jiān)守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。
或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：葉建輝，福建省武夷山市夷發(fā)茶葉科學(xué)研究所負(fù)責(zé)人。1980年生，O型血，巨蟹座,號(hào)稱“計(jì)算機(jī)是專業(yè)，制巖茶是家業(yè),帶著專業(yè)繼承家業(yè)”的“茶二代”。
品 牌：夷發(fā)茶業(yè)
代 表 作：“龍首”肉桂
“作為新生代的茶人，我們要以傳承為基礎(chǔ)，在實(shí)踐的過(guò)程中去不斷創(chuàng)新，助推武夷巖茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)?！?/p>
——葉建輝
葉建輝，典型的“茶二代”。他從小耳濡目染，制茶對(duì)他來(lái)說(shuō)，不僅是一門手藝，更是傳承。在制茶過(guò)程中，除了秉承傳統(tǒng)制茶工藝的要領(lǐng)，他還樂(lè)于鉆研與創(chuàng)新，研究出一套烏龍茶做青自動(dòng)化系統(tǒng)，用于控制最耗費(fèi)精力的做青環(huán)節(jié)，將現(xiàn)代科學(xué)創(chuàng)新與武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝進(jìn)行了完美融合。
繼承傳統(tǒng)，創(chuàng)新表達(dá)
”
繼承還是創(chuàng)新?這是近年來(lái)傳統(tǒng)文化行業(yè)不斷被提及的一個(gè)問(wèn)題。
夷發(fā)茶業(yè)和葉以發(fā)老先生，茶界的人都很熟悉。葉以發(fā)專注于武夷巖茶的學(xué)習(xí)、生產(chǎn)、研究至今四十多年，在茶方面獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)。而夷發(fā)茶業(yè)隨著葉建輝的接棒，我們也得到一種新的答案。
葉建輝和父親葉夷發(fā)在審評(píng)茶葉
的確，在包容、創(chuàng)新的時(shí)代精神之下，我們?cè)絹?lái)越多的新生代制茶手藝人，正通過(guò)創(chuàng)新思維，將具有天然生命力的傳統(tǒng)巖茶文化，以各種全新的方式去演繹，甚至融合，從而賦予武夷巖茶傳統(tǒng)技藝更多新的內(nèi)涵，并實(shí)現(xiàn)更多可能。
“不可否認(rèn)，傳統(tǒng)技藝才是我們立足的根基，但同時(shí)也不要忘了科學(xué)技術(shù)才是第一生產(chǎn)力。我們所有的創(chuàng)新，都是為了提高武夷巖茶的產(chǎn)品品質(zhì)，同時(shí)在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)降低勞動(dòng)成本，進(jìn)一步提高產(chǎn)能。所以，我們完全可以通過(guò)機(jī)械化的智能設(shè)備來(lái)幫助制茶。比如，我們自主研發(fā)的烏龍茶做青自動(dòng)系統(tǒng)?！?/p>
電腦做茶，科技賦能
”
葉建輝告訴我們，每年一到春茶季，做茶人就過(guò)上了“美國(guó)時(shí)間”——晚上熬夜辛苦做茶，白天各種瑣事想睡又睡不著。大部分的制茶師都是晨昏顛倒，睡眠嚴(yán)重不足。不過(guò)，這些年他已經(jīng)完全沒有這些煩惱。
“自從有了烏龍茶做青自動(dòng)系統(tǒng)，我就把大廳改造成高清環(huán)繞音IMAX影院，做茶時(shí)看看大片，動(dòng)動(dòng)鼠標(biāo)，偶爾到茶間盯盯火候，試試毛茶，輕松睡滿8小時(shí)?！绷钠鹱约簞?chuàng)新，葉建輝眉飛色舞。
原來(lái)，葉建輝上大學(xué)期間，學(xué)得是自動(dòng)化專業(yè)。自己回到家里做茶，就找朋友一塊研究出一套電腦編程軟件，用這套編程控制戰(zhàn)線最長(zhǎng)的做青環(huán)節(jié)。你要問(wèn)他為什么想到去整這樣一套編程軟件。他也很實(shí)誠(chéng)，直接就回答我們說(shuō)：“因?yàn)橄胪祽?”
烏龍茶做青自動(dòng)系統(tǒng)在通過(guò)電腦控制做茶時(shí)，能夠每做一種茶，都會(huì)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整數(shù)據(jù)，軟件會(huì)自動(dòng)記錄下這款茶的相關(guān)數(shù)據(jù)。久而久之，制茶大數(shù)據(jù)就自然生成。
輸入茶葉品種，電腦就會(huì)根據(jù)鮮葉的重量、老嫩、含水量、新老、內(nèi)含物多少等等，從大數(shù)據(jù)庫(kù)中自動(dòng)匹配適合的做茶方案。如此一來(lái)，不僅大大降低人工成本，最重要的是能夠讓生產(chǎn)出來(lái)的毛茶品質(zhì)更加穩(wěn)定。
我是大嘴，我有好茶
”
最早認(rèn)識(shí)葉建輝，就是緣于他“我是大嘴，我有好茶。”這句口頭禪。他家的茶山，有很大一片在仙人巖。肉桂、水仙、金觀音、黃奇……大小品種，應(yīng)有盡有。但，平時(shí)看著嘻嘻哈哈，正經(jīng)起來(lái)的葉建輝，也是讓人刮目相看的。
在采訪中，我們了解到，仙人巖是標(biāo)準(zhǔn)化管理的有機(jī)茶園，又美又有量，是武夷山優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、高標(biāo)準(zhǔn)茶園的典范。早在多年前，夷發(fā)茶葉研究所就開啟了生態(tài)茶園種植模式的探索與實(shí)踐。譬如，在茶園里，套種大豆、花生等農(nóng)作物，利用大豆作綠肥，發(fā)揮生物固氮的作用。
從茶園土壤取樣分析，到立體種植，合理配比“綠肥”，改良土壤性狀，促進(jìn)茶樹營(yíng)養(yǎng)吸收等，他都親力親為。因?yàn)?，他知道，茶?duì)他、對(duì)父親意味著希望和責(zé)任。
秉承匠心，助推發(fā)展
”
我們了解到，雖然所有的武夷巖茶都帶有巖韻，但山場(chǎng)不同，品質(zhì)差距也十分明顯。包含了“三坑兩澗”的72平方公里的正巖地帶產(chǎn)出的茶葉，品質(zhì)最好，巖韻滋味也最為明顯。而這次葉建輝給我們推薦的心選好茶是一款出自單一正巖核心山場(chǎng)的“龍首”肉桂。意為“龍首”，實(shí)為獲獎(jiǎng)狀元茶之意。
第一道茶湯，乍入口，就很驚艷，也有直抵心房的溫暖，辨識(shí)度異常清晰的肉桂品種香和花果香交織，每一次品飲，都像是一場(chǎng)激烈的博弈，在腦海中搜腸刮肚地尋找詞匯來(lái)形容，不知道下一道又將要用什么詞語(yǔ)來(lái)描述!
“辛銳奪桂冠，蜜桃香韻濃,初飲如醍醐灌頂，余味似山澗清泉?！弊鳛槿~建輝今年的得意之作，他告訴我們，迥異于以往的參賽茶，這批來(lái)自正巖核心山場(chǎng)悟源澗共計(jì)195斤的肉桂，是一款“用電腦做出來(lái)的茶”，這令人倍感意外。
作為夷發(fā)茶業(yè)坑澗肉桂的代表作，這款茶在完成制作后，經(jīng)審評(píng)，綜合品質(zhì)非常優(yōu)秀，于今年7月斬獲了 “張?zhí)旄１濒叩谑藢谩伴}茶杯”(春季)烏龍茶狀元。
來(lái)源：茶道傳媒
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