古樹紅茶積淀千年 滇紅瑰寶享譽(yù)世界

1938年以前，云南的各茶區(qū)只產(chǎn)曬青的普洱茶，壓制成型后再運(yùn)銷國(guó)內(nèi)外。當(dāng)時(shí)紅茶只用小葉種茶制作，如祁門紅茶?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，一些主要紅茶產(chǎn)區(qū)淪陷，茶廠技術(shù)人員也紛紛疏散撤離。1938年9月祁門茶葉改良場(chǎng)的馮紹裘先生被派往云南調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況。在到達(dá)順寧（現(xiàn)在的鳳慶）鳳山，見到成片的茶樹林。茶樹是單本植，高丈余，芽壯葉肥，高產(chǎn)質(zhì)好，是理想制好紅茶的材料。于是馮先生請(qǐng)茶園試采鮮葉，制出紅茶和綠茶兩個(gè)茶樣。沖泡后，無(wú)論茶葉、湯色還是香氣均優(yōu)于國(guó)內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)的茶。隨后把試制的紅茶和綠茶寄到香港市場(chǎng)，被認(rèn)為是茶中之上品，一試成名。

1939年初，馮先生開始在順寧籌建茶廠，同年第一批手工試制的滇紅面世，運(yùn)往香港出口。馮紹裘為滇紅創(chuàng)始人，譜寫了大葉種茶制作紅茶的歷史新篇章。1940年后，機(jī)制滇紅茶銷往國(guó)際市場(chǎng)，受到眾人的大力追捧。滇紅茶外銷為國(guó)家創(chuàng)造大量外匯，支持抗戰(zhàn)，因此被稱為愛國(guó)茶。

圖為順寧（鳳慶）茶廠

滇紅茶產(chǎn)生至今已有八十多年，茶葉市場(chǎng)形成了百花齊放的局面。實(shí)干的茶人，在數(shù)十年如一日中默默耕耘，使得古樹滇紅茶重現(xiàn)歷史榮光。

在鳳慶大寺鄉(xiāng)平河村，海拔2000多米的高山上，長(zhǎng)著上千棵樹齡500年到千年的大葉種和大理種古茶樹。這些樹高幾米至十幾米，枝繁葉茂，如當(dāng)年馮紹裘先生考察鳳山時(shí)所見到茶樹一樣。

每年的清明前后，采茶工人爬到樹上手工采摘鮮葉，一般是一芽?jī)扇~。采摘的鮮葉送到制茶所，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵和烘焙之后，制成古樹滇紅茶。這些紅茶條索烏黑飽滿，用開水沖泡后，湯色透亮如琥珀，茶味甘醇。沖泡后舒展開的茶葉枝芽肥碩。這一切來(lái)源于茶樹經(jīng)過(guò)成百上千年的積淀，生長(zhǎng)在有機(jī)的環(huán)境，不需要打農(nóng)藥，施化肥，產(chǎn)出純天然的原材料。同時(shí)以古法采摘和加工，形成了滇紅的精品。因此云南鳳慶的古樹紅茶可稱作滇紅中的瑰寶。