武夷茶引出的三大話題

一是引得英國(guó)企圖購(gòu)買武夷山。這樁陰謀披露者系清人梁章鉅（1775-1849）之《歸田鎖記》“致福建劉次白撫部書”。信中說(shuō)到英國(guó)政府強(qiáng)迫清政府增開(kāi)福州口岸的狼子野心，“該夷所必需者，中國(guó)之茶也，而崇安（武夷山市之前身）所產(chǎn)，尤夷所醉心。既得福州，則可以漸達(dá)崇安。此間早傳該夷欲買武夷山之說(shuō)，誠(chéng)非無(wú)因” 。梁曾任兩江總督，當(dāng)非空穴來(lái)風(fēng)。

事情起因，1607年一艘荷蘭東印度公司商船，駛經(jīng)中國(guó)澳門，購(gòu)得一批武夷山所產(chǎn)制的茶葉。那龐大的帆船借風(fēng)停停走走，巔波三年始到本國(guó)。高鼻子蘭眼睛的荷蘭人奇之，“這是什么東西？”條索是黑的，泡出來(lái)的湯是紅的，有香氣和甜味。既然產(chǎn)于中國(guó)武夷，就按地名叫“武夷”吧，譯為英文“Bohea”。后來(lái)再達(dá)廈門，聽(tīng)到當(dāng)?shù)厝私羞@東西為“die”，他們音譯為“tea”。合起來(lái)叫“Bohea tea”。荷蘭人感到這東西好喝、提神，又容易泡。激起了他們品飲情致。好東西傳播總是很快的，隔海的英國(guó)人也品起“Bohea tea”來(lái)。紳士翩翩，而富有的英國(guó)上層人士竟相追逐，需要量越來(lái)越大了。大英帝國(guó)還向荷蘭小國(guó)買這個(gè)轉(zhuǎn)手貨，難道我們的東印度公司不會(huì)經(jīng)營(yíng)這種生意嗎？傲慢的英國(guó)佬也開(kāi)始從廈門、廣州買茶了；這等好生意怎么能讓別人分羹呢？荷蘭人不甘示弱。國(guó)際上的事情論理、吵架往往是沒(méi)用的。英荷兵戎相見(jiàn)了。首戰(zhàn)起于1652年，打了二三十年，強(qiáng)大的英國(guó)佬大獲全勝，占了主導(dǎo)地位，大張旗鼓地經(jīng)營(yíng)武夷茶。

英國(guó)政府大量進(jìn)口中國(guó)茶葉，連年貿(mào)易逆差，白銀嘩嘩流到中國(guó)。他們便想出了喪心病狂的勾當(dāng)——在印度種植鴉片運(yùn)到中國(guó)出賣。激起國(guó)人反對(duì)，腐敗無(wú)能的清政府與英國(guó)簽訂了屈辱賣國(guó)的《南京條約》，除賠款外，在答應(yīng)開(kāi)通廣州、廈門、寧波、上海港口時(shí)，還強(qiáng)要清政府再開(kāi)福州港口，目的是便于由此進(jìn)入武夷山購(gòu)茶。從福州出海，不但省時(shí)，還節(jié)約大量運(yùn)費(fèi)。自此，英人不但看到武夷茶產(chǎn)地，而且還目睹武夷山的美麗風(fēng)光，垂涎三尺，企圖買購(gòu)武夷山地盤，獨(dú)家占有武夷茶。這就是梁章鉅所言的“該夷欲買武夷山”罪惡目的。好在國(guó)人士力拒，該夷野心才未得逞。險(xiǎn)哉！武夷山。

二是引發(fā)波士頓傾茶事件。北美波士頓傾茶入海，是世界茶史上一起重大事件。事因，英國(guó)人轉(zhuǎn)到北美的茶葉稅率特高，影響到當(dāng)?shù)厝松?，他們便紛紛組織起抗茶團(tuán)體。1773年11月28日，英國(guó)運(yùn)往其殖民地北美洲的茶葉，停泊在波士頓港，三船共342箱。當(dāng)?shù)孛癖姴蛔尣枞~卸下，雙方交涉，傲慢的英國(guó)拒不讓步，激起了當(dāng)?shù)亟鑸F(tuán)體人士憤怒。他們于12月16日，將三船342箱茶葉悉數(shù)倒入海中，以表對(duì)英政府的抗議。

為什么說(shuō)傾倒入海之茶系武夷之品？因?yàn)榇饲坝?guó)人從中國(guó)收購(gòu)，并在國(guó)內(nèi)外轉(zhuǎn)賣的茶多打“武夷”之名。另一方面，以“武夷”為代表的茶葉又成了一些人必不可少的飲品。當(dāng)時(shí)在北美茶歸藥店出售，并要憑許可證購(gòu)買。有一張當(dāng)時(shí)的許可證還保留在“康內(nèi)提克脫歷史學(xué)會(huì)圖書館”中。文曰：“查Baxter夫人請(qǐng)求發(fā)給購(gòu)買武夷茶四分之一磅之證明書，鑒于彼之年邁體衰情形，自不在本會(huì)限制之例。”（見(jiàn)美烏克斯《茶葉全書》第五章）由此足見(jiàn)當(dāng)時(shí)輸入北美主要是武夷茶，或是打“武夷”牌之品。

當(dāng)時(shí)英國(guó)收購(gòu)去的中國(guó)茶，有那么多是武夷山所產(chǎn)的嗎？其實(shí)不然。主要武夷茶名聲大后，鄰近地區(qū)的茶運(yùn)到武夷山，掛“武夷”之名銷售。當(dāng)時(shí)有“茶不到武夷不香”之說(shuō)。時(shí)在政和為縣令的蔣周南在其《詠茶詩(shī)》中感嘆“列肆武夷山下賣，楚材晉用悵如何！”武夷山下這方茶葉集散地日趨繁榮，“武夷茶”數(shù)量也與日俱增，出口產(chǎn)量也隨之?dāng)U大。這就是其中原由。

三是引出烏龍茶與紅茶孰先孰后的大爭(zhēng)論。烏龍茶與紅茶都起源于武夷山，這是基本共識(shí)。但其孰先孰后問(wèn)題，在先輩茶界爭(zhēng)論了幾十年，雖然大部分人認(rèn)為烏龍茶在先，但紅茶先者仍堅(jiān)持己見(jiàn)。近些年來(lái)，刊報(bào)上已鮮見(jiàn)爭(zhēng)論文章，但是不同說(shuō)法常共存于匯編大部頭里和各種專著中。眾說(shuō)紛紜，更為混亂。

下面簡(jiǎn)略摘要幾位茶界先輩、著名專家的說(shuō)法：

當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)（1897-1989），在其《茶經(jīng)述評(píng)》中說(shuō)“后來(lái)，產(chǎn)制了武夷巖茶的福建崇安，又產(chǎn)制出工夫紅茶（煙小種），這就為紅茶的出現(xiàn)提供了一個(gè)線索。”

著名茶學(xué)教育家的莊晚芳（1908-1996），在他的《中國(guó)茶史散論》中寫到：“五口通商后，茶葉供不應(yīng)求，茶商到產(chǎn)地仿制烏龍茶。采用紅邊茶的制法，取消了炒（青）過(guò)程，加強(qiáng)了日曬和揉捻，減少工序、降低成本，以求獲利，市場(chǎng)上便出現(xiàn)了“工夫小種”、“工夫茶”或“烏茶”等品名?！?/span>

當(dāng)代茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ凇稄執(zhí)旄＿x集》中說(shuō)：“紅茶是烏龍茶之后，為全發(fā)酵茶。約始于十八世紀(jì)。開(kāi)始發(fā)明了正山小種（亦稱星村小種）的制法”。

終身制作、研究武夷茶的茶葉專家姚月明（1932-2006），在其《武夷巖茶論文集》中闡述小種紅茶源于武夷巖茶（即烏龍茶），的原因，后說(shuō)“正山小種屬紅茶類，為武夷巖茶中“工夫”、“小種”演變而來(lái)?！?/span>

美國(guó)人威廉?烏克斯在其《茶葉全書》22章中寫到：印度1834年從武夷山購(gòu)去茶籽種成后，開(kāi)始制法如武夷山，有曬、炒、揉、焙等12道工序，1871年才簡(jiǎn)化為5道，去掉炒青、焙茶。這明顯是紅茶工藝。這與中國(guó)在1850年左右，產(chǎn)生工夫紅茶是吻合的，說(shuō)明其工藝是由中國(guó)傳去的。

力爭(zhēng)紅茶先于烏龍茶的著名茶學(xué)教育家陳椽，他在其《茶業(yè)通史》中寫到：“葡萄牙人柯魯茲神父，是到中國(guó)傳播天主教的第一人，于1556年到中國(guó)。1560年左右回葡，寫成有關(guān)茶葉的書。內(nèi)說(shuō)：（中國(guó)）凡上等人家皆以茶敬客，此物味略苦，顯紅色可治病。為一種藥草煎成的液汁?！标惤淌谡J(rèn)為這就是紅茶。他還寫有幾篇文章，闡述自己的觀點(diǎn)。

與陳椽教授同時(shí)代專家，不少人發(fā)文和他商榷。尤其是與陳教授同庚的惠安老鄉(xiāng)、同學(xué)、同事莊曉芳特別強(qiáng)烈。不但撰文交鋒，而且在公開(kāi)場(chǎng)合唇槍舌劍爭(zhēng)辯。據(jù)茶葉專家黃鎮(zhèn)國(guó)說(shuō)，他們兩人在情緒不控時(shí)，“放屁”之類粗話也脫口而出，足見(jiàn)老科學(xué)家對(duì)學(xué)術(shù)的執(zhí)著。而今二老都?xì)w西了，不知在冥府中還爭(zhēng)論否？

國(guó)內(nèi)專家的爭(zhēng)論點(diǎn)，大都在制作工藝的記載上，因?yàn)椴杞缛硕济靼祝柚诸愔饕獏^(qū)別在制作工藝。

而外國(guó)人開(kāi)始對(duì)茶的分類和表述就混亂了。英國(guó)《茶葉年表》對(duì)武夷茶就有幾種叫法。他們叫紅茶“Biack Tea”，翻譯出來(lái)明明是“烏或黑茶”，為什么說(shuō)成“紅茶”呢？紅的英文是“red”。按理說(shuō)中國(guó)茶不管是青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶、綠茶經(jīng)長(zhǎng)時(shí)海上運(yùn)輸，色澤當(dāng)變成烏和黑，外國(guó)人叫“Biack Tea”事出有因。而中國(guó)人對(duì)自己出口的是什么茶應(yīng)是清楚的，為什么都叫“Biack Tea”呢？是最初譯者不懂專業(yè)？還是中國(guó)商人為了茶葉出口而順應(yīng)外國(guó)人叫法？因而在1876至1915年中國(guó)出口的茶葉的記載中，都沒(méi)有見(jiàn)到烏龍茶類。筆者曾請(qǐng)教過(guò)很多專家、學(xué)者，都未得準(zhǔn)確答案，這問(wèn)題變成了個(gè)謎。原福建省政協(xié)副主席鄒哲開(kāi)生前曾對(duì)筆者談起這個(gè)話題。他說(shuō)，長(zhǎng)期擔(dān)任外國(guó)和聯(lián)合國(guó)大使的周南先生曾和他談到“烏龍茶”名稱問(wèn)題。周認(rèn)為“烏龍”二字可能是外來(lái)語(yǔ)，從足球的烏龍球意思引伸而來(lái)的，即巔倒了的東西。筆者認(rèn)為好像有點(diǎn)道理：因?yàn)闉觚埐枧c紅茶名稱上確實(shí)“烏龍”了：首先是英國(guó)人把中國(guó)進(jìn)口的茶都叫作“烏茶”“Biack Tea”，中國(guó)人接受這種叫法，卻譯成“紅”茶。后來(lái)把大量出口的真正紅茶，卻又叫作“烏茶” “Biack Tea”。至到二十世紀(jì)后，出口的茶才逐漸分類為烏龍、紅、綠三大類。所以這個(gè)問(wèn)題還有待探討、考證。希望有條件的人士把這段“公案”搞清楚。

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