梳理茶飲業(yè)發(fā)展規(guī)律，未來茶飲行業(yè)要做好這幾點(diǎn)！

一、茶飲業(yè)每10年被重做一次

1、1995年～2005年，最大特征是產(chǎn)品誕生

1987年，春水堂發(fā)明珍珠奶茶。90年代初，珍珠奶茶開始登陸珠三角、上海等沿海地區(qū)，2塊錢/杯、3塊錢/杯，在報(bào)刊亭、雜貨店、休閑餐廳、咖啡廳等地方都能買到。

2、2006年～2015年，開啟了品牌的爆發(fā)

快樂檸檬2006年在上海創(chuàng)立、CoCo都可在2007年進(jìn)入大陸開店。快樂檸檬的前身是仙蹤林，CoCo已在臺灣開店多年，他們都擁有運(yùn)營連鎖體系的經(jīng)驗(yàn)，從視覺識別體系、產(chǎn)品體系、品牌宣傳體系、運(yùn)營管理體系，做得都比較完整的。

3、2016年～2020年，新茶飲全面到來

喜茶雖然是2012年成立的，但其模式受到驗(yàn)證是在2015年，也是在2016年，喜茶和奈雪先后拿到融資，獲得資本的認(rèn)可。標(biāo)志著新茶飲時(shí)代的開幕。

二、茶飲業(yè)每5年出現(xiàn)一個(gè)拐點(diǎn)

第一次分化，在2000年前后

當(dāng)時(shí)，內(nèi)地飲品市場剛剛經(jīng)歷過普及、泛化，專門的奶茶店開始出現(xiàn)，市場上涌現(xiàn)了一批玩家，開始了創(chuàng)新探索。行業(yè)出現(xiàn)也開始出現(xiàn)兩極分化的情況：

一方面在上海、廣州等城市，專門奶茶店和零散無序的攤販車同在，另一方面，奶茶迅速向二三線城市和縣城小鎮(zhèn)發(fā)展。

奶茶也呈現(xiàn)兩種形態(tài)，一是具有表演性質(zhì)的現(xiàn)搖現(xiàn)調(diào)奶茶，一是原料相對簡單的砂糖加水果味調(diào)制奶茶。

第2次分化，在2010年前后

2008年，“不含奶”、“奶精”、“橡膠珍珠”、“添加劑”、“化學(xué)原料”等詞充斥報(bào)紙版面，奶茶面臨巨大的生存危機(jī)和信任危機(jī)。加之金融危機(jī)的到來，使得許多品牌遇到危機(jī)，市場逐漸蕭瑟。

在這一階段，貢茶將手搖茶作為主要產(chǎn)品，還創(chuàng)新地將咖啡奶泡的技藝應(yīng)用在奶茶中，推出奶蓋茶。1點(diǎn)點(diǎn)也在2010年進(jìn)入上海開店，推出現(xiàn)泡鮮煮茶，逐漸受到歡迎。

三、未來5年，飲品機(jī)會點(diǎn)在哪里？

在每一個(gè)10年，上半場都是創(chuàng)新，通過重新定義游戲規(guī)則，讓前一個(gè)階段的優(yōu)勢不復(fù)存在。就像CoCo、快樂檸檬的出現(xiàn)，并不是沿襲的街客時(shí)期的玩法；喜茶的出現(xiàn)，也并不是CoCo、1點(diǎn)點(diǎn)的玩法，這是進(jìn)化。

如果把每個(gè)時(shí)代比作一場戰(zhàn)役，那么每個(gè)時(shí)代越往前走，武器裝備越來越先進(jìn)。比如：

①產(chǎn)品升級

不論是從粉末到純奶，還是從果粉到水果，每一次節(jié)點(diǎn)都發(fā)生在食安危機(jī)之后，進(jìn)行的是產(chǎn)品升級。

②品牌迭代

每一個(gè)受歡迎的品牌，都是抓住了當(dāng)時(shí)年輕人的品牌。當(dāng)下，不斷地跨界聯(lián)名、推新品，雖然方式不同，但采取創(chuàng)新的玩法、擴(kuò)大宣傳、占領(lǐng)年輕人心智，打造出品牌影響力的玩法都是相似的。

③管理精進(jìn)

從基本沒有管理的粗放經(jīng)營，到逐漸規(guī)范的加盟管理，再到現(xiàn)在追求精細(xì)化運(yùn)營、內(nèi)部組織提升力，每一次的市場迭代，也都離不開企業(yè)內(nèi)部的精進(jìn)與提升。

每個(gè)品牌，都是時(shí)代的品牌。

不能穿越周期，就得留在自己的時(shí)代。留在自己時(shí)代的品牌已經(jīng)太多了。

那么，接下來茶飲業(yè)會如何變化呢？讓我們一起拭目以待。

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