大益七號院：普洱茶界的科研中樞

網(wǎng)店銷售額穩(wěn)居中國茶行業(yè)第一，

與微生物院士攜手創(chuàng)立研發(fā)中心，

從云南走出的現(xiàn)代大型企業(yè)集團(tuán)...

大益，大家再熟悉不過的普洱茶龍頭茶企，但鮮為人知的是，大益在普洱茶科研探索領(lǐng)域，一直保持著“前無古人”的地步，堪稱茶行業(yè)的“華為”。

這篇文章陸離就來聊聊，掌握普洱茶界尖端科技的大益七號院。

世界頂尖的科技研發(fā)

大益集團(tuán)微生物研發(fā)中心，江湖人稱“大益七號院”，擁有博士后工作站，和院士科研工作站，是大益保密級別最高的技術(shù)研發(fā)中心。

大益七號院的科研人員規(guī)模在50人左右，數(shù)量不多，但全都是清北復(fù)交等頂尖高校畢業(yè)的年輕人，其中有八成都是碩士學(xué)歷，博士后也極為常見。

涉及專業(yè)的范圍廣，有微觀的微生物學(xué)和化學(xué)，有宏觀的茶學(xué)和食品營養(yǎng)學(xué)，也有負(fù)責(zé)設(shè)備改進(jìn)，提高生產(chǎn)效率的電腦及機(jī)械制造等專業(yè)學(xué)科。

負(fù)責(zé)項(xiàng)目的種類全，部門下設(shè)中試工程化驗(yàn)證研究室、天然產(chǎn)物研究室、普洱茶檢測中心、天然產(chǎn)物研究室、微生物研究室及科技情報(bào)信息室等等。

項(xiàng)目研發(fā)的資金足，大益集團(tuán)每年銷售總額的3%-8%，都將投入到大益七號院的研發(fā)經(jīng)費(fèi)上，造價(jià)數(shù)百萬的高精密儀器，在這里一應(yīng)俱全。

科研平臺的等級高，大益七號院是云南省普洱茶發(fā)酵工程的研究中心，也是國內(nèi)首家與中國微生物領(lǐng)域?qū)W術(shù)大牛，鄧子新院士合作的普洱茶企業(yè)部門。

從創(chuàng)建以來，七號院就承擔(dān)起了一項(xiàng)艱巨任務(wù)，那就是使用最先進(jìn)的技術(shù)，去探索從勐海茶廠時(shí)期以來，積累了40多年的“普洱茶酵池”，研發(fā)微生物制茶法。

微生物制茶法聽起來很高大上，但原理其實(shí)十分樸素，就是反復(fù)挑出普洱茶中的有益菌種，消滅有害菌種，達(dá)成優(yōu)中選優(yōu)的目的。

一天可產(chǎn)奶70斤的荷斯坦奶牛，和一個(gè)月即可出欄的白羽肉雞，都是通過嚴(yán)謹(jǐn)無公害的生物學(xué)遺傳改良技術(shù)實(shí)現(xiàn)的，而微生物制茶法的原理也與其類似。

在過去由于技術(shù)限制，即使人們知道普洱茶上的微生物有好有壞，也無法將其挑出，但越發(fā)先進(jìn)的現(xiàn)代科技，讓這一設(shè)想成為了可能，由此七號院開始了漫長的研發(fā)。

第一階段，通過色譜層析、波譜檢測分析、分離鈍化純培養(yǎng)、基因高通量測序等頂尖科研技術(shù)，研究渥堆發(fā)酵時(shí)的微生物種群組成及活動(dòng)數(shù)據(jù)。

第二階段，在海量的數(shù)據(jù)中總結(jié)，并從溫度、濕度和溶氧等參數(shù)，建立起適合普洱茶微生物生長的數(shù)學(xué)模型。

第三階段，運(yùn)用經(jīng)過實(shí)踐驗(yàn)證的公式數(shù)據(jù)和環(huán)境模型，嘗試培養(yǎng)具有優(yōu)勢、有益和共性的普洱茶微生物，最終實(shí)現(xiàn)商業(yè)上的量產(chǎn)可推廣。

大益七號院用了五年的時(shí)間，才完成了這項(xiàng)微生物頂尖科研工程。2016年5月，大益“微生物制茶法”研制成功。2018年6月，“益原素A方”發(fā)酵熟茶面世。

所謂益原素，其實(shí)是指普洱茶上的茶葉原質(zhì)、轉(zhuǎn)化性質(zhì)和微生物反應(yīng)產(chǎn)物，都經(jīng)過了可控的微生物發(fā)酵，帶來異常純凈的口感，和豐富的小分子形式茶多酚。

陸離之前曾試過這款茶，整體感覺中上，入口甜潤，菌香撲鼻，口感柔和，得益于先進(jìn)制作工藝，幾乎沒有異味，幾位茶友都給出了不錯(cuò)的評價(jià)。

自古至今，普洱茶的發(fā)酵歷史已有數(shù)千年，但從發(fā)酵原理上看，其實(shí)不過三代，而且后兩代的歷史加起來，也不超過一個(gè)甲子。

第一代就是傳統(tǒng)的自然發(fā)酵，通過豐富的微生物含量，以及適宜的倉儲環(huán)境，使普洱茶在漫長的歲月沉淀緩慢陳化，也就是越陳越香。

第二代是上世紀(jì)70年代開發(fā)出的渥堆發(fā)酵，通過高溫高濕但可控的渥堆環(huán)境，人為提高茶葉的轉(zhuǎn)化速度，使曬青毛茶轉(zhuǎn)化為普洱熟茶。

第三代是大益七號院研發(fā)出的微生物制茶法，通過在微觀層面研究分析茶葉上的微生物，篩選出對普洱茶轉(zhuǎn)化有利的微生物種群，達(dá)成去劣存優(yōu)的目的。

業(yè)界領(lǐng)先的現(xiàn)代管理

想做出好茶，茶青原料是重中之重。除了收購，大益原料多來自巴達(dá)和布朗基地，在這兩個(gè)大益茶后花園里，陸離窺見了現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的一角。

生態(tài)上，兩個(gè)示范基地回歸傳統(tǒng)的種植方式，完全不打農(nóng)藥，除草依靠人工，養(yǎng)料依靠綠肥，而科學(xué)技術(shù)的精準(zhǔn)運(yùn)用，使人工成本保持在合理區(qū)間。

殺蟲上，茶園遍布黃色誘蟲板和太陽能滅蟲燈，有時(shí)還會運(yùn)用生物鏈治理蟲害，通過養(yǎng)蜂來除掉特定蟲類。

參觀時(shí)正值三月，茶工們在正在田間辛勤勞作

習(xí)性上，通過套種香樟和小葉楨楠，給喜陰的茶樹遮蔽陽光。養(yǎng)料上，采用套種菌菇，栽種綠肥和生物覆膜，起到生態(tài)肥和抑制雜草的作用。

茶園建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化，病蟲防控綠色化，作為大益茶面向外界的一扇窗戶，巴達(dá)和布朗基地曾獲南京國環(huán)有機(jī)中心認(rèn)證，和農(nóng)業(yè)部GAP（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范）認(rèn)證。

先進(jìn)的茶園管理，培育出了內(nèi)質(zhì)豐富的茶鮮葉，而采摘晾曬等初加工環(huán)節(jié)，就決定了從茶青到毛茶的品質(zhì)穩(wěn)定，初加工方面，大益也做的同樣優(yōu)秀。

位于布朗山鄉(xiāng)班章村的老曼娥茶葉初制所，是大益近二百個(gè)毛茶初制所中，規(guī)模最大，技術(shù)最成熟的一個(gè)。

有些茶友對普洱茶初加工的印象，還停留在燒火鐵鍋煙熏味，雞毛頭發(fā)粗管理上，這種情形在一些偏遠(yuǎn)茶區(qū)可能還存在，但這座示范初制所絕對不存在。

科學(xué)管理上，生產(chǎn)車間和生活區(qū)完全分離，離地式的鮮葉和晾曬環(huán)節(jié)，寨子里禁養(yǎng)雞狗家畜，初加工車間的環(huán)境，現(xiàn)在已經(jīng)要求與成品加工無異。

信息溝通上，每片茶區(qū)大益都下設(shè)有駐鄉(xiāng)采購員，每個(gè)茶農(nóng)的茶地位置、茶葉品質(zhì)、采摘進(jìn)度和修剪時(shí)間，他們都爛熟于心，承擔(dān)起大益與茶農(nóng)溝通的橋梁。

制茶設(shè)備上，砍柴燒煤的手工制茶法，已經(jīng)被色選機(jī)、殺青機(jī)和揉捻機(jī)等先進(jìn)設(shè)備替代，不僅能提高效率，降低成本，也基本杜絕焦糊火味等品質(zhì)問題。

當(dāng)然，這種高標(biāo)準(zhǔn)不是自覺養(yǎng)成的。大益會嚴(yán)格把控初加工生產(chǎn)，如果原料供應(yīng)商出現(xiàn)品質(zhì)問題，輕則處于高昂罰金，重則取消供應(yīng)資格。

而對于一些品質(zhì)優(yōu)秀，管理嚴(yán)格的原料供應(yīng)商，大益茶也不會吝嗇獎(jiǎng)勵(lì)，胡蘿卜加大棒的做法，大益運(yùn)用得爐火純青。

品質(zhì)把控上，每一批入庫的原料，都會先經(jīng)過農(nóng)殘測定，再由質(zhì)管部進(jìn)行外形和內(nèi)質(zhì)的雙重驗(yàn)收，全部合格后，還需要分茶季，分區(qū)域和分級別堆碼存放。

這份嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，也不是為了突擊檢查，從04年改制起，勐海茶廠就在落實(shí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，現(xiàn)在已經(jīng)可以很有底氣地說，凡是通過質(zhì)檢的原料，在哪里都不愁賣。

精益求精的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

普洱茶千山千味，變種繁多，品質(zhì)資源調(diào)研就顯得很有必要，而大益會從收購來的這些茶青中，選取樣品進(jìn)行研究。

經(jīng)過十余年的收集，現(xiàn)在已經(jīng)建成了共計(jì)3898份樣品的資源庫，涵蓋云南省境內(nèi)所有茶葉品種，包括2個(gè)變種和31個(gè)種，春夏秋冬及不同年份。

基礎(chǔ)設(shè)施上，發(fā)酵車間大樓、成型車間大樓、技術(shù)研發(fā)中心（大益七號院）和現(xiàn)代化倉儲都已相繼建成并投入使用，現(xiàn)代化和工業(yè)化水準(zhǔn)居世界一流水平。

綿紙包裝上，勐海茶廠率先引進(jìn)柔印印刷設(shè)備，采用食品級油墨噴涂和四色印刷技術(shù)，提高包裝棉紙的印刷效率和材質(zhì)安全。

生產(chǎn)車間內(nèi)，色選設(shè)備、靜電揀剔設(shè)備、人工揀剔流水線、熟茶聯(lián)裝篩分生產(chǎn)線、自動(dòng)勻堆生產(chǎn)線、自動(dòng)稱量流水線全面使用，實(shí)現(xiàn)從跟隨到引領(lǐng)的突破。

技術(shù)革新上，烘制車間在17年使用自主研發(fā)的“溫濕度曲線導(dǎo)入烘制系統(tǒng)”，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)烘制，能提高生產(chǎn)效率及烘制均勻性，穩(wěn)定茶葉品質(zhì)。

先進(jìn)制茶設(shè)備，現(xiàn)代化生產(chǎn)線，數(shù)量眾多的發(fā)明專利，在技術(shù)層面，大益一直在穩(wěn)步前進(jìn)，目前已獲得65個(gè)外觀專利、24個(gè)發(fā)明專利，14個(gè)實(shí)用新型專利。

面向未來的大益集團(tuán)

能成為普洱茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)之無愧的龍頭老大，大益靠的不僅是鋪天蓋地的宣傳，和效率化的現(xiàn)代管理，還有這些實(shí)實(shí)在在的工藝技術(shù)，和力挽狂瀾的規(guī)則制定。

2003年是普洱茶的新興之年，雖然市場逐漸復(fù)蘇，但制作水平還十分低下，更沒有什么統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)時(shí)也沒有形成云南制作普洱茶一家獨(dú)大的局面，廣東，江西和湖南都有普洱茶廠，但都屬于小廠，生產(chǎn)效率比較低下，品牌也沒有認(rèn)可度。

而且當(dāng)時(shí)使用的原料也有問題，有用正規(guī)大葉種茶制作的，但也有部分小葉種茶混入市場，這種制茶亂象，在狂熱的普洱熱潮中逐漸泛濫。

而大益品牌的強(qiáng)勢崛起，是良幣驅(qū)逐劣幣，通過規(guī)范原料產(chǎn)地，制作工藝，專業(yè)設(shè)備和技術(shù)研發(fā)，客觀上為普洱茶產(chǎn)業(yè)打了一針強(qiáng)心劑。

在往期的文章中，陸離為大益茶交易圈亂象而斥責(zé)過，也為芳村倉頡號崩盤而擔(dān)心。而這在科技下足功夫的大益七號院，也讓大家看到了一個(gè)不一樣的大益。

科學(xué)技術(shù)是推動(dòng)發(fā)展的第一生產(chǎn)力。大益七號院的科技研發(fā)，現(xiàn)代化茶園的精細(xì)管理，嚴(yán)格把控的茶品質(zhì)量，大益以一己之力，拉高了整個(gè)普洱茶行業(yè)的產(chǎn)業(yè)價(jià)值。

最后，陸離衷心祝愿大益集團(tuán)能不忘初心，堅(jiān)持以科學(xué)技術(shù)引領(lǐng)普洱茶行業(yè)發(fā)展，也期待未來能見到運(yùn)營更親民，管理更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠斩椠堫^！

來源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除