茶葉可以喝、可以吃、可以預(yù)防、可以解渴、它既是食物又是飲品，同時(shí)它還是滋養(yǎng)生命、愉悅精神、啟迪人生的精神醍醐。
泡茶是一個(gè)容技術(shù)與藝術(shù)為一體的行為，泡第一道茶是，茶人會(huì)把茶湯棄去不飲。這個(gè)動(dòng)作到底是為了把茶葉洗凈，還是把茶喚醒，亦或是把茶浸潤(rùn)呢？
泡茶“三字經(jīng)”
洗茶葉
對(duì)于“洗茶”,常常令人誤會(huì)的是茶葉不潔凈，滌去浮沉。其實(shí)，它是中國(guó)五千年飲食文化在茶文化中的一個(gè)體現(xiàn)，蘊(yùn)含著中國(guó)茶道的精神內(nèi)涵。
孔子《論語(yǔ) . 鄉(xiāng)黨》篇中提到：“食不厭精，膾不厭細(xì)。食饐而餲，魚(yú)餒而肉敗，不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。”
大意是：飯不因?yàn)榫露柺?，肉類菜肴不因?yàn)榕胝{(diào)的細(xì)致味美就吃的很多。凡是飯因久放，味道變了，魚(yú)爛了，肉腐敗了，都不要吃。顏色變壞了不吃，味道變臭了不吃。
煮的不熟或過(guò)熟的都不要吃。不是吃飯時(shí)間不吃，不找正規(guī)方法割下的柔不吃，放的調(diào)味料不適合不吃。
此段文字反映了中國(guó)自古以來(lái)的飲食習(xí)慣和飲食思想和審美情趣，其主要內(nèi)涵有兩層：一是飲食要講究衛(wèi)生；二世應(yīng)該講究選料和烹調(diào)的方法。“洗茶葉”的工序，正是這種飲食文化在茶飲上的一種表現(xiàn)形式。
泡茶“三字經(jīng)”
醒茶葉
明代《茶譜 . 煎茶四要》載：“一、擇水……二、洗茶：凡烹茶先以熱湯熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美。三、候湯……四、擇品……”
洗去茶葉中的冷氣，便是“醒茶”之意。
茶葉如何會(huì)有冷氣呢？茶葉制成之后，一般不會(huì)馬上就飲用，剛加工完的茶葉火氣較旺，一般都將茶葉儲(chǔ)存一段時(shí)間后在飲用。而一段時(shí)間過(guò)后，火氣雖褪，卻添了幾分冷氣，如果存放的時(shí)間較長(zhǎng)，還會(huì)有陳氣。而近代以來(lái)，常將茶葉儲(chǔ)存在冰箱中，更增添了茶葉的生冷之氣。
此時(shí)如果將茶葉直接沖泡飲用，滋味和香氣就會(huì)不好。就跟人是一樣的，清晨剛起來(lái)時(shí)會(huì)沒(méi)有精神，這時(shí)如果伸伸懶腰，活動(dòng)一下，精神就提起來(lái)了。
茶葉也是一樣，在存放一段時(shí)間之后。也是需要“醒一醒”去除冷氣，在進(jìn)行沖泡，它的香味會(huì)更佳。
“醒茶”主要分“干醒”和“濕醒”兩種方式。如一個(gè)長(zhǎng)期存放的茶塵封時(shí)間太久，取出來(lái)品飲食用之前，要開(kāi)啟，讓他接觸一下容器外的環(huán)境；再或者緊壓茶，先拆散放入儲(chǔ)存的容器中干醒一段時(shí)間再品飲。這是“干醒”的過(guò)程，是為了更好的品飲口感。而“濕醒”就是接下來(lái)的品飲時(shí)的開(kāi)頭先“潤(rùn)茶”了。
泡茶“三字經(jīng)”
潤(rùn)茶葉
明代以后，茶葉加工和飲用方式發(fā)生了重大的變化，由原先的蒸青團(tuán)茶到散茶，從煮茶、點(diǎn)茶變成了現(xiàn)在的泡茶，一步步的變化。
泡茶時(shí)必須先讓茶葉浸潤(rùn)舒展開(kāi)來(lái)，才能比較容易泡出味道。尤其是顆粒比較緊結(jié)的球形烏龍茶和緊壓的餅茶、磚茶等，第一道潤(rùn)茶讓緊結(jié)的茶葉充分的舒展，散去一些陳氣，也讓茶葉的溫度慢慢的提升上來(lái)。
潤(rùn)茶這一過(guò)程的加入有利于茶汁的浸出。因此，經(jīng)過(guò)潤(rùn)茶后再?zèng)_泡的茶湯，它的香味能更快的達(dá)到最佳的效果。
“潤(rùn)茶葉”或稱為“醒茶葉”更為恰當(dāng)，第一道茶泡得好，可以為接下來(lái)的幾泡茶奠定基礎(chǔ)，相反，會(huì)影響到后面茶葉的品質(zhì)的呈現(xiàn)。
