都勻毛尖，屬于綠茶，綠茶的加工，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征，因此，下面小編就給大家介紹一下都勻毛尖綠茶采摘制作方法吧！
都勻毛尖采摘要求
都勻毛尖茶清明前后開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長(zhǎng)度不超過2.0厘米。通常炒制500克高級(jí)毛尖茶約需5.3—5.6萬個(gè)芽頭。
都勻毛尖茶選用當(dāng)?shù)氐奶Σ枇挤N，具有發(fā)芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強(qiáng)的特性，內(nèi)含成份豐富。優(yōu)良的芽梢，為形成毛尖茶的品質(zhì)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
采回的芽葉必須經(jīng)過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1--2小時(shí)，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、干燥四道工序。都勻毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制，一氣呵成。
都勻毛尖制作方法
1、殺青：鍋溫120--140℃，投葉量500—700克，以抖為主，抖悶結(jié)合，采用雙手翻炒的手勢(shì)。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，降低鍋溫進(jìn)入揉捻工序。
2、揉捻：揉時(shí)長(zhǎng)、用力重，是都勻毛尖茶揉捻的特點(diǎn)，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達(dá)到細(xì)胞破碎充分的目的，當(dāng)達(dá)五成干時(shí)即轉(zhuǎn)入搓團(tuán)提毫工序。
3、搓團(tuán)提毫：鍋溫50--60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團(tuán)，抖散炒于，反復(fù)數(shù)次至七成干度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時(shí)，降低鍋溫(50℃以下)，將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時(shí)作輕巧翻炒動(dòng)作，使茶葉里外干度一致，增進(jìn)香氣。
都勻毛尖茶的榮譽(yù)
都勻毛尖茶優(yōu)秀的品質(zhì)帶來了一路的榮譽(yù)。1915年在巴拿馬萬國(guó)食品博覽會(huì)上榮獲優(yōu)獎(jiǎng)，后人譽(yù)為“北有仁懷茅臺(tái)酒，南有都勻毛尖茶”；1956年，都勻市哨角寨農(nóng)民采摘加工了三斤“魚鉤茶”，毛主席品嘗后批復(fù)：“茶很好，可在山坡上多種些，此茶可叫毛尖茶”。都勻毛尖茶由此得名并名氣大增；1982年在湖南長(zhǎng)沙召開的全國(guó)名茶評(píng)比會(huì)上，都勻毛尖茶被評(píng)為中國(guó)十大名茶；1988年榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1993年榮獲國(guó)際抗衰老食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；2001年榮獲中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品；2004年獲中綠杯名優(yōu)綠茶和蒙頂山杯國(guó)際名茶兩項(xiàng)金獎(jiǎng)；2005年獲華銘杯全國(guó)名優(yōu)綠茶金獎(jiǎng)等殊榮。
都勻毛尖品質(zhì)特征
都勻毛尖主產(chǎn)于貴州都勻市。屬黔南布依族苗族自治州。為貴州三大名茶之一。都勻毛尖茶選用當(dāng)?shù)氐奶Σ枇挤N。具有發(fā)芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強(qiáng)的特性。內(nèi)含成份豐富。都勻毛尖“三綠透黃色的特色。即干茶色澤綠中帶黃。湯色綠中透黃。葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。
都勻毛尖價(jià)格多少
明前都勻毛尖茶葉價(jià)格。一般得上千元一斤。甚至可以達(dá)到上萬元一斤；雨前都勻毛尖茶葉價(jià)格一般每斤200元到1000元不等；而谷雨之后采摘的都勻毛尖就相對(duì)比較便宜了。一般兩三百元內(nèi)可以買到。
綜上，都勻毛尖的加工工藝與綠茶的加工工藝是相符合的，所以可以確定都勻毛尖是屬于綠茶的。
