黃山毛峰，中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，生長(zhǎng)在北緯30°08‘的位置。該區(qū)地質(zhì)地貌、物種礦藏、水文氣候等多樣復(fù)雜，地球上神秘現(xiàn)象也比較集中、自然和人文景觀密集的區(qū)域。位于亞熱帶和溫帶的過(guò)度地帶，降水相對(duì)比較豐沛，植物茂盛，因?yàn)椋@種地方生產(chǎn)的茶葉肯定是獨(dú)具特色的，那香型有幾種呢？下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！
黃山毛峰茶的香型
1、陳年型黃山毛峰
茶性比較溫和的，口感是那種清醇滑爽的感覺(jué)，茶葉的色澤上是烏黑的，并且?guī)в星逑?，湯色是呈橙黃或橙紅的，味道爽口甘潤(rùn)。
2、濃香型黃山毛峰
采用溫火慢烘的，冷卻是在濕風(fēng)下，這種類型的茶其口感甘醇潤(rùn)厚，深金黃色或橙黃色的湯色，味道甘滑。
3、云霧型黃山毛峰
經(jīng)過(guò)精心加工制成的，也得到了充分地發(fā)酵，味道上是那種濃郁特別的感覺(jué)，回甘也很好，口感很有韻味。
4、蘭花型黃山毛峰
帶有一股那種鮮香的氣息，有韻味，而且香氣濃郁持久，湯色呈現(xiàn)的是那種黃綠色的，看起來(lái)明亮清澈，味道也很純甘。
影響黃山毛峰口感的因素
1、產(chǎn)地
黃山有黟縣，祁門，歙縣，休寧等，每個(gè)縣，或是每個(gè)山頭的茶都是不一樣品的，有的茶色是鮮亮一點(diǎn)的，如祁門產(chǎn)的毛峰，有的茶色是蒼綠一點(diǎn)，有的烏黑一點(diǎn)，如最早黃山毛峰的大產(chǎn)區(qū)歙縣，像現(xiàn)在的休寧，以前產(chǎn)的也是叫黃山毛峰，只是現(xiàn)在都是用來(lái)做松蘿茶多。像黟縣也有產(chǎn)區(qū)如五溪山毛峰，高山茶也是茶色蒼綠些。
現(xiàn)在像茶商也是把和黃山交界的茶來(lái)當(dāng)黃山毛峰來(lái)賣，像石臺(tái)的毛峰，也有像江西婺源的毛峰，還有像現(xiàn)在有的把岳西翠蘭，霍山黃芽來(lái)當(dāng)黃山毛峰來(lái)賣，所以味道自然會(huì)完全不一樣。
2、制作方法
根據(jù)不同的采摘時(shí)間，茶形和茶味也會(huì)不一樣，而且現(xiàn)在的茶，不像10年前，產(chǎn)量相對(duì)較小，都是精心種植，所以味道會(huì)好些，現(xiàn)在都是成片的茶園，雖然標(biāo)準(zhǔn)會(huì)統(tǒng)一，可是茶友沒(méi)有了，以前茶樹(shù)的茶距都很大，各方面都是很充足。味道自然好。以前的茶是真正的有機(jī)茶，現(xiàn)在就算是標(biāo)有機(jī)茶，也不一定是真的有機(jī)茶。
黃山毛峰沖泡技巧
1、使用透明玻璃杯或白瓷茶杯均可；除此之外，還可以準(zhǔn)備公道杯、賞茶盤或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盤、水盂、濾網(wǎng)、熱水壺及風(fēng)爐（電爐或酒精爐皆可）等。
2、山上的泉水最好，其次就是井水等，天然的泉水可以讓茶湯的味道更加的好。
3、對(duì)不同的茶要求用不同的水溫，應(yīng)視不同類茶的級(jí)別而定。一般說(shuō)來(lái)，紅茶、綠茶、烏龍茶有沸水沖泡還是較好的可以使茶葉中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶，如黃山毛峰、西湖龍井，應(yīng)用80℃-90℃的開(kāi)水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。
黃山毛峰茶采摘技術(shù)
特級(jí)黃山毛峰，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展；1-3級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉、二葉、三葉初展。特級(jí)黃山毛峰的采摘時(shí)間是在清明節(jié)前后，而1、3級(jí)的黃山毛峰是在谷雨后采制的；采摘回來(lái)的鮮葉，進(jìn)行撿剔，把不符合標(biāo)準(zhǔn)的蟲(chóng)害葉、病葉、凍葉、傷葉等，還有要求剔除掉茶梗、茶果等，以保證芽葉質(zhì)量勻凈，然后把不同的嫩度的鮮葉都分別攤放，散失掉部分水分以后，然后再進(jìn)行加工制作。為了保證茶葉的鮮度，一般都是要求上午采摘、下午制作；下午采摘，當(dāng)晚制作。
黃山毛峰茶制作方式
1、殺青的關(guān)鍵就是鍋溫，鍋溫要求先高后低，溫度在150-130度左右，鮮葉投放量根據(jù)等級(jí)而分別為200-250克；鮮葉下鍋以后，聞到有炒芝麻聲音一樣的響聲即為適中的溫度；單手翻炒，手勢(shì)一定要輕，翻炒速度一定要快速，揚(yáng)得高，散得開(kāi)，撈得凈；至到茶葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。
2、殺青達(dá)到適度的時(shí)候，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理?xiàng)l的作用；二、三級(jí)原料殺青起鍋后，及時(shí)散失熱氣，輕揉1~2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉捻時(shí)速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤(rùn)。
3、烘焙分為初烘、足烘；初烘時(shí)，火溫先高后低，邊烘邊翻，順序移動(dòng)烘頂。初烘結(jié)束時(shí)，茶葉含水率約為15%左右；初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻；待初烘葉有8~10烘時(shí)，并為一烘，進(jìn)行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再?gòu)?fù)火一次，促進(jìn)茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。
綜上所得，黃山毛峰由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。品黃山毛峰就如同身臨其境到黃山旅游一趟，讓我們的身、心都經(jīng)歷一次大自然的洗禮。
