安徽省黃山區(qū)(原太平縣)位于安徽省南部腹地，境內(nèi)南聳雄偉的黃山，北臥碧波蕩漾的太平湖，西臨佛教圣地九華山，區(qū)位優(yōu)勢(shì)國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)。
這里就是黃山毛峰的產(chǎn)地。黃山宜茶環(huán)境無(wú)與倫比、得天獨(dú)厚，茶品優(yōu)異，名茶薈萃，“太平猴魁”和“黃山毛峰”位列中國(guó)十大名茶。所以黃山毛峰產(chǎn)地在哪里的大致產(chǎn)區(qū)即安徽黃山。認(rèn)識(shí)黃山毛峰產(chǎn)地在哪里，首先了解下黃山。
黃山毛峰產(chǎn)地環(huán)境
黃山是我國(guó)東部的最高山峰，素以蒼勁多姿之奇松,嶙峋惟妙之怪石,變幻莫測(cè)之云海,色清甘美之溫泉聞名于世。明代徐霞客給予黃山很高評(píng)價(jià),寫(xiě)道:“五岳歸來(lái)不看山,黃山歸來(lái)不看岳”。把黃山推為我國(guó)名山之首。黃山風(fēng)景區(qū)境內(nèi)海撥700-800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級(jí)黃山毛峰的主產(chǎn)地。這里山高林密,日照短,云霧多,自然條件十分優(yōu)越，茶樹(shù)得云霧之滋潤(rùn),無(wú)寒暑之侵襲,蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。
風(fēng)景區(qū)外周的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要產(chǎn)區(qū),歷史上曾稱之為黃山“四大名家”。現(xiàn)在黃山毛峰的生產(chǎn)已擴(kuò)展到黃山山峰南北麓的黃山市徽州區(qū)、黃山區(qū)、歙縣、黟縣等地。這里山高谷深,峰巒疊翠,溪澗遍布,森林茂密,氣候溫和,雨量充沛,年平均溫度15-16度,年平均降水量1,800-2,000毫米。土壤屬山地黃壤,土層深厚,質(zhì)地疏松,透水性好,含有豐富的有機(jī)質(zhì)和磷鉀肥,呈酸性(PH4.5-5.5),適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境,為黃山毛峰自然品質(zhì)風(fēng)格的形成創(chuàng)造了極其良好的條件。
黃山毛峰等級(jí)特征
黃山毛峰特級(jí)一芽一葉初展;一級(jí)，一芽一葉開(kāi)展和一芽二葉初展;二級(jí)，一芽二葉開(kāi)展和一芽三葉初展;三級(jí)，開(kāi)展的一芽一葉、二葉、三葉。黃山毛峰在清明前后采制，選用芽頭壯實(shí)茸毛多的制高檔茶。經(jīng)過(guò)輕度攤放后進(jìn)行高溫殺青、理?xiàng)l炒制、烘焙而制成。
黃山毛峰品質(zhì)特征
特級(jí)黃山毛峰條索細(xì)扁，形似“雀舌”，帶有金黃色魚(yú)葉(俗稱“茶筍”或“金片”，有別于其他毛峰特征之一);芽肥壯、勻齊、多毫;香氣清鮮高長(zhǎng);滋味鮮濃、醇厚，回味甘甜;湯色清澈明亮;葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵。形容黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)，可用八個(gè)字：香高、味醇、湯清、色潤(rùn)。
喝黃山毛峰的功效
黃山毛峰是提神益思、固齒防齲、解毒醒酒、降脂降壓、保肝明目、防輻射等多種功效的上佳保健食品。黃山毛峰對(duì)降低膽固醇、促進(jìn)血液循環(huán)、增加毛細(xì)血管彈性，增強(qiáng)血液抗凝性都有一定的保健功效。
日常品味的黃山毛峰的功效顯著，含維生素C和茶多酚量較多，可以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，增加白細(xì)胞的作用較強(qiáng)。中老年人常喝黃山毛峰，有防癌、抗癌、廷年益壽的作用。經(jīng)常接觸有毒害物質(zhì)的工作人員，可以選擇黃山毛峰作為勞動(dòng)保護(hù)飲料。
黃山毛峰制作要求
所謂烘青綠茶指的是烘干的綠茶。黃山毛峰就是烘干的。
分初烘和足烘。初烘時(shí)每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻，順序移動(dòng)烘頂。初烘結(jié)束時(shí)，茶葉含水率約為15%左右。初烘過(guò)程翻葉要勤，攤?cè)~要?jiǎng)?，操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻。
待初烘葉有8～10烘時(shí)，并為一烘，進(jìn)行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再?gòu)?fù)火一次，促進(jìn)茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。
