如何區(qū)分西湖龍井級別

 

　　西湖龍井，產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉;芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

 

 

　　1、觀“形美”：沙鱉精心仿冒，明前茶同樣形如蓮芯，沖泡則同樣若“雀舌”侯哺、“碗釘”直豎、“鷹爪”倒掛，奈之何?且點(diǎn)中沙鱉死穴：其精心仿制，每每是長短整齊劃一，炒碎的芯兒、片兒、末兒往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女兒不愁嫁之故、自產(chǎn)自銷之故，末道工序往往“粗放”些，往往長短參差，茶芯、茶片、茶末往往未扇盡。另外，一般來說，本塘往往外表“闊”一些，體壯豐腴焉，沙鱉則大多體“瘦”苗條狀，條桿兒很爽焉。

 

　　2、辨“色綠”：乍一看，本塘、沙鱉都色綠，但通體綠得逼人眼的，必是沙鱉。我區(qū)168平方公里的特級、高級新茶，尤其是“西湖龍井”極品的“獅峰龍井”，色澤恰恰是翠綠和龍井茶農(nóng)謂之的“糙米色”相間，而且綠、黃兩色天然渾成，恰似水墨畫墨跡濃淡相洇。而沙鱉呢，仿冒手段已相當(dāng)高，也綠中帶黃了，但這是火軍鍋時(shí)加大火候硬“悶”出來的，黃得死翹翹、糊糟糟，通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色，乃至隱約炒焦痕跡。

 

　　3、品“味醇”：首次沖泡從容飲至三分之一，再續(xù)水飲至一半----此其時(shí)也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而復(fù)“醇厚”，蘭花豆香里閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾有一種龍井茶農(nóng)謂之“滑溜溜”的獨(dú)特質(zhì)感，這質(zhì)感類乎青島啤酒別于任何品牌，味蕾的份量、質(zhì)感要“重”一些，同時(shí)那“醇厚”亦即滑溜溜感覺更其細(xì)膩，類乎面粉之于芡粉。接下來，咽幾下口水“回味”，清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉，七八分鐘后品啜之，甜味兒猶存焉，書上謂之“三口不忍漱”。沙鱉呢，一品味原形畢露，首先是香味兒明顯清淡，這感覺類乎張生記老鴨煲少放了鹽，蓋因獨(dú)缺本塘“味醇”獨(dú)有的香甜回味和醇厚質(zhì)感也，同時(shí)顯明種種雜味兒：有的摻幾絲若井水的威味兒，有的間雜土腥氣，不一而足，即使是跟本塘極易亂真的新昌、諸暨有幾處高山茶，淡淡甜味兒一律若蔗糖，蜜糖甜味兒無存。

 

　　4、聞“香郁”：書上說西湖龍井茶“香郁若蘭”——這比喻只對了一半，較之國蘭幽香，西湖龍井茶香味更濃，西湖鄉(xiāng)茶農(nóng)直觀、形象地謂之“(油煎)蠶豆瓣香”，就是“蘭花豆”香。“龍井”本塘尤其是特、高級“獅峰龍井”，放杯中先別續(xù)水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣裊裊升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續(xù)水時(shí)那“香郁”尤是濃烈撲鼻。沙鱉也香，但清淡多了，而且新昌貨“栗子香”、蕭山貨隱約“土腥氣”、紹興等地的則雜七雜八香----均非蘭花豆香，沖泡時(shí)和續(xù)水二三次后最易露餡。

 

　　1969年4月1日，中共九大開幕時(shí)，當(dāng)時(shí)空運(yùn)到北京的西湖龍井茶僅夠主席臺上每人一杯。“有1200多年歷史的西湖龍井，自古以來，皆為貢品。”戚國偉說。在毛澤東時(shí)代，西湖龍井與茅臺酒、中華煙并列，稱為“國茶”。西湖龍井的許多優(yōu)勢，“比如地理、土壤、氣候等，都無法復(fù)制”。

 

　　龍井本為稀罕物。戚國偉說，直到上世紀(jì)80年代初，被稱為龍井茶的還只是原西湖鄉(xiāng)(現(xiàn)西湖街道)54平方公里內(nèi)。從歷史上的“獅、龍、云、虎”四大字號，加上解放后新增的梅家塢“梅”字號，“三千多畝茶田，每年好的春茶也就產(chǎn)一萬斤茶葉左右。”曾主持中共中央辦公廳茶葉采購的一位老茶人向南方周末回憶說，1969年4月1日，中共九大開幕時(shí)，當(dāng)時(shí)空運(yùn)到北京的西湖龍井茶僅夠主席臺上每人一杯。上世紀(jì)90年代初，西湖區(qū)一名領(lǐng)導(dǎo)官員為擴(kuò)大面積，將幾個(gè)與龍井屬同一山脈、水系、地理環(huán)境的村莊劃入西湖龍井茶產(chǎn)地的范圍。漸至1995年左右，西湖區(qū)范圍內(nèi)的也開始被統(tǒng)一稱為西湖龍井。

 

　　1、幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。

 

　　2、用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

 

　　3、解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

 

　　4、活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。

 

　　5、凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死。

 

　　6、調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。

 

　　7、茶葉中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用，作用較強(qiáng)的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。

 

 

　　1、西湖龍井是一種口感比較鮮嫩的茶葉，平時(shí)沖泡時(shí)一定要注意水杯水的溫度應(yīng)該在85度左右，絕對不能用超過90度的沸水，不然茶葉會被熱水燙傷，泡出以后的茶湯口感會變差，而且西湖龍井的營養(yǎng)成分也會大量流失。

 

　　2、平時(shí)沖泡西湖龍井時(shí)，最好選擇透明的玻璃茶具，或者選擇亮度好的白瓷茶具，而且在沖泡茶葉時(shí)，要讓水沿著杯子壁慢慢注入，只有這樣才能看到西湖龍井在水中翻滾，慢慢伸展的樣子，也只有這樣做才能讓人們更好的品味它獨(dú)有的茶韻。

 

　　3、西湖龍井平時(shí)沖泡時(shí)，可以先準(zhǔn)備合適的玻璃杯，用開水把玻璃杯溫?zé)嵋幌?，然后再注入九成滿的水，隨后把適量的西湖龍井投入到熱水中，過一段時(shí)間就可以看到茶葉一片片下沉，茶湯顏色也會慢慢改變，等到湯色名綠時(shí)就可以飲用。

 

　　4、西湖龍井平時(shí)沖泡時(shí)還可以使用中投法。這種沖泡方法是把玻璃杯提前用水溫?zé)嵋院笞⑷氚氡拈_水，然后再把準(zhǔn)備好的西湖龍井茶放到杯子中，等茶葉吸水，茶葉慢慢展開以后，再次注入開水，等茶杯中的茶湯溫度降到適宜以后直接口飲就可以。

　　總之，西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，并且西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著，因?yàn)榈燃壍牟煌?，西湖龍井茶的價(jià)格有很大的區(qū)別，有的很貴有的相對于就很優(yōu)惠，我覺得我們一般喝龍井茶可以選一個(gè)價(jià)位適中的，品質(zhì)優(yōu)良一點(diǎn)的，這樣在飲茶方面也比較符合，在價(jià)位方面也比較能接受。