西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱(chēng)著。
春茶中的特級(jí)西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，體表無(wú)茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。
其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級(jí)茶開(kāi)始有粗味；葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。
夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無(wú)茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差。
西湖龍井茶等級(jí)特征
西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、云棲、靈隱一帶的群山之中。這里氣候溫和，雨量充沛，光照漫射。土壤微酸，土層深厚，排水性好。林木茂盛，溪潤(rùn)常流。年平均氣溫16℃，年降水量在1500毫米左右，優(yōu)越的自然條件，有利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育，茶芽不停萌發(fā)，采摘時(shí)間長(zhǎng)，全年可采30批左右，幾乎是茶葉中采摘次數(shù)最多的。
西湖龍井分一級(jí)產(chǎn)區(qū)和二級(jí)產(chǎn)區(qū)，一級(jí)產(chǎn)區(qū)包括傳統(tǒng)的“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產(chǎn)區(qū)，二級(jí)產(chǎn)區(qū)是除了一級(jí)產(chǎn)區(qū)外西湖區(qū)所產(chǎn)的龍井。
“獅”字號(hào)為龍井獅峰一帶所產(chǎn)，“龍”字號(hào)為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號(hào)為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號(hào)為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號(hào)為梅家塢一帶所產(chǎn)。
西湖龍井茶采摘工藝
西湖龍井茶的采摘和加工技藝適當(dāng)考究。每年春天，茶農(nóng)分四次按層次采摘青葉，“清明”前三天采摘的稱(chēng)“明前茶”。此茶的嫩芽初迸，好像蓮心，故又名“蓮心茶”，一斤干茶有三萬(wàn)六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中的珍品。
清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，這時(shí)，茶柄上長(zhǎng)出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長(zhǎng)，形狀似槍?zhuān)视址Q(chēng)“旗槍”。“立夏”時(shí)采摘的叫“雀舌”。再過(guò)一個(gè)月采摘的茶，謂之“梗片”。西湖龍井茶的加工炒制，因質(zhì)料等級(jí)不一樣，加工技能也不盡相同，產(chǎn)物各有特色。特級(jí)西湖龍井茶滿(mǎn)是采納手藝炒制。新鮮的條芽，在八十度的溫度下加工，需求堅(jiān)持茶葉的色彩、香味和漂亮。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個(gè)嫻熟的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。
西湖龍井為什么那么貴
1、分等級(jí)
都說(shuō)一分錢(qián)一分貨，如果水產(chǎn)地不同它的價(jià)格自然也就是不一樣的。就比如西湖龍井的一級(jí)地區(qū)與二級(jí)地區(qū)，它們兩者之間的價(jià)格差異就相差了1000元左右去了。雖然說(shuō)都是龍井茶但是它也是有質(zhì)量的區(qū)別的，品質(zhì)好的自然是要貴一些的。
2、看時(shí)間
時(shí)間就是金錢(qián)，這句話(huà)是有一定的道理的。我們?cè)诓烧埦璧臅r(shí)候，特別是采摘的時(shí)間一定要注意了。它有分早采三天是個(gè)寶，如果晚采摘三天就變成草的說(shuō)法。這里主要的就是要看它的形狀不一樣了，還有它的口感也是不一樣的，所以?xún)r(jià)格也就是不一樣了的。
