碧螺春茶，一種以口感及其外觀著稱的優(yōu)質茶葉種類，觀察正常的碧螺春時，會發(fā)現(xiàn)茶葉上有白色的小絨毛，如果是著色過的碧螺春茶葉，它的絨毛不是白色的，而是綠色的，這點也可以識別。要是變質或者是長奇怪的毛，那肯定是不適合飲用的。
碧螺春好壞辨別方法
1、外形。碧螺春的干茶葉看起來比較纖細，還有點卷曲，看起來有點螺形狀，碧螺春還有個外形特點就是全身都有茸毛，茶葉的顏色銀綠隱翠，茶葉芽比較的幼嫩、完整，沒有葉柄，也沒有“褲子腳”。
2、香氣。抓一把碧螺春茶葉聞聞，這時會有種芳香，而且還有點濃烈哦!聞起來像是花果香味，沖泡碧螺春之后，輕輕的啜一口，滋味鮮醇，回味甘厚。
3、顏色。碧螺春茶葉沖泡之后，會發(fā)現(xiàn)，沒有加過色素的碧螺春茶葉，看上起比較的柔亮、鮮艷，如果是加過色素的碧螺春茶葉看上起去會比較的黃暗，就像陳茶的顏色一樣。
碧螺春茶怎么保存
碧螺春選用鮮嫩的茶芽來制作，大家都知道鮮嫩的綠茶是很難保存的，放在常溫中很容易流失原有的營養(yǎng)成分，香氣也會變陳、走味，因此碧螺春需要放在冰箱中冷藏保存，以保證碧螺春的鮮嫩。
碧螺春富含氨基酸、維生素和糖類，一旦遇到高溫或者被陽光直射就會被分解和破壞，碧螺春的香氣和味道也會有所損失了。因此碧螺春要密封保存并且放在冰箱之中，在溫度炎熱的夏天尤其要冷藏保存。而且還要注意避開潮濕，以免碧螺春茶葉吸收濕氣而變質。
由于碧螺春的香氣鮮嫩、高爽，但是茶葉又十分容易吸收異味，因此在保存碧螺春的時候必須要注意避開異味的源頭，將碧螺春密封冷藏。一旦碧螺春茶葉吸收了異味，碧螺春也就沒有品飲的價值了。除了碧螺春之外，信陽毛尖、玫瑰花茶之類的鮮嫩綠茶和花茶也都需要冷藏保存。
碧螺春制作工藝
1、殺青：在平鍋內或斜鍋內進行，當鍋溫190～200°C時，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。
2、揉捻：鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉干度達六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12～15分鐘左右。
3、搓團顯毫：是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程。歷時13~15分鐘。
4、炒青：采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
碧螺春一斤多少芽頭
大家都知道，碧螺春的茶芽非常細嫩，炒制一斤好的碧螺春需要使用6.8～7.4萬顆芽頭，如果是特別名貴的碧螺春，有時候還能達到9萬顆左右芽頭。這也相當于1克碧螺春至少需要136顆芽頭！按照一次采摘一個芽頭，一泡4~5克的碧螺春需要雙手在枝頭上采摘544-680次，一斤茶需要采摘68000次。
而且碧螺春的采摘時間非常短的，一般從春分開始，到谷雨前后結束，前后大約也就只有不到一個月的采摘時間，因而更顯珍貴。采摘回來的碧螺春嫩芽必須精挑細選才能進行下一步的制作。一般到了碧螺春采摘季節(jié)，蘇州東西山的茶農每天早晨5-9時進行茶葉采摘，9～15時揀剔，15時～晚上炒制，做到當天采摘，當天炒制，不炒隔夜茶。嚴苛篩選，緊張的制作，純手工的揉捻，精雕細琢……只有每個環(huán)節(jié)緊緊相扣才能制作出優(yōu)質好茶。
