竹葉青茶是屬于綠茶，而綠茶的采摘時(shí)間上一般都是以清明節(jié)為界的，而且也會(huì)以一年四季上去分。
春季是竹葉青采摘的最佳期間，春季新發(fā)出的嫩芽，嫩芽肥厚含有富厚的營養(yǎng)成分，春茶是一年之中最好的茶葉，在清明節(jié)前夕峨眉山的茶農(nóng)開始采摘新茶，春茶以清明，谷雨前采摘的茶葉最好。
竹葉青茶在春季開始采摘的時(shí)候也是有非常嚴(yán)格的要求的，這樣才能以高品質(zhì)的茶葉貢獻(xiàn)給大眾。那么竹葉青茶在春季開始采摘，采摘的新葉經(jīng)過篩分一芽一葉，采摘的新葉經(jīng)過殺青、揉捻、烘培等工藝制作而成，成品茶以綠色調(diào)為主，含有較多的葉綠素，竹葉青茶按照成品茶的顏色和制茶工藝，竹葉青茶屬于綠茶的烘青類茶。
竹葉青茶制作工藝
1、精心采摘
首先，竹葉青茶需要經(jīng)過精心采摘方可，這個(gè)必須是要有個(gè)嚴(yán)格的要求的，而在此也能同樣體現(xiàn)出它品質(zhì)上的一個(gè)劃分。那么制作竹葉青的芽葉要求嚴(yán)格，根據(jù)一級、二級、三級等不同等級其標(biāo)準(zhǔn)也不同，一般標(biāo)準(zhǔn)是采摘獨(dú)芽，形如黃瓜籽，大小勻凈，不帶空心芽，不采紫紅色茶芽，因紫紅芽加工后變黑而影響商品性；其次是采摘一芽一葉初展和一芽一葉開展的芽茶，無芽不采，病芽、焦芽不采，每一等級應(yīng)作到芽形基本一致，分級制作分級銷售，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。
2、鮮芽處理
然后，竹葉青茶在采摘完成之后的一個(gè)步驟就是對它鮮芽上的處理，這個(gè)處理過程一定要非常的細(xì)心。那么摘采回的鮮嫩茶芽要放在竹篩或紗篩里進(jìn)行攤涼，使水分蒸發(fā)芽葉輕度萎凋便于加工造型，注意不可萎凋過度造成芽干枯尖影響加工品質(zhì)。
3、殺青理?xiàng)l
接著，竹葉青茶鮮芽處理完之后是殺青理?xiàng)l，很多人對殺青這個(gè)詞會(huì)比較熟悉，其實(shí)它跟茶葉的制作有關(guān)。那么殺青鍋溫約100°-120℃，每鍋投芽葉約300克，不可過多，以便抖燜理?xiàng)l，殺勻殺透變熟約5分鐘后，將鍋溫降至80℃左右進(jìn)行初步理?xiàng)l，手法是用一只手循徊往復(fù)地抓、抖、保持80℃。手法是采取四指并攏在鍋里作鉤、壓、磨、擋、吐的順時(shí)針往復(fù)運(yùn)動(dòng)，直到八成干后起鍋攤涼在篩里，待集中輝干定型。
4、揮鍋干燥
最后，竹葉青茶經(jīng)歷過殺青理?xiàng)l之后就來到揮鍋干燥了，這也是非常關(guān)鍵的一步，對茶葉變?yōu)槌刹璧牟襟E是很重要的。其具體做法就將攤涼過的茶芽重入鍋內(nèi)進(jìn)行揮干整型，達(dá)到每個(gè)茶芽呈扁平直滑、干燥香脆，每鍋可揮量300-500克、鍋溫80℃，手法仍作往復(fù)的鉤、壓、磨、擋、吐順時(shí)外運(yùn)動(dòng)，連貫運(yùn)動(dòng)即鉤為四指鉤著茶、壓為手掌適當(dāng)壓緊茶，磨為手掌帶著茶在鍋內(nèi)磨動(dòng)至光滑干直，擋為手帶茶在鍋內(nèi)不停擋動(dòng)，吐為手帶著茶擋磨一周后在虎口處吐出直到形狀、干度達(dá)到要求即成商品竹葉青名茶。
竹葉青茶的功效
1、強(qiáng)心解痙作用
竹葉青茶具有強(qiáng)心解痙的保健作用，可見竹葉青茶有著不錯(cuò)的食療價(jià)值。因?yàn)橹袢~青茶中的咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
2、興奮作用
竹葉青茶具有興奮的保健作用，從而能夠有效醒腦提神，活躍思維。因?yàn)橹袢~青茶中的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng),幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。
3、利尿作用
竹葉青茶具有利尿的保健作用，從而有助于腎臟的健康。因?yàn)橹袢~青茶中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，適用于治療水腫、水滯瘤。比如利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
4、抑制動(dòng)脈硬化
竹葉青茶具有抑制動(dòng)脈硬化的保健作用，從而能夠有效避免相關(guān)疾病的產(chǎn)生。因?yàn)橹袢~青茶中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀、防止動(dòng)脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。
5、抗菌抑菌作用
竹葉青茶具有抗菌抑菌的保健作用，從而能夠有效抵制病菌的侵害。因?yàn)橹袢~青茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死?？捎糜谥委熌c道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處有消炎殺菌作用?？谇话l(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用竹葉青茶來治療也有一定療效。
6、防齲齒作用
竹葉青茶具有防齲齒的保健作用，從而能夠有效保護(hù)牙齒，維護(hù)牙齒的健康。因?yàn)橹袢~青茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就像給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
7、減肥作用
竹葉青茶具有減肥的保健作用，對于肥胖人群來說是款理想的瘦身茶飲。因?yàn)橹袢~青茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能起到減肥效果。
喝竹葉青茶的適宜人群
1、上班族
竹葉青茶適合上班族飲用，如此有助于提高他們的工作效率。因?yàn)橹袢~青茶中含有咖啡堿，能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng),幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。因此竹葉青茶適合上班族飲用。
2、肥胖的人
竹葉青茶適合肥胖的人飲用，如此有助于瘦身減脂，是款理想的減肥茶飲。因?yàn)橹袢~青茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，達(dá)到減肥的目的。是減肥健生女性的佳品。
3、水腫患者
竹葉青茶適合水腫患者飲用，如此有助于避免水腫而影響自身的形象。因?yàn)橹袢~青茶中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，可以用于治療水腫、水滯瘤等癥狀。對于經(jīng)常想要去水腫的女性十分有效果。
4、男女老少
竹葉青茶適合男女老少飲用，如此看來其實(shí)大部分人群飲用都是有益的。因?yàn)橹袢~青茶中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用，男女老少都合適。
沖泡竹葉青茶的技巧
1、泡茶的水溫：竹葉青茶宜用降溫以后的沸水泡茶。如果用費(fèi)水直接沖泡，會(huì)使茶的葉色和湯色變黃，維生素c等營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，使茶的清香和鮮爽味減少，觀賞性降低。所以，應(yīng)該采用晾至80℃左右的費(fèi)水沖泡。
2、茶與水的用量：建議以每克茶泡50—60毫升適溫沸水為好。按“淺茶滿酒”的習(xí)慣要求，通常一只200毫升的茶杯，沖上150毫升的適溫沸水，放3克左右的茶就可以了。
3、泡茶時(shí)間的長短：茶經(jīng)沸水沖泡后，最先從茶中浸出來的是維生素、氨基酸、咖啡堿等，一般3分鐘，茶湯飲起來已有鮮爽醇和之感，但缺少刺激味；之后，茶多酚物質(zhì)陸續(xù)浸提出來，雖然鮮爽味減少，但苦澀味等相對增加。
4、沖泡次數(shù)：般綠茶第一次沖泡后，茶湯中的水浸出物已占總可溶物的55%左右；第二次沖泡浸出物為總可溶物的30%左右；第三次沖泡為10%左右；第四次沖泡只有1%-3%，其實(shí)就是白開水了。所以，一般說來，竹葉青茶最好沖泡2—3次；
第一次沖泡后，建議在10分內(nèi)完成聞香、品賞為上。第二次沖泡要在30分內(nèi)品飲為上。第三次沖泡一般就沒什么講究了。
