雨花茶是在一九五九年紫金山山上的一個中山陵園研制成功的。從那時候起南京茶有了自己的獨特品種及文化內(nèi)涵。南京的山、水、城林，猶如一副天然的自然山水畫。其中最出名的莫過于雨花石（最早叫做聚寶山），據(jù)傳說那時云光法師在此地行進講經(jīng)時，天空突然降下一朵寶花，故而稱為雨花臺。此地的群山巒連造就出了堅貞不屈的雨花茶，那雨花茶是什么味道的呢？下面小編就給大家介紹一下吧！
雨花茶的味道如何
南京雨花茶因產(chǎn)于南京中華門外的雨花臺而得名，色、香、味、形俱佳，沖泡后，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚。
南京雨花茶泡茶的方法十分簡單，按照雨花茶沖泡步驟沖泡即可：
1、備具
準(zhǔn)備一個透明的杯子;
2、溫杯
溫杯的作用是提高杯溫，以此來煥發(fā)茶的內(nèi)質(zhì);
3、投茶
投入3g左右雨花茶，雨花茶的茶葉要能將整個杯底薄薄的鋪滿。
4、搖香
注入開水至杯三分之一處，并輕輕搖動茶湯，茶葉舒展，清香散發(fā);
5、注水
搖香結(jié)束，繼續(xù)注水，直到杯子有七八分滿。
雨花茶的功效
雨花茶不但茶香濃郁，色澤誘人，它還含有大量的茶多酚，這物質(zhì)可以殺菌消炎，而它含有的維生素C與維生素E則能抑制致癌物質(zhì)亞硝酸胺的生成，平時沖泡飲用能防癌抗癌，另外雨花茶還能減肥也能延衰老，更能利尿消腫。雨花茶中含有黃酮灰物質(zhì)還能軟化血管，清理血液中的膽固醇，對動脈硬化與冠心病也有不錯的預(yù)防作用。
雨花茶的制作方法
1、精采茶葉
采摘對炒制好茶非常重要，它既是優(yōu)良茶樹栽培的結(jié)果，又是茶葉加工的開端。一般在清明前后采摘，鮮嫩勻度要求高，采摘的茶葉為一芽一葉或一芽二葉初展，茶葉長度為2~3厘米。采摘時的方法是提手采摘，即掌心向下，用拇指和食指夾住鮮葉上的嫩莖，向上輕提，芽葉折落掌心，投入茶籃中。
2、輕度萎凋
萎凋?qū)τ谟昊ú柙黾酉銡?，改善滋味，提高品質(zhì)起到重要作用。萎凋的目的主要是為了減少鮮葉水分.散發(fā)青草氣。鮮葉經(jīng)多酚類化合物輕微氧化，進而減輕澀味。部分蛋白質(zhì)水解為氨基酸，使滋味帶鮮。同時.部分淀粉在淀粉酶的作用下，一部分輕化為可溶性的糖類.使滋味帶甘。
另外，水分減少，葉質(zhì)變軟，可避免加T_H，t粘鍋.便于操作，有利于提高品質(zhì).節(jié)約加工能耗。鮮嫩茶葉采回，剔別以后，要盡快簿攤于光潔的竹墊上。在溫度為20~25℃的車間陰涼通風(fēng)處攤放3~5小時，在這段時間要翻動一兩次。操作時手法要輕.抖散要勻。經(jīng)過適度的攤放.使芽葉內(nèi)的水分輕度散發(fā)，有清香氣產(chǎn)生時即可炒制。
3、適度揉捻
殺青葉經(jīng)過攤放降溫2~3分鐘后。進入揉捻工序。在殺青葉沒有完全冷卻時開始揉捻。采用雙手揉捻法，即雙手握住茶葉在細蔑竹筐上來回推滾，動作先輕后稍重，先慢后稍快，力度要掌握來輕去稍重，每揉2~3分鐘，解塊散熱一次。揉捻全過程時間為8~10分鐘，中間解塊2~3次。將經(jīng)過揉捻的茶葉入鍋毛火緊條。鍋溫在85℃左右，這有利于散發(fā)水分和做形。毛火緊條是雨花茶外形制作關(guān)鍵的一環(huán)，雙手揉搓、攤、撒、一直反復(fù)要在20分鐘左右把葉子搓成條形狀。
4、整形干燥
整形干燥是形成雨花茶獨特外形的關(guān)鍵工序。經(jīng)過此道工序加工，使茶葉緊、細、圍、直，白毫顯露。整形干燥時，掌握鍋溫在85-90℃，投葉前鍋面先擦少許專用油。揉捻葉下鍋后，一邊酬炒，一邊抖散。待茶葉略干時，將茶葉放在手心雙手輕輕滾轉(zhuǎn)搓條，并與抖散結(jié)合，防止郁悶。待葉子稍不粘手時，將鍋溫降至60~65℃，五指伸開，兩手合抱葉子，順著一個方向，用手心滾搓，輕重相間，進行理條。
鍋溫再升至75-85℃，用手滿握茶葉，向鍋心與鍋壁來回拉直條索二茶葉拿在手心，從虎口處擠出，目的是進一步拉直、掎緊。拉條用力要適當(dāng)，防止樂扁、斷碎、脫毫。約15分鐘左右。茶葉達到九成干時，即可起鍋攤涼。此時的茶時即為毛茶。
總之，雨花茶色、香、味、形俱佳。沖泡后，茶色碧綠而清澈，回味甘甜，有止渴清神、消食利尿、治喘、祛痰、除煩去膩等功效。1966年起暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當(dāng)作珍貴禮品贈送親朋好友。
