雨花茶，中國歷史名茶，也是南京最有名的地方特產(chǎn)，這種茶葉據(jù)說早在唐代年間就已經(jīng)出現(xiàn)，一直是茶中精品，因外形如松針，翠綠挺拔，意喻革命烈士忠貞不屈、萬古長青而定名為“雨花茶”，那雨花茶能泡多少泡呢？下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
雨花茶沖泡次數(shù)
沖泡南京雨花茶可選用透明玻璃杯或青花瓷蓋碗，采用“上投法”沖泡。先向杯中注入約七分滿的開水，待水溫涼至80。C左右時，再投入雨花茶。雨花茶便如朵朵雪花飄于碗中，水面頓顯白毫，如白云翻滾，雪花紛飛，煞是好看;芽芽直立，上下沉浮，猶如翡翠;湯色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，正常情況下可以沖泡三次左右。
雨花茶的沖泡要點
1、水質的選擇
水質能直接影響茶湯的品質，古人曾云“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。水質對茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺不堪一飲。
2、泡茶的水溫
古人對泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團茶時期，控制水溫似乎是泡茶的關鍵。概括起來，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。
雨花茶用水溫度，應視茶葉質量而定。高級雨花茶，特別是各種芽葉細嫩的雨花茶，以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦;水溫過低，則香味低淡。至于中低檔綠茶，則要用100C的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。
3、茶葉的用量
茶葉用量，并沒有統(tǒng)一標準，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說，沖泡雨花茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴格的茶葉評審，雨花茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。茶葉用量主要影響滋味的濃淡，這完全決定于各人的習慣。初學者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。
4、茶具的選擇
用玻璃杯沖泡可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡雨花茶。
雨花茶飲用禁忌
1、頭遍雨花茶禁止飲用
由于雨花茶茶葉在栽培與加工過程中，受到農(nóng)藥等有害物的污染，雨花茶表面有一定的殘留，所以，頭遍雨花茶用于洗滌，應棄之不喝。
2、雨花茶新茶不宜飲用
由于新雨花茶的存放時間短，含有較多的還未經(jīng)氧化的多酚類、醛類、醇類物質，對人的胃腸黏膜有很強的刺激作用，容易誘發(fā)胃病。所以存放不足半個月的雨花茶新茶不能喝。
3、空腹不宜飲用
空腹喝雨花茶會稀釋胃液，降低胃部的消化功能，加強胃部吸收率，致使雨花茶中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力。
4、經(jīng)期不宜飲用
在月經(jīng)期間喝雨花茶，特別是喝濃的雨花茶，可能會誘發(fā)或者加重經(jīng)期綜合征。醫(yī)學專家研究發(fā)現(xiàn)，與不喝雨花茶相比，有喝雨花茶習慣的人，發(fā)生經(jīng)期緊張癥的幾率高出2.4倍，每天喝雨花茶超過4杯者，增加3倍。
5、潰瘍病人不宜飲用
雨花茶含有大量咖啡因，可促進胃酸分泌，會升高胃酸的濃度，誘發(fā)胃部潰瘍甚至穿孔。
雨花茶制作工藝
1、采摘
"采摘"對炒制好茶非常重要，它既是雨花茶優(yōu)良茶樹栽培的結果，又是茶葉加工的開端。一般在清明前后采摘，鮮嫩勻度要求高，采摘的茶葉為一芽一葉或一芽二葉初展，茶葉長度為2~3厘米。采摘時的方法是提手采摘，即掌心向下，用拇指和食指夾住鮮葉上的嫩莖，向上輕提，芽葉折落掌心，投入茶籃中。不得捋采、抓采，也不得帶老葉雜物。要求芽葉成朵，不能采碎，不帶蒂頭。鮮葉要輕采輕放，用竹簍盛裝，竹筐儲運，防止重力擠壓。
對采摘的鮮葉要進行"剔別"。每批采下的鮮葉應大小均勻整齊，不帶單片葉、對夾葉、魚葉、蟲傷葉、紫葉、紅葉、空心芽等。每斤干茶約需芽頭4.5萬個左右。
2、萎凋
"萎凋"對于雨花茶增加香氣，改善滋味，提高品質起到重要作用。萎凋的目的主要是為了減少鮮葉水分散發(fā)青草氣。鮮葉經(jīng)多酚類化合物輕微氧化，進而減輕澀味。部分蛋白質水解為氨基酸，使滋味帶鮮。同時部分淀粉在淀粉酶的作用下，一部分轉化為可溶性的糖類使滋味帶甘。另外，水分減少，葉質變軟，可避免粘鍋，便于操作，有利于提高品質節(jié)約加工能耗。鮮嫩茶葉采回，剔別以后，要盡快薄攤于光潔的竹墊上。在溫度為20~25℃的車間陰涼通風處攤放3~5小時，在這段時間要翻動一兩次。操作時手法要輕，抖散要勻。經(jīng)過適度的攤放，使芽葉內(nèi)的水分輕度散發(fā)，有清香氣產(chǎn)生時即可炒制。
3、殺青
"殺青"的目的是高溫鈍化鮮葉中酶活性，蒸發(fā)部分水分。殺青是在鍋中進行，讓鍋溫升至120~140℃，用制茶專用油潤滑鍋子，油煙消失后將經(jīng)萎凋的青葉投入鍋中，每鍋投入鮮葉量為400~500克左右。鮮葉剛入鍋會有"噼啪"的爆聲，如鮮葉含水量高，殺青溫度可適當高一些，鮮葉含水量低，殺青溫度要相對低一些。要采取先拋后悶殺的手法。殺青時間為5~7分鐘，減重25%左右，茶葉散發(fā)出清香。殺青起鍋前，雙手中的茶葉合攏輕搓幾下，反復數(shù)次，使葉子初步卷起，為下一步揉捻打下基礎。起鍋后的殺青葉要均勻地攤放在潔凈的竹席或匾上，讓其降溫，千萬不可堆積，以免悶黃殺青葉。
殺青葉經(jīng)過攤放降溫2~3分鐘后。進入"揉捻"工序。在殺青葉沒有完全冷卻時開始揉捻。采用雙手揉捻法，即雙手握住茶葉在細蔑竹筐上來回推滾，動作先輕后稍重，先慢后稍快，力度要掌握"來輕去稍重"，每揉2~3分鐘，解塊散熱一次。揉捻全過程時間為8~10分鐘，中間解塊2~3次。
將經(jīng)過揉捻的茶葉入鍋"毛火緊條"。鍋溫在85℃左右，這有利于散發(fā)水分和做形。毛火緊條是雨花茶外形制作關鍵的一環(huán)，雙手揉搓、攤、撒、一直反復要在20分鐘左右把葉子搓成條形狀。
4、整形干燥
"整形干燥"是形成雨花茶獨特外形的關鍵工序。經(jīng)過此道工序加工，使茶葉"緊、細、圍、直"，白毫顯露。整形干燥時，掌握鍋溫在85-90℃，投葉前鍋面先擦少許專用油。揉捻葉下鍋后，一邊酬炒，一邊抖散。待茶葉略干時，將茶葉放在手心雙手輕輕滾轉搓條，并與抖散結合，防止郁悶。待葉子稍不粘手時，將鍋溫降至60~65℃，五指伸開，兩手合抱葉子，順著一個方向，用手心滾搓，輕重相間，進行理條。
鍋溫再升至75-85℃，用手滿握茶葉，向鍋心與鍋壁來回拉直條索二茶葉拿在手心，從虎口處擠出，目的是進一步拉直、掎緊。拉條用力要適當，防止壓扁、斷碎、脫毫。約15分鐘左右。茶葉達到九成干時，即可起鍋攤涼。此時的茶時即為毛茶。
雨花茶營養(yǎng)價值
雨花茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就像給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒的防酸抗齲能力，用隔夜的雨花茶漱口還有美白牙齒的作用。
注意：
科學的飲用雨花茶才能起到雨花茶的功效與作用。飯前飯后，不能空腹飲用雨花茶，沖泡時間過長的雨花茶不能飲用，才能起到保健的功效。
