綠茶是世界上最早的茶葉品種，古人采集野生茶樹芽葉曬干收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。
但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始。從新鮮嫩葉到成茶要經(jīng)歷采摘、殺青、揉捻、干燥等工序，整個過程不僅賞心悅目，更是中國獨具創(chuàng)造性的制茶技藝的典型。
性情——綠茶之品質(zhì)
綠茶的核心工藝是殺青，即將鮮葉通過直接高溫從而殺滅酶的活性，這造就了綠茶“清湯綠葉”的特點，而迅速殺青也較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚、氨基酸、咖啡堿、維生素等多種營養(yǎng)成分得到了較大程度的保留，這提供了綠茶保健功效的基礎(chǔ)。
除了茶葉一般都具備的預(yù)防心血管疾病、抗氧化、降血脂血糖、提高免疫力等功能，綜合來看，綠茶具有較優(yōu)的消炎抗菌功效。綠茶中含量較多的茶多酚，可有效作用于病毒生活周期的各個階段，還可有效清除氧化劑，緩和炎癥。
茶多酚還具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，所以常飲綠茶還有助于防輻射、抗衰老。正因為如此，綠茶越來越受到追求健康的現(xiàn)代人的追捧。
喝綠茶適宜人群
綠茶十分適合工作忙碌、用電腦較多的上班族;體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用。
要注意的是，綠茶營養(yǎng)豐富，但對腸胃有一定的刺激性，所以過敏體質(zhì)、脾胃虛寒者不宜多飲。
綠茶的飲用時間
1、上午：渾渾噩噩、睡眼惺忪的早晨，來一杯上好的綠茶，提神醒腦，工作效率事半功倍，還具有防輻射、保護(hù)視力的作用。
2、下午：下午肝火旺盛，綠茶能很好地緩解這一癥狀。
綠茶沖泡方式
綠茶一般沖泡水溫以85℃-90℃為宜，茶水比1∶50左右，沖泡時間以2-3分鐘為宜。在綠茶的沖泡品飲中，為了充分欣賞其品質(zhì)特點和審美價值，名優(yōu)綠茶通常用玻璃杯來泡，普通綠茶則較多采用瓷杯簡約泡法、蓋碗泡法或大壺泡法。
水入杯中，干茶吸足水分后，逐漸展開葉片，現(xiàn)出一芽一葉、二葉或單芽、單葉的生葉本色，呈現(xiàn)出“芽似槍劍葉如旗”等多姿多彩的形態(tài)。湯面水氣攜著茶香縷縷，如云蒸霞蔚，此時趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡;觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃……待茶湯入口，舌本回甘，余味無窮，齒頰留香，身心舒暢。
