俗話說，一方水土養(yǎng)一方茶，不同的茶有不同的茶性。那么綠茶作為我們中國的傳統(tǒng)飲品，它在經(jīng)過了幾千年的飲茶文化熏陶，綠茶的品種已經(jīng)是十分的繁多了，那綠茶加工工藝大家了解了嗎？不了解的話下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
綠茶的采摘時間
一年中采茶季節(jié)主要有春季、夏季、秋季，最少為冬季，而綠茶卻是僅采早春時候的，基本控制在清明前后、谷雨前后這段期間采摘。
這是因為明前至雨后這段期間，茶樹經(jīng)過一冬春的休養(yǎng)，營養(yǎng)積累，養(yǎng)分充足，茶葉內(nèi)諸如氨基酸、蛋白質(zhì)等成分往往是最豐富的，所以更適宜制作成綠茶。
綠茶采摘的季節(jié)，春季是最好的！
綠茶采摘的方法
1、指摘：用拇指和食指之于前端，拈新生之細芽，指端用時著力。
2、切摘：用指甲切取之，僅行子徒長芽之采摘。
3、折摘：或稱雙手摘，用拇指及食指第一節(jié)夾住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折處斷落，此法可行雙手摘。
4、取摘：為粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，為使右手便于采摘，先將左手插入茶芽之間隙，由右手拇指及食指夾茶芽取之。
5、留芽摘：亦稱老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四葉時，采其第三，第四兩葉，余俟芽長后再采。
6、直摘：又稱搔摘，用左手執(zhí)樹枝，右手食指靠近茶芽，拇指夾住茶芽，食指力強，拇指力弱，由食指向上著力，茶葉即折斷落入掌中，此法甚為普通。
7、橫摘：與直摘法相反，掌心向下，拇指朝內(nèi)，靠近茶芽后，用食指壓住，著力于拇指，向下采摘之。
8、扶摘：為最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，盡入手掌中。
綠茶的工藝流程
1、青
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。
除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
2、揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。如今。除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機械化。
3、干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。
干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
如何判斷綠茶是否過期
主要有以下幾點：看它是不是發(fā)霉，或出現(xiàn)異味；是不是發(fā)紅，湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降或淡化。此外看它包裝上的保質(zhì)期，如是散裝茶，最好不要超過18個月，注重口感的話，一般不要超過一年！
最后提醒諸位，少喝新茶，因新茶存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發(fā)胃病。應(yīng)當至少存放半個月以上開始在飲用。胃寒之人不宜多飲，過量會引起腸胃不適。什么空腹飲用、失眠者、服藥期，隔夜茶等等都不宜飲用。
總之，綠茶屬于未發(fā)酵茶，制作工藝上保留了較多的茶葉原生物質(zhì)，因而對于綠茶來說，品飲上最講究鮮嫩，即越新鮮，滋味越好。這也是為什么明前綠茶倍受茶人期待和喜愛的原因。
