太平猴魁，中國(guó)傳統(tǒng)名茶，中國(guó)歷史名茶之一，屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)于安徽太平縣一帶，為尖茶之極品，久享盛名。
太平猴魁外形特點(diǎn)
太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”;蘭香高爽，滋味醇厚回甘，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。
太平猴魁制造分殺青、毛烘、足烘、復(fù)焙四道工序
等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：其品質(zhì)按傳統(tǒng)分法：猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統(tǒng)尖茶。產(chǎn)品分為五個(gè)級(jí)：極品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。
太平猴魁產(chǎn)地在哪里
品龍井茶講究的是杭州西湖產(chǎn)區(qū)，喝正山小種講究的是桐木關(guān)內(nèi)正山茶，飲猴魁也有講究，那就是核心產(chǎn)區(qū)——猴坑村，這里所產(chǎn)茶葉最佳。
據(jù)黃山茶業(yè)協(xié)會(huì)專家、國(guó)家級(jí)中級(jí)茶葉審評(píng)師戴衛(wèi)國(guó)介紹，猴坑村不大，是黃山北麓太平縣新明鄉(xiāng)三合村的一個(gè)村民組。海拔700余米的猴坑村，從地形上看，與其說是“坑”，不如說是一條狹長(zhǎng)的山溝。那里是太平猴魁的創(chuàng)始地，也是核心產(chǎn)地。想要進(jìn)入猴坑村，需要駕車駛過陡峭而又彎多彎急的山路，一邊是陡峭的山體，一邊是沒有護(hù)欄的懸崖，僅可通行一輛車。進(jìn)村不遠(yuǎn)，就能看到傳說中的茶王樹。百年歷史的茶王樹每年可采1斤多鮮葉，由其鮮葉制成的太平猴魁，曾創(chuàng)下50克6.1萬元、100克20萬元的拍賣價(jià)格。
黃山當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)許美娣告訴記者，猴魁的采摘、制作過程精益求精，選茶是一枝一枝的精心“揀尖”。就是將上午采摘地鮮葉，折下一芽?jī)扇~的尖頭，作為猴魁的原料。一斤上品太平猴魁約1800個(gè)尖頭。“太平猴魁由鮮葉采摘至成品茶，經(jīng)揀尖、攤放、殺青、整形、頭烘、二烘、三烘7道精致考究的手工工序。”許美娣表示，正是百年傳統(tǒng)工藝的刻意追求，才有太平猴魁“兩葉抱一芽，平扁挺直，不散、不翹”的獨(dú)特形體。
太平猴魁，屬綠茶類尖茶，是中國(guó)歷史名茶，創(chuàng)制于1900年。太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中穩(wěn)紅，蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨(dú)特的猴韻，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。用玻璃杯沖泡，茶葉完全泡開后，茶芽挺直，肥壯細(xì)嫩，外形魁偉，類似男人的剛直與挺拔，故又有人稱太平猴魁為“男人茶”，許多評(píng)選中人們將太平猴魁列入“十大名茶”的系列中。
太平猴魁產(chǎn)量不大，極品太平猴魁更是鳳毛麟角，假冒者甚多，購買一定要選擇正規(guī)渠道購買。記者采訪濟(jì)南茶葉批發(fā)市場(chǎng)安徽茶商俞標(biāo)。俞標(biāo)是地地道道的安徽茶商，經(jīng)營(yíng)茶葉十幾年，如今成立了自己的濟(jì)南天裕泰茶葉有限公司，經(jīng)營(yíng)太平猴魁、六安瓜片、黃山毛峰、祁門紅茶等安徽茶和紅木家具，并且擁有自己的品牌———天竹牌太平猴魁。
俞標(biāo)說，太平猴魁產(chǎn)于黃山北麓的黃山區(qū)，由于產(chǎn)地低溫多濕，土質(zhì)肥活，云霧籠罩，故而茶質(zhì)別具一格。鑒別太平猴魁品質(zhì)好壞可從形、色、香、味四個(gè)方面進(jìn)行，首先是外形，太平猴魁扁平挺直，魁偉重實(shí)，簡(jiǎn)單地說，就是其個(gè)頭比較大，兩葉一芽，葉片長(zhǎng)達(dá)5-7厘米，這是獨(dú)特的自然環(huán)境使其鮮葉持嫩性較好的結(jié)果，這是太平猴魁獨(dú)一無二的特征，其他茶葉很難魚目混珠。
其次是顏色，俞標(biāo)說，中國(guó)茶葉六大類，都有自己的色澤特點(diǎn)，綠茶是以淺綠、深綠、墨綠為代表的色澤特點(diǎn)，看茶葉的好壞看顏色又要分干茶的顏色和開湯之后的顏色。太平猴魁屬墨綠色，蒼綠勻潤(rùn)。開湯之后，葉底嫩綠明亮，湯色綠中微黃。
再次是聞香氣，聞干茶的香氣和開湯之后的香氣。香氣高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香猶存”，一般都具有蘭花香。“因?yàn)辄S山遍山蘭花，使得太平猴魁有幽幽蘭花香。”俞標(biāo)說。
最后一點(diǎn)是品滋味，人的味覺是非常敏感的。太平猴魁滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，泡茶時(shí)即使放茶過量，也不苦不澀。不精茶者飲用時(shí)常感清淡無味，有人云其“甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲用后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也”。俞標(biāo)說，太平猴魁味道醇正甘甜，是不可多得的上好茶品。
俞標(biāo)還介紹一個(gè)小細(xì)節(jié)辨別，就是手工茶沒有經(jīng)過機(jī)器壓制，用手理捏，不平整，機(jī)器制茶略寬于手工茶。仔細(xì)看茶梗，位于海拔400米以下的茶園，山脈比較低，日光照時(shí)間比較長(zhǎng)，茶長(zhǎng)得比較快，所以茶梗比較長(zhǎng)，顏色發(fā)白，上市比較集中，機(jī)器制茶替代人工;海拔600米至800米的茶園，屬高山茶，生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，上市慢，用手工方法制作，周圍環(huán)境沒有污染，茶葉品質(zhì)非常好。
俞標(biāo)說：“沖泡太平猴魁，首先是溫杯燙盞，精選茶葉整齊放入玻璃杯中，用90°左右的熱水沖泡，茶葉多長(zhǎng)就注入多深的水，等待茶葉完全發(fā)開，再慢慢蓄水，發(fā)開后的太平猴魁非常美觀。”
