時至今日，大家地位平等，但對茶的喜愛總也沒變，閑暇之時喝上一杯，解渴之余還能提升自身修養(yǎng)。古丈毛尖，產(chǎn)自湖南武陵山區(qū)古丈縣的一種茶，這種以地方命名的茶在許多愛茶人士口中都贊不絕口，滋味醇爽回甘，被譽為“綠茶中的珍品”，那是怎么制作的呢？相關的介紹如下！
古丈毛尖制作工藝
1、用粗砂巖或青磚將一沙蝸擦磨光滑，燙鍋上油（一般上茶油），洗刷干凈。所用殺鍋口徑78厘米、深度24.5厘術，安裝鍋口平面傾角15°殺青溫度掌握180°左右，以鮮葉下鍋有“僻拍”響聲為宜。每鍋投葉以2一3斤為適量。
2、殺青葉經(jīng)揉捻攤涼，須盡快炒二青，古丈俗稱“轉鍋”。目的是進一步破壞殘余酶的活性，鞏固本色，繼續(xù)散失一部分水分，為做條打好基礎。
炒二青的鍋溫控制在120°左右，如鍋溫低，易結鍋巴，白毫脫落，毛尖無毛，可能產(chǎn)生紅梗紅葉，如鍋溫太高，會造成芽尖焦枯斷裂，毛尖無尖，產(chǎn)生焦黃粉末，影響成茶凈度。另外，還有“殺青焦邊轉鍋焦尖”的現(xiàn)象，說明炒二青與殺青一樣，渦溫高低對毛尖品質有很大影響，必須嚴格掌握。
3、在做條過程中，為了避免出現(xiàn)“釣魚勾”，應盡量不采取旋轉揉動的方法，如果在蔑盤中揉條，必須來回滾揉，如果在手中做條，必須前后搓揉（切忌在熱鍋中直接貼鍋壁揉條）。
具體操作方法是：雙手握茶坯合抱于手掌之中，十指微張，以一手向前一手向后的往返動作，著力于手掌與手指之間，用力輕重相同，使茶條在掌中來回轉動，不斷從手掌上下及虎口邊擠出，墜落鍋中，伸直成條，當滿鍋茶坯搓揉一遍后，再按循環(huán)的動作重復搓揉。
當茶條含水量至150C-20℃時，條索呈現(xiàn)緊直圓細，色澤潤綠，白毫初露的狀態(tài)，即為適度，出鍋薄攤，待茶坯芽尖葉身的水份重新分布均勻以后，再行復干收鍋。
4、茶坯通過做條后已形成美觀的外形，一經(jīng)復干，原已具有的緊直圓細的外形不復存在了。
主要原因，在于沒有掌握收鍋方法中的個別技巧。其主要點就是：當茶條達八成干時，切忌五爪（指）抓茶翻拌，只能運用掌力靈活翻拌，這樣復干后的茶葉，能鞏固做條過程中所形成的良好外形，使茶條挺直不勻，達到緊直圓細的品質要求。
歷史悠久名茶——古丈毛尖
古丈毛尖為歷史悠久名茶，唐代人貢，清代又列為貢品。古丈毛尖，屬綠茶類，古今名茶，因地得名,產(chǎn)于湖南武陵山區(qū)古丈縣，境內崇山峻嶺，谷幽林深，溪河網(wǎng)布，山水輝映，景色宜人。群山郁郁蔥蔥之中，出大量的杉木林之外，還有千秋不腐的滇夏、紅榧樹，供觀賞的伯樂和栱桐，以及油桐、油茶、香榧和茶葉等經(jīng)濟林，更為森林之鄉(xiāng)的古丈增添了秀色和風光。
新中國成立后，古丈的茶園有了較大的發(fā)展。主要茶區(qū)在古陽鎮(zhèn)、東方、龍?zhí)炱?、牛角山一帶。境內武陵山脈橫亙，山高谷深，森林密布，洞溪潺湲，云霧繚繞，雨量充沛，氣候溫和，土壤肥沃，且含磷豐富。尤以三、四月采頭茶季節(jié)，每天上午九時才日出云散，即使盛夏，也時而晴空萬里，時而云遮霧漫。由于云霧多、日照少，溫射光多，茶葉內含營養(yǎng)物質豐富，持嫩性強，葉質柔嫩，茸毛多。因此，對于這類名優(yōu)茶來說，要想喝到一杯好的古丈毛尖必須學會泡好它。
古丈毛尖品飲技巧
1、投茶量
投茶量，沖泡古丈毛尖時，投茶量的大小與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關系。
2、泡茶水溫
水溫的掌握，對茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低，一定要因茶而異。
3、沖泡時間
沖泡時間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準確。
4、洗茶
對于古丈毛尖，"洗茶"這一過程必不可少。這是因為，大多數(shù)古丈毛尖都是隔年甚至數(shù)年后飲用的，儲藏越久，越容易沉積脫落的茶粉和塵埃，通過"洗茶"達到"滌塵潤茶"的目的。對于品質比較好的古丈毛尖，"洗茶"時注意掌握節(jié)奏，杜絕多次"洗茶"或高溫長時間"洗茶"，減少茶味流失。
總之，古丈毛尖的制作工藝與綠茶的制作工藝相符，而且古丈毛尖的品質特點是條索緊細圓直，鋒苗挺秀，香氣高悅，滋味甘醇，葉底嫩勻，回味悠長，尤耐沖泡。所以古丈毛尖屬于綠茶。
