古丈毛尖味道好不好

 

　　識別明前茶首先要看茶葉的外形、色澤，品味香氣。古丈毛尖春茶的葉子一般裹得較緊，肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁新鮮。其次是濕看（在茶葉沖泡后），新茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃；茶底柔軟厚實，正常芽葉多。

 

 

　　古丈毛尖雨前茶干茶綠有白毫，沖泡后，香氣沒有明前茶濃，滋味和回甘不遜色于明前茶，茶湯多淺綠。這個時期的古丈毛尖，外觀方面要比明前茶要好。

 

　　古丈明前毛尖采摘費(fèi)時，制作以及火候都很難把握，古丈毛尖的加工工藝經(jīng)過三炒、兩揉、做條、提毫、收鍋等繁雜的過程。

 

　　1、殺青

 

　　首光要用粗砂巖或青磚將一沙蝸擦磨光滑，燙鍋上油（一般上茶油），洗刷干凈。所用殺鍋口徑78厘米、深度24.5厘術(shù)，安裝鍋口平面傾角15°殺青溫度掌握180°左右，以鮮葉下鍋有“僻拍”響聲為宜。每鍋投葉以2一3斤為適量。

 

　　2、揉捻

 

　　揉捻時間根據(jù)茶品不同而適當(dāng)調(diào)整，高檔茶10~15分鐘，中低檔則控制在20~25分鐘。另外，根據(jù)葉質(zhì)老嫩進(jìn)行適當(dāng)加壓，達(dá)到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺則為合格。

 

　　3、炒二青

 

　　殺青葉經(jīng)揉捻攤涼，須盡快炒二青，古丈俗稱“轉(zhuǎn)鍋”。目的是進(jìn)一步破壞殘余酶的活性，鞏固本色，繼續(xù)散失一部分水分，為做條打好基礎(chǔ)。炒二青的鍋溫控制在120°左右，如鍋溫低，易結(jié)鍋巴，白毫脫落，毛尖無毛，可能產(chǎn)生紅梗紅葉，如鍋溫太高，會造成芽尖焦枯斷裂，毛尖無尖，產(chǎn)生焦黃粉末，影響成茶凈度。另外，還有“殺青焦邊轉(zhuǎn)鍋焦尖”的現(xiàn)象，說明炒二青與殺青一樣，渦溫高低對毛尖品質(zhì)有很大影響，必須嚴(yán)格掌握。

 

　　4、做條

 

　?。?）做條的時機(jī)

 

　　必須掌握做條的時機(jī)，就是將茶坯投入600C-70℃的鍋溫內(nèi)，輕輕翻動，待茶坯受熱回潤，即可兩手合抱茶坯輕揉，用力不宜過重；隨后，取出放入蔑盤中結(jié)合解塊來回滾揉，待茶坯水份散失，芽葉之間開始不相粘連時，正是做條的關(guān)鍵時機(jī)。如茶坯較千就無法揉捻成條，致使茶條松散，相反如果過早重揉做條，毫毛會被大量溢出的茶汁粘附在葉的表面，白毫不露，茶條帶黑，因此必須認(rèn)真掌握好做條的適當(dāng)時機(jī)。

 

　?。?）操作方法

 

　　必須掌握好操作方法：在做條過程中，為了避免出現(xiàn)“釣魚勾”，應(yīng)盡量不采取旋轉(zhuǎn)揉動的方法，如果在蔑盤中揉條，必須來回滾揉，如果在手中做條，必須前后搓揉（切忌在熱鍋中直接貼鍋壁揉條）。具體操作方法是：雙手握茶坯合抱于手掌之中，十指微張，以一手向前一手向后的往返動作，著力于手掌與手指之間，用力輕重相同，使茶條在掌中來回轉(zhuǎn)動，不斷從手掌上下及虎口邊擠出，墜落鍋中，伸直成條，當(dāng)滿鍋茶坯搓揉一遍后，再按循環(huán)的動作重復(fù)搓揉。當(dāng)茶條含水量至150C-20℃時，條索呈現(xiàn)緊直圓細(xì)，色澤潤綠，白毫初露的狀態(tài)，即為適度，出鍋薄攤，待茶坯芽尖葉身的水份重新分布均勻以后，再行復(fù)干收鍋。

 

　　5、收鍋

 

　　收鍋不僅使白毫進(jìn)一步顯露、.茶葉千燥便于貯藏，而且對于鞏固做條工序中所形成的良好外形也是重要的一環(huán)。往往在實踐中有這樣的情況：茶坯通過做條后已形成美觀的外形，一經(jīng)復(fù)干，原已具有的緊直圓細(xì)的外形不復(fù)存在了。主要原因，在于沒有掌握收鍋方法中的個別技巧。其主要點就是：當(dāng)茶條達(dá)八成干時，切忌五爪（指）抓茶翻拌，只能運(yùn)用掌力靈活翻拌，這樣復(fù)干后的茶葉，能鞏固做條過程中所形成的良好外形，使茶條挺直不勻，達(dá)到緊直圓細(xì)的品質(zhì)要求。

　　總而言之，古丈毛尖選用適制的茶樹品種的幼嫩芽葉，經(jīng)精細(xì)加工制作而成，具有緊直多毫、色澤翠綠、嫩香高悅、滋味醇爽回甘、耐沖泡等特點，具有獨(dú)特的口感和芳香，被譽(yù)為“綠茶中的珍品”。獨(dú)特的生長環(huán)境和獨(dú)特的加工工藝，造就了古丈毛尖的獨(dú)特品質(zhì)。