雨花茶研制的成功，極大地推動了南京茶葉的生產(chǎn)和發(fā)展，雨花臺茶場生產(chǎn)的雨花茶從1966年就開始出口，但由于雨花茶的制作全靠手工操作，產(chǎn)量很低。為了進一步宣傳雨花茶，提高雨花茶的知名度，南京市農(nóng)林局精心打造了一年一度的雨花茶節(jié)，讓市民近距離了解雨花茶、感受雨花茶、喜愛雨花茶，那口感如何呢？相關的介紹如下！
雨花茶的口感特征
雨花茶便如朵朵雪花飄于碗中，水面頓顯白毫，如白云翻滾，雪花紛飛，煞是好看；芽芽直立，上下沉浮，猶如翡翠；湯色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜。
雨花茶的采摘要求
雨花茶采摘十分講究，對鮮葉的要求高。在清明前后開采，秋茶在白露前后開采。主要采摘一芽一葉，用手指輕采、摘，最好不要用指甲掐，否則容易使葉子破損，沖泡出來的茶葉易變紅色。由于要求鮮葉嫩度均勻，長度一致，通常炒制500克特級一等的雨花茶約需5萬個芽頭。
喝雨花茶的方式
想喝到一杯滋味鮮醇的雨花茶，除了有好的雨花茶茶葉，還要講究沖泡的方法。我們都知道沖泡綠茶的開水不能太燙，一般80℃到85℃就可以了，因為太燙會把茶葉燙熟變黃。這是指龍井茶，或是碧螺春。而泡雨花茶一定要滾開的開水雨花茶屬于細嫩綠茶，要求茶具潔凈，通常用透明玻璃杯、細白瓷杯沖泡，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動、變幻過程。泡茶的水質(zhì)要好，沏茶的水溫以80℃左右最為適宜。
雨花茶沖泡注意事項
1、水溫80℃～90℃為宜（沸騰開水晾置一會的溫度），因為水溫太燙會把雨花茶燙熟，破壞茶葉中的活性成分，葉片沖泡過后太過發(fā)黃就是泡熟的表現(xiàn)。
2、高等的雨花茶不用洗茶，可以直接沖泡飲用。
3、雨花茶一般可沖泡三次。
4、南京雨花茶性寒，體寒者不宜過多飲用。
綜上所述，南京雨花茶色、香、味、形俱佳，沖泡后，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴的作用，亦有消食利尿、去痰、除煩去膩等功效。沖泡南京雨花茶可選用透明玻璃杯或青花瓷蓋碗，采用“上投法”沖泡。先向杯中注入約七分滿的開水，待水溫涼至80。C左右時，再投入雨花茶。
