南京雨花茶，一種綠茶，屬于綠茶里的珍品，但是由于產(chǎn)量小，名聲并不如其他的綠茶大，近年來才開始聲名鵲起。南京雨花茶其實(shí)是一種歷史名茶。與碧螺春、云霧茶一起并稱為江蘇省的三大名茶，是一種品質(zhì)很高的茶葉，相關(guān)的介紹如下！
雨花茶的品質(zhì)特征
雨花茶沖上開水，水面頓顯白毫，茶入水即沉沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品。
飲用雨花茶注意事項(xiàng)
1、頭茶不喝
沖泡雨花茶時(shí)第一遍要將茶湯倒去，進(jìn)行洗滌去除茶雜。不過頭遍茶沖泡也不用太長(zhǎng)時(shí)間兩三秒就可以了，時(shí)間長(zhǎng)了茶中的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)被泡出來的不利于雨花茶的口感。
2、空腹不喝茶
人在空腹時(shí)喝雨花茶的話，會(huì)導(dǎo)致胃里的胃液被稀釋掉，使得消化功能變低，而且喝過多過濃的話還會(huì)導(dǎo)致頭暈等醉茶的情況。
3、月經(jīng)期不喝茶
我們知道女性在月經(jīng)期間會(huì)有經(jīng)血排出體外同時(shí)鐵成分也會(huì)隨著排出，此時(shí)如果大量喝茶或者喝濃茶的話，茶葉中的某些成分會(huì)使人體對(duì)于鐵的吸收減少，影響女性朋友的健康。
雨花茶采摘標(biāo)準(zhǔn)
“采摘”對(duì)炒制好茶非常重要，它既是優(yōu)良茶樹栽培的結(jié)果，又是茶葉加工的開端。一般在清明前后采摘，鮮嫩勻度要求高，采摘的茶葉為一芽一葉或一芽二葉初展，茶葉長(zhǎng)度為2~3厘米。采摘時(shí)的方法是提手采摘，即掌心向下，用拇指和食指夾住鮮葉上的嫩莖，向上輕提，芽葉折落掌心，投入茶籃中。不得捋采、抓采，也不得帶老葉雜物。要求芽葉成朵，不能采碎，不帶蒂頭。鮮葉要輕采輕放，用竹簍盛裝，竹筐儲(chǔ)運(yùn)，防止重力擠壓。
對(duì)采摘的鮮葉要進(jìn)行”剔別”。每批采下的鮮葉應(yīng)大小均勻整齊，不帶單片葉、對(duì)夾葉、魚葉、蟲傷葉、紫葉、紅葉、空心芽等。每斤干茶約需芽頭4.5萬個(gè)左右。
雨花茶的萎凋技術(shù)
“萎凋”對(duì)于雨花茶增加香氣，改善滋味，提高品質(zhì)起到重要作用。萎凋的目的主要是為了減少鮮葉水分.散發(fā)青草氣。鮮葉經(jīng)多酚類化合物輕微氧化，進(jìn)而減輕澀味。部分蛋白質(zhì)水解為氨基酸，使滋味帶鮮。同時(shí).部分淀粉在淀粉酶的作用下，一部分輕化為可溶性的糖類.使滋味帶甘。另外，水分減少，葉質(zhì)變軟，可避免加T_H，t粘鍋.便于操作，有利于提高品質(zhì).節(jié)約加工能耗。鮮嫩茶葉采回，剔別以后，要盡快簿攤于光潔的竹墊上。在溫度為20~25℃的車間陰涼通風(fēng)處攤放3~5小時(shí)，在這段時(shí)間要翻動(dòng)一兩次。操作時(shí)手法要輕.抖散要?jiǎng)颉＝?jīng)過適度的攤放.使芽葉內(nèi)的水分輕度散發(fā)，有清香氣產(chǎn)生時(shí)即可炒制。
“殺青”的目的是高溫鈍化鮮葉中酶活性，蒸發(fā)部分水分。殺青是在鍋中進(jìn)行，讓鍋溫升至120~140。C，用制茶專用油潤(rùn)滑鍋?zhàn)樱蜔熛Ш髮⒔?jīng)萎凋的青葉投入鍋中，每鍋投入鮮葉量為400~500克左右。鮮葉剛?cè)隋仌?huì)有“噼啪”的爆聲，如鮮葉含水量高，殺青溫度可適當(dāng)高一些，鮮葉含水量低，殺青溫度要相對(duì)低一些。要采取先拋后悶殺的手法。殺青時(shí)間為5~7分鐘.減重25%左右，茶葉散發(fā)出清香。殺青起鍋前，雙手中的茶葉合攏輕搓幾下，反復(fù)數(shù)次，使葉子初步卷起，為下一步揉捻打下基礎(chǔ)。起鍋后的殺青葉要均勻地?cái)偡旁跐崈舻闹裣蜇疑希屍浣禍?千萬不可堆積，以免悶黃殺青葉。
雨花茶的揉捻技術(shù)
殺青葉經(jīng)過攤放降溫2~3分鐘后。進(jìn)入“揉捻”丁序。在殺青葉沒有完全冷卻時(shí)開始揉捻。采用雙手揉捻法，即雙手握住茶葉在細(xì)蔑竹筐上來回推滾，動(dòng)作先輕后稍重，先慢后稍快，力度要掌握“來輕去稍重”，每揉2~3分鐘，解塊散熱一次。揉捻全過程時(shí)間為8~10分鐘，中間解塊2~3次。
將經(jīng)過揉捻的茶葉入鍋“毛火緊條”。鍋溫在85℃左右，這有利于散發(fā)水分和做形。毛火緊條是雨花茶外形制作關(guān)鍵的一環(huán)，雙手揉搓、攤、撒、一直反復(fù)要在20分鐘左右把葉子搓成條形狀。
雨花茶的干燥技術(shù)
“整形干燥”是形成雨花茶獨(dú)特外形的關(guān)鍵工序。經(jīng)過此道工序加工，使茶葉“緊、細(xì)、圍、直“，白毫顯露。整形干燥時(shí)，掌握鍋溫在85-90℃，投葉前鍋面先擦少許專用油。揉捻葉下鍋后，一邊酬炒，一邊抖散。待茶葉略干時(shí)，將茶葉放在手心雙手輕輕滾轉(zhuǎn)搓條，并與抖散結(jié)合，防止郁悶。待葉子稍不粘手時(shí)，將鍋溫降至60~65℃，五指伸開，兩手合抱葉子，順著一個(gè)方向，用手心滾搓，輕重相間，進(jìn)行理?xiàng)l。
鍋溫再升至75-85℃，用手滿握茶葉，向鍋心與鍋壁來回拉直條索二茶葉拿在手心，從虎口處擠出，目的是進(jìn)一步拉直、掎緊。拉條用力要適當(dāng)，防止樂扁、斷碎、脫毫。約15分鐘左右。茶葉達(dá)到九成干時(shí)，即可起鍋攤涼。此時(shí)的茶時(shí)即為毛茶。
總之，雨花茶是南京的特產(chǎn)之一。因生于南京中華門外的雨花臺(tái)而得名。雨花茶外形如松針一樣緊直，湯色碧綠，香氣清雅，醇厚而且甘甜。雨花茶因其獨(dú)特的品質(zhì)而深受愛茶人士的喜愛。常飲雨花茶可以起到消食、治喘、止渴等作用！
