廬山云霧茶，同樣也是中國十大名茶之一，因產(chǎn)自中國江西省九江市的廬山而得名。最早是野生茶，后由東林寺名僧慧遠改造為家生茶。一般在3月中旬左右上市。
廬山云霧最佳采摘時間在4月底或5月初，一芽一葉。
對于內(nèi)行的人可能都比較清楚綠茶的話，一般是春茶的品質要好些的，因此廬山云霧茶的最佳采摘時間自然也能大概知道是在哪個時候。那么一般來說，春茶會在谷雨前后，夏茶會在夏至前后，署茶會在立秋前后，冬茶會在霜降以后。
各季采摘的相間時間為40到45天。如果天氣好會有北風最好是在下午2點到5點采摘，如果天氣不好，最好在上午的9點到12點，雨天的話就要在9點前采摘完畢了。初展，長度為3厘米。
廬山云霧茶制作工藝
1、鮮葉采摘
4月底或5月初開采，以一芽一葉初展為標準，長度為3厘米，嚴格做到“三不采”，紫芽不采，病蟲葉不采，雨水葉不采。采回鮮葉置陰涼通風處，薄攤4～5小時，含水量降至70%左右開始炒制。
2、殺青
每鍋投葉量為350～400克，鍋溫150～160℃。主要手法雙手拋炒，先抖后悶，抖悶結合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散發(fā)，茶香透露，葉色由鮮綠轉為暗綠，即為適度。時間約6～7分鐘。
3、抖散
為了及時散發(fā)水分、降低葉溫、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置于簸盤內(nèi)，雙手迅速抖散或簸揚10余次，這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、凈度提高。
4、揉捻
在圓簸箕內(nèi)用雙手回轉滾揉，成條后，再行抖散。炒二青、理條和搓條均在鍋中進行，邊炒干，邊成條，炒至茶葉八成干時，略加揀剔，即將茶葉握入手中，利用掌力將茶條相互摩擦，使芽葉中的茸毛豎起，白毫顯露，這個過程，叫作“提毫”。最后將茶葉烘干，待茶葉用手捻能成粉末，含水量達6%時下烘，稍經(jīng)攤涼，裝罐收藏。一般用雙手回轉滾揉或推拉滾揉，但用力不能過重，以保毫保尖，當80%成條即為適度。
5、初干
揉捻葉放在鍋中經(jīng)過初炒，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒為主。
6、搓條
是進一步緊結外形散發(fā)部分水分。初干葉置于手中，雙手掌心相對，四指微曲，上下理條，用力適當，反復搓條，直到條索初步緊結、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時即可。搓條溫度應控制在60℃左右，時間10～15分鐘。
7、做毫
通過做毫使茶條進一步緊結，白毫顯露，茶葉握在的手中，兩手壓茶并搓茶團，利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右，時間約10分鐘。
8、再干
鍋溫上升到75～80℃，茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5～6%，用手捻茶可成粉時即行起鍋。再干手勢要輕，盡量減少碎斷。干茶起鍋后經(jīng)適當攤放，經(jīng)過篩分割末即可。
廬山云霧茶產(chǎn)地環(huán)境
廬山云霧茶是巍峨峻奇的廬山，自古就有“匡廬奇秀甲天下”之稱。廬山在江西省九江市，山從平地起，飛峙江湖邊，北臨長江，南對、鄱陽湖，主峰高聳入云，海拔1543千米。山峰多斷崖陡壁，峽谷深幽，縱橫交錯，云霧漫山間，變幻莫測。
春夏之交常見白云繞山，有時淡云飄似薄紗籠罩山峰，有時一陣云流順陡峭山峰直瀉千米傾注深谷，這一壯麗景觀稱之為廬山“瀑布云”。蘊云蓄霧給廬山平添了許多神奇的景色，因此以云霧為茶葉命名。相傳，廬山云霧茶最早是一種野茶，東晉時被東林寺名僧慧遠改造為家生茶。唐代時廬山云霧茶就已久負盛名。相傳著名詩人白居易曾在廬山香爐峰下結茅為屋，開辟園圃種茶種藥。宋朝時廬山茶被列為“貢茶”，此后長盛不衰。
廬山云霧茶的特征
廬山云霧茶分為特一級，特二級，一級，二級，三級五個等級。廬山云霧茶以條索粗壯，青翠多毫，湯色明亮，葉嫩勻齊，香高持久，醇厚味甘“六絕”而久負盛名。特級的廬山云霧茶條索圓直，芽長毫多，色澤翠綠，有淡淡的豆花香；沖泡后的茶湯色澤清澈，茶香高爽，幽香如蘭，入口滋味醇厚回甘，宛若碧玉盛于碗中。
廬山云霧茶的保存
廬山云霧茶在貯存過程中很容易受水分，溫度，濕度，光照，氧氣等因素的影響發(fā)生變質，所以貯存方法上稍有講究。應該先用鋁箔袋包好，放入冰箱中冷藏，注意不要和其他有異味的東西混放。飲用時，不要從冰箱中拿出來就直接打開沖泡，最好是在室內(nèi)放置一會兒，使袋內(nèi)茶葉的溫度和室溫差不多時再打開，以免加速茶葉的變質。
