碧螺春茶，綠茶中不可缺少的存在，其品質(zhì)特征是條索纖細、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長，其湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，那碧螺春綠茶為什么很苦呢？相關的介紹如下！
碧螺春茶品質(zhì)特征
卷曲呈螺形的碧螺春俗名“嚇煞人香”，屬炒青綠茶，清朝的康熙皇帝品飲后賜名“碧螺春”，從此更名。碧螺春的原產(chǎn)地在江蘇省蘇州市吳縣洞庭山（東山、西山），也稱洞庭碧螺春。以“形美、色艷、香濃、味醇”而聞名的碧螺春，其外形條索纖細，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁有天然的花果香，滋味甘醇，回味綿長。
碧螺春綠茶為什么很苦
目前，許多省份地區(qū)都出產(chǎn)碧螺春，如江蘇省的溧陽、貴州省、江西省、四川省、福建省等，有些品質(zhì)也很好，外形和洞庭碧螺春非常相似，只是品飲起來，其香氣、滋味區(qū)別很大。甚至有些茶葉在加工時添加葉綠素，添加琵琶茸毛等，假冒碧螺春茶。真假碧螺春的辨別，主要從看色澤和聞香氣區(qū)別，摻假的茶葉會很不自然。
碧螺春沖泡步驟
第一道：沐浴甌杯。采用回旋斟水法用茶壺里的熱水浸潤整個茶杯，以提高茶杯的溫度，只有這樣才能最大限度地揮發(fā)出茶的清香之氣。
第二道：碧螺亮相。“洞庭無處不飛霞，碧螺春香萬里醉”。碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣，有心絕之美譽，即形美、色艷、香濃、味醇。賞茶是欣賞碧螺春的第一絕，形美。大約6萬個嫩芽才能生產(chǎn)1斤特級碧螺春。仔細觀看碧螺舂纖細的條索，卷曲成螺，渾身披毫，銀白中略帶鮮翠，很像民間傳說中善良可愛的碧螺姑娘。
第三道：飛澈甘霖。用右手拿杯，左手托住杯子底部，從左至右南杯底至杯口緩慢旋轉(zhuǎn)一周，然后將杯中的水倒出，經(jīng)過熱水浸潤后的茶杯猶如珍寶一樣光彩奪目，這樣能夠更加清晰地欣賞到碧螺春的湯色以及外形。
第四道：雨漲秋池。即向杯中注水，水注到七分滿即可，這與唐代李商隱的名句：“巴山夜雨漲秋池”的意境相契合。
第五道：飛雪飄揚。一般采用上投法沖泡碧螺春。用茶匙把茶荷巾的碧螺春，依次撥到已沖了水的玻璃杯之中。渾身披毫，銀白隱翠的碧螺春，如潔白的雪花般紛紛揚揚飄到玻璃杯中，吸收水分后緩慢沉入杯底，瞬時間銀光爍爍，如雪花紛飛，甚是美麗。請您慢慢觀茶品茶。
第六道：喜聞幽香。碧螺春味清香且幽雅，獨具天然花果之芳香氣息。
第七道：鑒賞茶湯。碧螺春湯色碧綠，清澈見底。
第八道：共品香茗。第一口品飲碧螺春之時我們能體味到湯味鮮雅，色淡香幽；第二口感到茶香更濃，茶湯更綠，味道更淳；品第三口時，我們所品嘗的已經(jīng)不再是茶，而是在品味太湖春天的氣息，品味洞庭盎然的生機，品味人生的百態(tài)百味。
碧螺春加工工藝
1、殺青：在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進行,當鍋溫190～200°C時,投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。
2、揉捻：鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉干度達六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團顯毫過程。歷時12～15分鐘左右。
3、搓團顯毫：是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程。歷時13~15分鐘。
4、烘干：采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
碧螺春采摘工藝
碧螺春采摘有三大特點：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。
通常采芽葉初展，芽長1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為“雀舌”，炒制500克高級碧螺春約需采6.8～7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。
細嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎。
采回的芽葉必須及時進行精心揀剔，剔去魚葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費工2～4小時。
其實，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成。一般5~9時采，9～15時揀剔15時～晚上炒制，做到當天采摘，當天炒制，不炒隔夜茶。
按照上述加工工藝加工出來的碧螺春茶葉外形條索纖細，茸毛遍布，白毫隱翠；泡成茶后，色嫩綠明亮，味道清香濃郁，飲后有回甜之感。
