綠茶碧螺春的制作工藝

 

　　1、殺青：在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫190～200°C時(shí)，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無(wú)紅梗無(wú)紅葉、無(wú)煙焦葉，歷時(shí)3~5分鐘。

 

　　2、揉捻：鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干，時(shí)間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過(guò)程。歷時(shí)12～15分鐘左右。

 

　　3、搓團(tuán)顯毫：是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過(guò)程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過(guò)程。歷時(shí)13~15分鐘。

 

　　4、炒青：采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時(shí)6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。

 

　　綠茶是中國(guó)的主要茶類之一，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。

 

　　綠茶的加工，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

 

 

　　大家都知道，碧螺春的茶芽非常細(xì)嫩，炒制一斤好的碧螺春需要使用6.8～7.4萬(wàn)顆芽頭，如果是特別名貴的碧螺春，有時(shí)候還能達(dá)到9萬(wàn)顆左右芽頭。這也相當(dāng)于1克碧螺春至少需要136顆芽頭！按照一次采摘一個(gè)芽頭，一泡4~5克的碧螺春需要雙手在枝頭上采摘544-680次，一斤茶需要采摘68000次。

 

　　而且碧螺春的采摘時(shí)間非常短的，一般從春分開(kāi)始，到谷雨前后結(jié)束，前后大約也就只有不到一個(gè)月的采摘時(shí)間，因而更顯珍貴。采摘回來(lái)的碧螺春嫩芽必須精挑細(xì)選才能進(jìn)行下一步的制作。一般到了碧螺春采摘季節(jié)，蘇州東西山的茶農(nóng)每天早晨5-9時(shí)進(jìn)行茶葉采摘，9～15時(shí)揀剔，15時(shí)～晚上炒制，做到當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶。嚴(yán)苛篩選，緊張的制作，純手工的揉捻，精雕細(xì)琢……只有每個(gè)環(huán)節(jié)緊緊相扣才能制作出優(yōu)質(zhì)好茶。

 

　　1、洞庭碧螺春2017年新茶散裝

 

　　價(jià)格：55.00元凈含量：500g

 

　　一斤價(jià)值：55.00元

 

　　2、明前洞庭碧螺春2017一級(jí)新茶散裝

 

　　價(jià)格：89.00元凈含量：250g

 

　　一斤價(jià)值：178.00元

 

　　3、茶博士洞庭碧螺春雨前特級(jí)散裝茶葉

 

　　價(jià)格：88.00元凈含量：250g

 

　　一斤價(jià)值：176.00元

 

　　4、碧螺牌洞庭碧螺春雨前特級(jí)新茶

 

　　價(jià)格：68.00元凈含量：100g

 

　　一斤價(jià)值：340.00元

　　綜上所述，碧螺春的主要工序?yàn)闅⑶?、揉捻、搓團(tuán)顯毫、炒青。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產(chǎn)于春季，故名“碧螺春”。