六安瓜片綠茶茶葉產(chǎn)地

 

　　六安瓜片其產(chǎn)區(qū)地處大別山北麓，平均海拔500m以上，森林覆被率50％以上，年平均氣溫15．3℃．年均降水量1200—1400mm。境內(nèi)高山環(huán)抱。

 

　　碧水長流．云霧繚繞，竹木成林。有著良好的天然綠色植被。因此，它不但具備一般茶區(qū)氣候溫潤、土壤松軟等自然條件．而且還有山高谷深云如海、溪間遍布濕度大、巖峭坡陡日照短、林木蔥蘢水土好等特點。

 

　　在蔭蔽高濕的自然環(huán)境里，茶樹天天在云霧滋潤之中，不受寒風烈日侵蝕，因而葉片肥厚，經(jīng)久耐泡；加之茶區(qū)果竹花木相間，多種植物共生，漫射光充足，形成了茶葉的獨特品質(zhì)。整個茶園遠離城鎮(zhèn)，無現(xiàn)代工業(yè)“三廢”污染，茶樹病蟲害少，鮮施農(nóng)藥，當?shù)夭柁r(nóng)多有施有機肥的傳統(tǒng)，茶葉中重金屬含量極低，是名符其實的純天然食品，符合當今茶葉無公害消費的潮流。

 

　　第一：真正手工炒制的茶葉是兩邊茶葉向中間翻卷，而且就單個茶葉來看不是兩頭被切的整齊，那不是手工的六安瓜片，而是機器炒制的。

 

　　第二：所謂的地方特產(chǎn)在外地低價出售很明顯是假茶或以次充好。六安瓜片不是想象中的那種瓜子形狀，而是像瓜子，單純的扁平是錯誤的。特別是手工炒制的前后要經(jīng)過80多道工序，要想每個茶葉都一般大小是根本不可能的，即使是手工提片。所謂的手工提片是在特一級手制六安瓜片的基礎上挑出來的色澤和大小均勻的茶葉，記住是均勻的而不是大小相等。

 

　　第三：六安瓜片手工和機器炒制的區(qū)別，手工的香氣和顏色和機器炒制有做很大區(qū)別，手工的香氣是板栗香氣，湯色是寶綠色(不是單一綠色)。機器炒的外形漂亮沖泡時茶葉湯色有顆粒物，因為機器炒制的是經(jīng)過機器牽拉的和烘制的條形大小相等，茶葉自身有損傷沖泡時容易變成茶葉末故湯色較渾濁。

 

　　第四：六安瓜片本身就是去根去竿的片茶，不是芽茶，購買是要注意分清，不要以為外形好看，價格又低盲目的購買，那是體會不到正宗的六安瓜片的香味的。

 

　　從近幾年的茶葉發(fā)展來看，六安瓜片茶價格在整體上是呈現(xiàn)出不高的趨勢的，正常的六安瓜片大概200多塊錢一斤，特級的一班在600塊錢以上，而一些等級比較低的六安瓜片價格則在100塊錢一斤左右，雖然六安瓜片是名茶，但目前六安瓜片只是在安徽一帶比較出名，所以六安瓜片的價格不是很高。

 

　　六安瓜片的價格普遍以來一直不高，據(jù)目前市場上的數(shù)據(jù)顯示，今年六安瓜片的產(chǎn)量增加不少，所以今年六安瓜片的價格至少比往年低了兩成。不過，根據(jù)每個地方的經(jīng)濟環(huán)境不同，所以每個地方銷售的六安瓜片茶價格也會呈現(xiàn)出不同的波動。

 

 

　　1、采摘

 

　　一般在谷雨前后開采，至小滿節(jié)氣前結(jié)束，采摘標準以一芽二三葉為主，求“壯”不求“嫩”，群眾習慣稱之為“開面”采摘。

 

　　2、扳片

 

　　鮮葉采回要及時扳片，采摘回來的鮮葉，經(jīng)過攤涼、散熱、再進行手工扳片，將每一枝芽葉的葉片與嫩芽、枝梗分開，嫩芽炒“銀針”，茶梗炒“針把”，葉片分老嫩片，炒制“瓜片”。

 

　　3、炒青

 

　　炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節(jié)花帚翻炒1-2分鐘，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時即可出鍋，即時上炕。

 

　　每鍋只能投鮮葉20-30克，在炒制過程中，火穩(wěn)，造型是關(guān)鍵，溫度控制是制茶技術(shù)的首要關(guān)鍵，能控制茶的化學變化，它決定了茶的品質(zhì)，是一項比較難掌握的的技術(shù)，所以制六安瓜片茶要根據(jù)葉片的老嫩程度，投葉量的大小，火溫匹配的相當，才能制出上等的好茶來。

 

　　4、毛火

 

　　用竹制烘籠，木炭火烘坯，嫩葉薄攤，老葉稍厚，每籠投葉約1.5公斤，2-3分鐘翻動一次，翻茶時要均勻，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。烘毛火時，屋內(nèi)嚴禁有煙或其他異味，烘后攤涼10小時。

 

　　5、小火

 

　　最遲在毛火后一天進行，小火烘籠溫度為120度左右，每籠烘葉量2公斤，兩把烘籠換倒，或兩個火攤?cè)押婊\換倒。用手輕輕翻動，以免斷碎，小火烘制九成干時，停放3-5日，讓葉片葉脈中的水分充分吐出，再進行下一道工序。

 

　　6、老火

 

　　又叫拉老火或稱走烘，是最后一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2~3只烘籠輪流上烘。翻動一定要均勻，烘制寶綠帶霜。其規(guī)則，抬籠要快，翻茶要勻，拍籠要準，腳步要穩(wěn)，放籠要輕，直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。一般每籠要抬80次以上，直至葉片起白上霜為止，這時才稱的是上經(jīng)過80多道火功粹煉，高山仰止般品質(zhì)的六安瓜片！

　　總之，六安瓜片主產(chǎn)地是革命老區(qū)金寨縣，全縣地處大別山北麓，高山環(huán)抱，云霧繚繞，氣候溫和，生態(tài)植被良好，是真正大自然中孕育成的綠色飲品。同時，“六安瓜片”的采摘也與眾不同，茶農(nóng)取自茶枝嫩梢壯葉，因而，葉片肉質(zhì)醇厚，營養(yǎng)最佳，是我國綠茶中唯一去梗去芽的片茶。