六安瓜片為什么叫瓜片

 

　　六安瓜片在制作時，需要把采回的鮮葉剔除梗芽，并將嫩葉、老葉分開炒制，因?yàn)槠瑺畹牟枞~形似葵花籽，而被稱為“瓜子片”或“瓜片”。

 

 

　　瓜片茶應(yīng)潔凈，極品、精品、通品瓜片的要求是品質(zhì)正常，無梗、無芽、無劣變，不含有非茶類雜物。獨(dú)特的打制工藝，形成了六安瓜片的獨(dú)特風(fēng)格。外形：單片順直勻整，葉邊背卷平展，不帶芽梗，形似瓜子，干茶色澤翠綠，起霜油潤。內(nèi)質(zhì)：湯色清澈，香氣高長，滋味鮮醇回甘，葉底黃綠勻高。

 

　　六安瓜片工藝獨(dú)特，長期堅持手工采制方法，加工技術(shù)和品質(zhì)風(fēng)味帶有明顯的地域性特色。采制方法獨(dú)特之處：一是鮮葉必須長到開面才采摘。二是鮮葉通過扳片，除去芽頭和茶梗，掰開嫩片、老片。三是嫩片、老片分別殺青，生鍋、熱鍋連續(xù)作業(yè)，火溫先低后高。特別是最后拉老火，爐火猛烈，火苗盈尺，抬籃走烘，一罩即去，交替進(jìn)行。

 

　　六安瓜片簡稱為瓜片，是安微省名茶，經(jīng)過制作后外形似瓜子而得名。茶葉品質(zhì)各有不同，其沖泡方法也有差異。要沖泡一壺好茶，必須了解茶葉特性，而且須配合其他因素，如茶葉品質(zhì)、水質(zhì)、泡茶器具，泡茶技巧等。那么六安瓜片要如何沖泡呢?下面就讓我們來看看六安瓜片的泡法吧。

 

 

　　大約在1900年左右，有一位茶品鑒大師。從收購回來的綠茶當(dāng)中反復(fù)挑揀出比較嫩的茶葉并剔除其梗樸，再難道市場上去賣。后來茶行不斷的效仿，從簡單的剔除到再次的炒制。成品的茶葉一片片猶如葵花籽一樣。所以又被人們稱為瓜片。

 

 

　　據(jù)說麻埠附件的一位姓祝的財主和當(dāng)時的袁世凱是親戚。袁世凱有一喜好便是喝茶，祝家便以茶來孝敬。到后來當(dāng)?shù)氐牟枞~都已經(jīng)滿足不了袁世凱的時候，祝家為了取悅不惜成本聘請有經(jīng)驗(yàn)的制茶大師，采用一到二片的嫩葉經(jīng)過精心的炒制而成。深受袁世凱的贊賞。

 

　　沖泡六安瓜片時我們可以采用上投法、中投法或者下頭法中的一種。在沖泡之前現(xiàn)在開水倒入茶杯中進(jìn)行溫杯，然后開始沖泡。采用上投法時要先放水后放茶葉，蓋上杯蓋，使茶葉慢慢舒展，香味飄出即可;中投法時，先放少許開水于杯中，然后再放入茶葉，搖動茶水，使茶葉慢慢展開，然后加滿水，不過不宜太滿;下頭法是先將茶葉置入杯中，然后倒入開水，使茶葉翻滾，茶水吸水飄香。

 

　　瓜片一般都采用兩次沖泡的方法，先用少許的水溫潤茶葉，當(dāng)然水溫一般在80℃因?yàn)榇翰璧娜~比較嫩，如果用100℃來沖泡就會使茶葉受損，茶湯變黃，味道也就成了苦澀味，“搖香”能使茶葉香氣充分發(fā)揮，使茶葉中的內(nèi)含物充分溶解到茶湯里。

 

 

　　質(zhì)量以金寨縣齊山、黃石、里沖、裕安區(qū)黃巢尖、紅石等地為最好;“齊山手刺”(又叫齊山云霧瓜片、金寨手刺)為六安瓜片之極品。齊頭山一帶，原屬六安故稱六安瓜片，1954年建響洪甸水庫時，齊山、響洪甸、鮮花嶺地域劃歸金寨縣管轄。片茶產(chǎn)區(qū)地處大別山北麓，屬淮河水系，海拔通常在100-600米。因?yàn)榱魉邢餍Ч?，地貌呈現(xiàn)了多種景象，有深山、盒地、低山、丘陵。內(nèi)山區(qū)林地多，犁地少，茶園斜度多在25度以上，外山區(qū)與丘陵相接，峰園坡緩，犁地面積較多。四季清楚，季風(fēng)顯著，整體溫和，但各地溫差較大，雨量適中，卻分配不勻，光照充足，無霜較長。

 

　　六安瓜片產(chǎn)地普遍在海拔100-300米，終年均勻氣溫15℃，海拔300米以上，低于14℃，7月份均勻氣溫28.2℃，1月份均勻氣溫2.1℃，春秋氣溫涼快溫文，4月和10月均勻氣溫分別為15.4℃、16.7℃。年均勻無霜期210-220天，均勻初霜日為11月5日，終霜日為3月29日，安穩(wěn)通過10℃的初日為4月15日，終止于11月4-9日;≥0℃積溫為5085-****℃;≥10℃積溫為4384-4750℃。

 

　　六安瓜片產(chǎn)地年太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米，日均勻氣溫≥0℃時期的太陽輻射為369.69千焦/平方厘米，占全年總量射量73%。年日照時數(shù)為2000-2230小時，年日照百分率在50%左右，光能資本比較豐富。

 

　　六安瓜片產(chǎn)地年均勻降水量在1200-1400毫米之間，據(jù)統(tǒng)計，25年均勻年降水中，春季占28.9%，夏日占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年均勻降水天數(shù)為125.6天，終年相對濕度80%，干燥度0.8以下，屬濕潤地帶。

 

　　六安瓜片產(chǎn)地土壤類型比較復(fù)雜。中山區(qū)(內(nèi)山區(qū))主要是黃棕壤，即通常黃棕壤與山地黃棕壤，母質(zhì)多為花崗巖、花崗片麻巖、角閃片麻巖，土壤厚度達(dá)1.5米以上，有機(jī)質(zhì)含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5;外山丘崗地區(qū)(外山區(qū))屬下蜀系成土母質(zhì)分解而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺陋，質(zhì)地黏重，底層常有不透水粘盤層，肥力和通透性較差，PH5-6.5;其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質(zhì)壤土(烏沙土)，土層深厚，肥力高，能透性好，通常為高產(chǎn)茶園區(qū)。

　　雖然六安瓜片聽起來可能有些人還沒印象，但是提起六安茶，應(yīng)該是無人不曉了吧?六安瓜片屬于中國名茶，早在唐朝時期就已經(jīng)名揚(yáng)天下，被稱為“廬州六安茶”，到了明代開始被稱為六安瓜片。在紅樓夢中，就曾經(jīng)不止一次地提到六安茶。