1956年，擔(dān)任都勻縣團(tuán)山鄉(xiāng)團(tuán)委書記的譚修芬于團(tuán)山鄉(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)羅雍、譚修凱等人將茶送給毛主席品嘗。不久，茶農(nóng)社收到來(lái)自中共中央辦公廳的回信，信件下部付有幾句毛主席的親筆簽字：“茶葉很好，今后山坡上多種茶，茶葉可命名為毛尖，那茗茶都勻毛尖屬于什么茶呢？相關(guān)的介紹如下！
都勻毛尖屬于什么茶
茶葉的所屬茶類看的不僅是色澤，茶葉的色澤只能做個(gè)大概的判斷，但真正能確定卻是其加工工藝。六大茶類的劃分都是按照加工工藝來(lái)劃分的，所以都勻毛尖是不是綠茶，看其加工工藝與綠茶的是否相符合就是了。
綠茶的加工工藝
綠茶的加工，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
都勻毛尖加工工藝
1、采摘
采回的芽葉必須經(jīng)過(guò)精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1--2小時(shí)，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、干燥四道工序。都勻毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制，一氣呵成。
2、殺青
鍋溫120--140℃，投葉量500—700克，以抖為主，抖悶結(jié)合，采用雙手翻炒的手勢(shì)。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，降低鍋溫進(jìn)入揉捻工序。
3、揉捻
揉時(shí)長(zhǎng)、用力重，是都勻毛尖茶揉捻的特點(diǎn)，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達(dá)到細(xì)胞破碎充分的目的，當(dāng)達(dá)五成干時(shí)即轉(zhuǎn)入搓團(tuán)提毫工序。
4、搓團(tuán)提毫
鍋溫50--60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團(tuán)，抖散炒于，反復(fù)數(shù)次至七成干度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時(shí)，降低鍋溫(50℃以下)，將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時(shí)作輕巧翻炒動(dòng)作，使茶葉里外干度一致，增進(jìn)香氣。
都勻毛尖的功效
1、都勻毛尖是一種具有保健功能的茶。都勻毛尖富含蛋白質(zhì)和有機(jī)酸，含有大量維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人體有很大幫助。
2、都勻發(fā)梢對(duì)預(yù)防癌細(xì)胞生成有很好的效果，還能抑制腫瘤促進(jìn)劑的活性，因此對(duì)預(yù)防癌細(xì)胞生成有很好的效果。同時(shí)，都勻的發(fā)梢也可以預(yù)防消化道疾病。都勻發(fā)梢對(duì)人體消化系統(tǒng)有凈化作用。
3、都勻毛尖能消除消化道中的一些有毒物質(zhì)。都勻毛尖也可以降三高。因此，經(jīng)常吃都勻毛尖的人相對(duì)健康，可以降低血壓、血脂和血糖。
4、都勻毛尖富含蛋白質(zhì)和氨基酸。都勻毛尖中的生物堿、茶多酚和糖尖都很好。都勻毛尖還含有一些有機(jī)酸。都勻毛尖還含有芳香物質(zhì)和維生素。
綜上所述，貴州都勻毛尖是綠茶，而且還是其中的代表。味道好，還具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動(dòng)脈粥樣硬化、降脂減肥以及防癌、防治壞血病和護(hù)御放射性元素等多種功效與作用。
