眾所周知，鮮葉是綠茶品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶葉的加工，實質(zhì)上是鮮葉在一定的工藝條件下，葉內(nèi)物質(zhì)發(fā)生物理變化和化學(xué)變化的過程。與綠茶品質(zhì)有關(guān)的鮮葉化學(xué)成分較多，現(xiàn)將于綠茶色、香、味、形直接相關(guān)的主要成分，相關(guān)的介紹如下！
綠茶的制作工藝
1、殺青
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。
2、揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。
3、干燥
綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
綠茶的主要種類
1、西湖龍井
產(chǎn)地：杭州西湖
西湖龍井主要產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、云棲、靈隱一帶的群山之中，這里氣候溫和，雨量充沛，光照漫射，每年都能產(chǎn)出極品的西湖龍井。
2、信陽毛尖
產(chǎn)地：河南信陽
主要產(chǎn)地在信陽市浉河區(qū)、平橋區(qū)和羅山縣，因為信陽茶區(qū)的五大茶社產(chǎn)出品質(zhì)上乘的本山毛尖茶，正式命名為“信陽毛尖”。信陽毛尖有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風(fēng)格，也是中國十大名茶之一。
3、碧螺春
產(chǎn)地：江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶
碧螺春茶已有1000多年的歷史，早在唐朝時就被列為貢品，其茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津，引無數(shù)茶友為之折腰。
4、廬山云霧
產(chǎn)地：江西省九江市廬山
廬山云霧茶是漢族的傳統(tǒng)名茶，始于漢朝，在宋代時被選為貢茶。其條索秀麗緊實、茶芽肥、色澤綠潤且茶毫顯著，香氣凜然持久，沖泡后茶湯淺黃清透，入口滋味濃厚鮮醇，香氣宛如幽蘭清幽典雅。
5、六安瓜片
產(chǎn)地：安徽六安
六安瓜片的主產(chǎn)地在安徽省六安市大別山一帶，以蝙蝠洞產(chǎn)茶區(qū)生產(chǎn)的六安瓜片最為正宗，因為形似瓜子而得名。沖泡后，茶湯黃綠清透，茶香清分撲鼻，入口鮮醇，回甜甘潤。
綠茶怎么辨別真假
1、看顏色
凡色澤綠潤，茶葉肥壯厚實，或有較多白毫者一般是春茶。
2、看外形
扁形綠茶茶條扁平挺直，光滑，無黃點、無青綠葉梗是好茶；卷曲形或螺狀綠茶，條索細緊，白毫或鋒苗顯露說明原料好，做工精細。
3、聞香氣
香氣清新馥郁、略帶熟栗香的是好茶。
4、看采摘時節(jié)
綠茶于春茶最佳，其次才是冬茶，因此你要購買好的綠茶，最好在春季購買較好、也較新鮮。若是在夏秋兩季購買，不但數(shù)量不多，而且春茶存放至此時，通常也不太新鮮。
5、選擇白毫茶葉
綠茶通常是摘采嫩芽制成，該嫩芽經(jīng)過烘焙過程，會形成白色茸毛，我們稱為白毫或銀毫。因此帶有白毫的茶葉，表示是摘采茶青嫩芽制成的，是較好的茶葉。
6、觀察茶葉顏色
因為綠茶和其他茶葉比起來容易氧化，所以如果你購買的是散裝茶葉，選購時更要注意新鮮度，新鮮的綠茶顏色墨綠帶光澤，不新鮮的綠茶則是黃褐色、沒有光澤。
7、注意制造日期
因為容易氧化，所以在選購包裝好的綠茶時，應(yīng)特別注意制造日期和保存期限，原則上越新鮮越好，一旦開封后也要盡快喝完，以免失去綠茶的清新香味和營養(yǎng)。
8、了解產(chǎn)地
由于各種茶適合生長的地勢、土質(zhì)不同，因此不同地方所產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)也有差別。如果你對喝茶很有講究、味蕾也很敏銳，可以自己選購試喝，另外，也可選購著名產(chǎn)地的茶葉。
綠茶的品牌
1、盧正浩
杭州正浩茶葉有限公司，始于1933年，正宗西湖龍井茶的杰出代表，浙江省杭州市西湖風(fēng)景區(qū)梅家塢村第一任書記盧正浩的子女，為了完成父親生前“要把西湖龍井發(fā)揚光大”的使命而成立的品牌公司。
2、藝福堂
杭州藝福堂茶業(yè)有限公司，花草茶知名品牌，互聯(lián)網(wǎng)茶葉影響力品牌，杭州市著名商標(biāo)，杭州名牌，代用茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位，專營西湖龍井茶、兼營世界各地名優(yōu)茗茶及花草茶、茶具的現(xiàn)代茶業(yè)企業(yè)。
3、清承堂
清承堂茶葉品牌隸屬于浙江清承堂茶葉有限公司，浙江清承堂茶葉有限公司尊崇“踏實、拼搏、責(zé)任”的企業(yè)精神，并以誠信、共贏、開創(chuàng)經(jīng)營理念，我們始終堅持用戶至上用心服務(wù)于客戶，堅持用自己的產(chǎn)品與服務(wù)去打動客戶。清承堂茶葉正宗原產(chǎn)，傳統(tǒng)工藝，高性價比。鮮嫩上市，清香爽口，顆顆鮮爽，濃香耐泡，回甘十足。
4、西湖
西湖茶葉品牌隸屬于杭州茶廠有限公司，杭州茶廠有限公司的前身為浙江省杭州茶廠，始建于1949年6月，素有"東方第一茶廠"之美譽。公司是西湖龍井茶專業(yè)生產(chǎn)廠家，在龍井茶的原產(chǎn)地域建立了生態(tài)。主要產(chǎn)品有"西湖"牌龍井茶、眉茶、珠茶、花茶、紅茶，杭白菊等，品質(zhì)優(yōu)異，在國內(nèi)外市場上享有較高的聲譽。
5、蜜蜂天使
蜜蜂天使綠茶隸屬于蕪湖市口口香貿(mào)易有限公司，蜜蜂天使茶業(yè)肩負重振徽茶的歷史使命。傳統(tǒng)經(jīng)營模式中，茶葉經(jīng)過茶農(nóng)采摘后，還需要經(jīng)過商販、茶企、代理、商超等一列中間商，才能最終到達顧客手中。因此，市場上的茶葉對于老百姓而言，普遍比較貴。價格和市場的混亂，將很多人擋在了健康茶生活之外。
6、芳羽
安吉芳羽茶葉有限公司位于素有“中國白茶之鄉(xiāng)”之美稱的全國生態(tài)縣一安吉。其前身為安吉大明山茶廠，始創(chuàng)于上世紀70年代初，現(xiàn)為一家集研發(fā)、種植、加工、銷售及茶文化普及為一體的現(xiàn)代化綜合型茶葉企業(yè)。公司長期致力于安吉白茶的研究生產(chǎn)、潛心打造高端安吉白茶領(lǐng)軍企業(yè)，為社會奉獻質(zhì)量優(yōu)異、品牌卓越、文化領(lǐng)先的安吉白茶。
7、迎客松
迎客松茶葉品牌成立于2013年，隸屬于安徽迎客松電子商務(wù)有限公司。公司是安徽茶葉進出口公司旗下企業(yè)，專門從事茶葉等農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工內(nèi)貿(mào)，擁有完整、科學(xué)的質(zhì)量管理和生產(chǎn)體系。產(chǎn)品線齊全涵蓋高中低檔、大小規(guī)格近千個品種。安徽迎客松電子商務(wù)有限公司的誠信、實力和產(chǎn)品質(zhì)量獲得業(yè)界的認可。
綜上所述，嫩葉有效成分含量豐富，是加工出好茶的物質(zhì)基礎(chǔ)，所以我們要求鮮葉要具有一定的嫩度。從產(chǎn)量和質(zhì)量兼顧的角度來看，嫩度的標(biāo)準(zhǔn)一般以一芽二葉為宜；龍井、竹葉青等茶品質(zhì)要求特別細嫩，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉為主。
