眾所周知，綠茶的制作是鮮葉采摘，然后是自然凋萎，然后揉捻，炒青等工序，鮮葉在揉捻和炒青之后，茶葉內(nèi)部細胞被破壞，內(nèi)質(zhì)有些流露在茶葉表面，沖泡的時候表面的茶葉內(nèi)質(zhì)溶解在水中，那茗茶屬于紅茶還是綠茶呢？相關(guān)的介紹如下！
綠茶和紅茶有什么區(qū)別
紅茶與綠茶最大的不同，是發(fā)酵和不發(fā)酵。不發(fā)酵，能夠促氧化反應(yīng)的酶的活性就被鈍化了，茶葉里的茶多酚等物質(zhì)含量較高，保存的天然成分更多，這是綠茶功效特色的基礎(chǔ)。紅茶發(fā)酵，茶葉里的一部分茶多酚轉(zhuǎn)化成了茶黃色和茶紅素，形成紅茶自身的紅湯紅葉和醇和口感，并組成它的功效特色。
對于綠茶和紅茶的減肥效果來說，紅茶明顯要比綠茶好，尤其喝紅茶減肥，適宜在運動前和白天飲用，因為紅茶中的咖啡能夠迅速的促進脂肪的分解，效果也比較明顯。
綠茶的品質(zhì)特性
綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發(fā)酵類茶等所不及。
綠茶的功效
綠茶具有抗病毒、防治心血管疾病、抗衰老、抑疾病、抗致癌、抗病毒菌、美容護膚、醒腦提神、利尿解乏、緩解疲勞、護齒明目、降脂等一系列茶葉特有的功效作用。同時，綠茶在抗氧化、抗輻射、降血壓、抑菌消炎方面的作用突出。在所有茶類中，綠茶的茶多酚含量是相對突出的，這讓綠茶具有很強的抗氧化和消除自由基的作用，從而防衰老。茶多酚又是一種廣譜天然抑菌劑，預(yù)防口腔疾病的作用比較強，還對現(xiàn)代疾病，如輻射并心腦血管并癌癥等疾病，有一定的藥理功效。綠茶還有較強的抗艾滋病病毒的保健功效。
紅茶的功效
紅茶在加工過程中發(fā)生了,以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
紅茶具有抗氧化、抗癌和抗心血管疾病等諸多茶葉共同的功效作用。其次，紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。紅茶在養(yǎng)胃護胃、預(yù)防腸胃道疾病方面有較為突出的作用。這一點與綠茶不同。綠茶因為茶多酚含量高，這東西具有收斂性，因為刺激胃。紅茶則不然，茶多酚被氧化，含量較少，刺激小。經(jīng)常喝紅茶，并在茶中加一些牛奶或糖，能夠起到消炎和養(yǎng)胃作用。再次，紅茶中有豐富的蛋白質(zhì)和糖類，能夠御寒、蓄養(yǎng)陽氣。最后，紅茶還能夠在一定程度上起到保護骨骼健康、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
中醫(yī)認為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑;紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。至于烏龍茶、鐵觀音等較為中性。
紅茶和綠茶的制作工藝
加工工藝上看，紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。綠茶則屬于不發(fā)酵茶類，采取茶樹新葉，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝制作而成。經(jīng)過發(fā)酵后紅茶中的茶多酚產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)減少了百分之九十以上，并產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。而綠茶未經(jīng)過發(fā)酵，因此保留了許多茶葉中原有的成分，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營養(yǎng)成分也較多。因為這兩種茶葉中所含有的天然營養(yǎng)成分上存在差別，就導(dǎo)致了二者之間茶葉功效與作用的效果上存在差別之處。
綠茶跟紅茶的茶湯區(qū)別
紅茶為紅葉紅湯，這是經(jīng)過發(fā)酵形成的品質(zhì)特征。干茶色澤烏潤，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型。
綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，屬于未發(fā)酵的茶類。綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征。嫩度好的新茶，色澤綠潤，芽峰顯露，湯色明亮。
綠茶和紅茶的適用人群
1、適合喝綠茶的人群：適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多者、醉酒者。長期吸煙飲酒過多，發(fā)熱口渴、頭痛目昏、小便不利及進食奶類食品過多者也宜食。
2、適合喝紅茶的人群：老年人、虛寒體質(zhì)者，應(yīng)喝紅茶。適合胃寒和胃虛的人群飲用。適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多、醉酒者。
綠茶和紅茶的禁忌人群
寒涼性體質(zhì)的人或虛寒、內(nèi)寒、胃寒疾病患者，少飲或不飲綠茶;患有胃潰瘍、慢性胃炎等消化道疾病的患者也要少飲綠茶;患有腸炎、痢疾等消化道疾病的患者可以飲用綠茶。
紅茶性溫，但容易導(dǎo)致上火。屬于溫?zé)嵝腕w質(zhì)的人或者患有虛熱、內(nèi)火、炎癥性病變等不宜飲用紅茶。
人們在夏天格外熱愛這口清新鮮爽、澀輕香濃，這種口感來自于氨基酸和茶多酚，兩者含量較普通綠茶低的情況下，才能產(chǎn)生如此清淡且飽滿順滑的味道。如今，希望這些依然滿載著并未消逝春天氣息的綠茶，為你的夏日帶來一點清涼。
