龍井，屬于不發(fā)酵的綠茶。綠茶，中國(guó)人喝的最多的一種茶便是這綠茶。人們喜愛(ài)綠茶清湯綠葉的品相，更看重它的健康功能，尤其是綠茶抗癌的功能，近年來(lái)更是越來(lái)越受到國(guó)際的關(guān)注，那什么時(shí)候采摘呢？相關(guān)的介紹如下！
龍井茶的采摘時(shí)間
高檔茶(特一、特二、特三)應(yīng)于清明前采摘，只采龍牙(單芽)和雀舌(一芽一葉初展，芽長(zhǎng)于葉，長(zhǎng)度1.5-2·ocm)；中檔茶(l級(jí)、2級(jí)、3級(jí)茶)于谷雨前采摘，采下的鮮葉稱旗槍(一芽一葉半開展)和糙旗槍(一芽一葉開展和一芽二葉初展，長(zhǎng)度2.3-27cm)；低檔茶(4級(jí)茶以下)于谷雨后采摘，采下的鮮葉稱象大(一芽二三葉和同等嫩度的對(duì)夾葉，長(zhǎng)度2.8-3.scm)。
西湖龍井春茶采摘標(biāo)準(zhǔn)
論哪種鮮葉原料，都應(yīng)提手采，要求芽葉成朵，大小均勻，不能采碎，不帶帶頭，尤其是春茶，采摘要求更加嚴(yán)格。鮮葉要輕采輕放，用竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉質(zhì)量。
很早以前，西湖龍井茶采摘更細(xì)嫩，清明前茶蓬上只露出芽頭時(shí)就開采，采下的全是芽頭。“谷雨茶，滿把抓”，對(duì)于一向以采摘精細(xì)、原料細(xì)嫩著稱的西湖龍井茶采說(shuō)，谷雨后的鮮葉已屬粗老原料。
因此，那時(shí)的頭茶(春茶)一定要在立夏前結(jié)束，前后才1個(gè)多月時(shí)間，采摘期短，這與西湖龍井茶見(jiàn)芽就采有關(guān)系。二茶在小滿開采，到芒種后幾天結(jié)束；三茶在夏至開采，到大暑前幾天結(jié)束；四茶又稱小春茶，于立秋前10天左右開采，到白露時(shí)結(jié)束并封園。當(dāng)時(shí)茶農(nóng)認(rèn)為，白露后還采茶，茶蓬容易受凍。
現(xiàn)在，西湖龍井茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)比過(guò)去放寬了很多，一般特級(jí)西湖龍井茶原料為一芽一葉初展；l-3級(jí)西湖龍井茶原料為一芽一葉和一芽二葉初展；4-5級(jí)西湖龍井茶原料以一芽二葉和幼嫩對(duì)夾葉為主，少量一芽三葉；6級(jí)以下的西湖龍井茶原料多為對(duì)夾二三葉。由于采摘標(biāo)準(zhǔn)放寬，冬季茶采期延長(zhǎng)，同時(shí)，肥培管理比過(guò)去重視，因此封園時(shí)間比過(guò)去推遲1個(gè)月左右。
西湖龍井茶屬于綠茶
西湖龍井茶屬于綠茶中的一種，而且是綠茶中的精品。特別是西湖龍井茶，無(wú)論是它的外形湯色還是口感都非常好，可謂是龍井茶中的佼佼者。
沖泡出來(lái)的龍井茶茶湯綠亮有光澤，看起來(lái)十分的清澈，且茶湯聞起來(lái)香味非常濃，口感非常好，沖泡后的龍井茶葉在杯底舒展開來(lái)一片片十分的整齊，十分的美觀。
龍井茶制作工藝
1、鮮葉采摘
西湖龍井采摘以細(xì)嫩的為主，以早為貴，根據(jù)國(guó)家收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣分為特級(jí)和1~8級(jí)，采摘要用提手采，不帶黃、梗、老葉，要求“嫩、勻、鮮、凈”，清明前采制的龍井茶一般為極品。
2、萎凋
為了后面的炒制加工，采摘下來(lái)的鮮葉是還需要適當(dāng)攤放的，這樣才有助于減少部分水分，鮮葉就會(huì)失去一部分剛性，變得柔軟，一方面更適合后面的炒制加工；另一方面，可以減少炒制時(shí)茶汁的流出，避免粘鍋，使茶葉變黑。同時(shí)，攤放會(huì)引起緩慢的生化變化，讓其滋味和香味變得更豐富。
3、殺青
很多人都聽過(guò)殺青這個(gè)詞，而這個(gè)詞就是跟茶葉的制作工藝有關(guān)的。那么殺青也稱青鍋，即通過(guò)高溫讓鮮葉中的酶失去活性，使加工過(guò)程中的茶葉不會(huì)變紅變黃。
4、揉捻
為了茶葉更好的沖泡，揉捻這一步是需要做的，至于這個(gè)步驟所起的作用，就是破壞茶鮮葉的細(xì)胞組織，讓細(xì)胞中的內(nèi)含物質(zhì)溢出，利于沖泡。
5、炒二青
炒二青的這個(gè)過(guò)程是非常獨(dú)特的，其也稱輝鍋，即進(jìn)一步喪失鮮葉中水分和整形的過(guò)程。在一定溫度下，以龍井傳統(tǒng)手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨），在水分逐步減少的過(guò)程中形成龍井的獨(dú)特形態(tài)。
6、烘干
將整形好的茶葉烘制足干就好，這樣才有利于更好的保存。
龍井茶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
龍井茶有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)，含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分均比其它茶葉多，營(yíng)養(yǎng)豐富。龍井茶具有提神醒腦、利尿消腫、強(qiáng)心解痙、抗菌抑菌、保護(hù)心血管、減肥瘦身、健齒防齲、防癌抗腫瘤、抗氧化等功效作用。但龍井茶不適宜神經(jīng)衰弱、心腦血管病等人群飲用。
總之，西湖龍井茶是日常生活中人們常見(jiàn)且熟悉的茶，也是比較出名的一種茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶，是我國(guó)傳統(tǒng)茶飲之一，屬于綠茶范濤，在我國(guó)茶飲中居首位。
