龍井茶，未經(jīng)過發(fā)酵的綠茶，其內(nèi)保留了鮮葉中茶多酚及咖啡堿85%以上，葉綠素50%左右，維生素?fù)p失較少，從而形成了清湯綠葉的品質(zhì)，因此，下面小編就給大家介紹一下龍井綠茶的制作方法吧！
龍井茶的制作方法
1、鮮葉攤放
“攤放”是炒制西湖龍井茶不可輕視的一道重要工序。茶鮮葉會(huì)在攤放過程中內(nèi)質(zhì)發(fā)生一系列有利于西湖龍井茶品質(zhì)形成的理化反應(yīng)。如減少青草氣、水分蒸發(fā)、葉子柔軟利于做形、減少苦澀使茶湯甘醇鮮美。
2、青鍋
西湖龍井茶的“青鍋”目的是殺死酶的活性，散失水分，初步整形做色，為接下來的“輝鍋”打基礎(chǔ)。
茶百科人連續(xù)多年在杭州西湖區(qū)產(chǎn)茶地行走了解，每次“青鍋”時(shí)投葉量一般越是特級(jí)茶越投放量少，級(jí)別低些的茶投放量相應(yīng)增加，一般是100克~150克，稍低檔的茶一般是150克~200克。鍋溫也是隨茶葉等級(jí)降低而鍋溫增高。
炒制“青鍋”過程時(shí)，手法靈活運(yùn)用，開始是輕“搭”，然后逐漸加重用力與鍋溫配合。開始的輕，避免茶葉過早的被做“熟”而色澤暗和悶。
3、回潮
青鍋炒好后的茶葉稱為“二青葉”。
青鍋過后，一般是多鍋集中在一起，茶百科在龍井村會(huì)見到用清潔布蓋好“回潮”，而在龍塢鎮(zhèn)卻少見到這樣做法，這也是師傅們自己根據(jù)不同山頭、樹種、季節(jié)的鮮葉經(jīng)驗(yàn)積累而靈活使用。目的在使芽、葉、莖各部分水分重新均勻分布，以便做形，減少斷碎，保持芽鋒，有利于成品茶色澤和干度一致。
4、二青葉分篩
此工序階段一般很多師傅會(huì)因?yàn)橹谱鲿r(shí)間考慮而節(jié)省掉。
盡管茶采摘要求精細(xì)，但難免由于茶葉生長的不一致性、芽葉大小不夠均整，再加上“青鍋”階段會(huì)有茶葉斷碎，因此二青葉分篩能更好的使茶葉分檔，多是分為兩檔或大中小三檔。再利用軟簸箕除去片、末，更利于接下來的“輝鍋”成形美觀。
有了二青葉的分篩，也更加利于師傅靈活做茶，大的“輝鍋”時(shí)做小一些，小的“輝鍋”時(shí)做得大一點(diǎn)，這樣外形更整齊，更好的品質(zhì)。
5、輝鍋
西湖龍井茶的炒“輝鍋”，是整個(gè)茶的炒制技術(shù)的關(guān)鍵。這就是為什么茶友們?cè)谠搭^見到西湖龍井茶炒制時(shí)殺青鍋時(shí)多能用機(jī)械代替了人工，而“輝鍋”階段目前基本還全是手工的原因。
此“輝鍋”階段，炒制師傅們會(huì)靈活運(yùn)用“十大炒制手法”，進(jìn)一步做形、固色、干燥，使成品茶達(dá)到平、扁、光、直、滑、色澤好、含水率達(dá)到6%左右的品質(zhì)要求。
6、干茶分篩
“分篩”的好壞直接影響成品茶的茶葉質(zhì)量。而目前大多茶商、炒制賣茶師傅也把它省略了，節(jié)省時(shí)間、減少損耗、快速銷售變現(xiàn)。
炒好的干茶經(jīng)過攤晾，用等級(jí)不同孔徑的茶篩分出3~4檔不同茶。茶百科人龍井村、龍塢鎮(zhèn)各村等了解所見多分三檔，最長一檔次的叫長頭、篩頭；二檔稱中篩；三檔的稱為三篩。
西湖龍井茶特級(jí)和高級(jí)茶一般較短小勻凈，因此分篩后篩頭少，中篩多，底篩也少；干茶經(jīng)分篩后，還要根據(jù)不同檔次情況分別再“輝鍋”復(fù)炒，稱為“挺長頭”。
7、挺長頭
由于很多茶商、炒制師傅把“干茶分篩”工序省略了，自然茶友們也很少聽到這個(gè)詞語或見不到此炒制工序了。目的是進(jìn)一步整形、達(dá)到干燥程度及統(tǒng)一色澤。特、高級(jí)別茶中要挺篩頭，中、下級(jí)別的茶一般中篩茶也要挺，三篩(底篩)茶百科人基本沒有見到挺的。挺長頭過的茶，經(jīng)過攤晾，然后再復(fù)篩，這樣逐步使茶整齊，只篩分出很小部分特別大的和底篩的片末，如此，剩下的中篩成品茶的品相就更統(tǒng)一完整美觀了。
8、歸堆
把各級(jí)各篩號(hào)茶按同級(jí)篩號(hào)的歸在一起，并分別標(biāo)示清楚，如加工日期、等級(jí)、茶數(shù)量等信息。一般多是連續(xù)幾日炒制后，將同一等級(jí)的茶歸堆后的干茶拌均勻，即“勻堆”后才是炒制完成的成品茶，即“商品茶”。
雖然此時(shí)已經(jīng)是“商品茶”了，并不是說就能立即銷售、上市、品飲了。還有一個(gè)很重要很重要且常被忽略的工序。
9、收灰
把成品茶(“商品茶”)放在專用的貯存缸或鐵桶內(nèi)，用茶葉與生石灰之比為5:1的比例，把生石灰用棉紙、牛皮紙兩層包住，外面再套上棉布袋，放于茶缸或茶鐵桶中間，此為“收灰”工序。收灰的目的是保持龍井茶的干燥，去了火氣，同時(shí)經(jīng)過此階段后，茶品質(zhì)滋味會(huì)有明顯的改善和提升。
西湖龍井茶按產(chǎn)地分為“龍”“獅”“云”“虎”“梅”五個(gè)字號(hào)，也就是目前西湖龍井一級(jí)保護(hù)區(qū)的核心五個(gè)產(chǎn)區(qū)。
1、“龍”
產(chǎn)于龍井山一帶，包括翁家山、楊梅嶺、滿覺垅、白鶴峰等地所產(chǎn)的龍井茶。這一龍井茶生產(chǎn)區(qū)域，與“獅”字號(hào)西湖龍井生產(chǎn)區(qū)域接近。其地所產(chǎn)的龍井茶，自然品質(zhì)佳，特別是白鶴峰所產(chǎn)的西湖龍井茶，天然品質(zhì)可與獅峰山所產(chǎn)的西湖龍井茶媲美，為西湖龍井茶消費(fèi)者稱道。
2、“獅”
指的是獅峰山及其周圍地區(qū)，包括四周的獅峰山、上天竺等地，獅峰山所產(chǎn)地龍井茶品質(zhì)最佳。這是因?yàn)槠涞刂脖环泵?，云蒸霧遮，茶樹終日受慢射，有利于茶芽中芳香物質(zhì)和氨基酸等物質(zhì)的形成和積累。同時(shí)，其土質(zhì)為烏沙土或白沙土，土壤物理性能好，疏松通透，磷、鉀、硅等營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，有利茶樹健壯生長。天時(shí)地利。適就了獅峰龍井茶色澤綠中透黃，顯嫩黃綠茶;沖泡后香氣清幽持久，滋味甘醇鮮厚，是西湖龍井茶中的佼佼者。
3、“梅”
產(chǎn)于梅家塢一帶，梅家塢是西湖龍井茶的生產(chǎn)地，產(chǎn)量約占全部龍井茶的三分之一左右。“梅”字號(hào)西湖龍井茶，做工最為講究，炒制而成的西湖龍井茶，外形扁平，挺直秀麗，色澤綠中顯翠，滋味鮮醇爽口，為消費(fèi)者贊嘆不已，受人喜愛。
“云”產(chǎn)于云棲、五云山、鋃鐺嶺一帶，云字號(hào)西湖龍井茶和梅家號(hào)西湖龍井茶的風(fēng)格基本一致，因它們?cè)揪褪且患?，只有以后?ldquo;分家”的
4、“虎”
是指虎跑、四眼井、赤山埠、三臺(tái)山等地所產(chǎn)的龍井茶。其地所產(chǎn)的不大，除了有西湖龍井茶一般特性外，最顯示的特點(diǎn)是：芽葉肥壯，芽鋒顯露。
龍井茶的功效
1、西湖龍井茶湯可抑制這種酶的活性，起到消除口臭的作用，更能刺激分泌更多的消化液，有助于淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的分解，幫助消化。
2、龍井茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物能調(diào)節(jié)脂肪代謝，能降低膽固醇和血脂，所以飲龍井茶可減肥，不過冷飲會(huì)適得其反。
3、龍井茶中的茶多酚可以有效清除多余的自由基，防止脂肪酸的過氧化。
4、龍井茶中的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。
5、龍井茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就像給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
6、龍井茶中含有15%左右的兒茶素，而兒茶素的抗氧化力是維他命C的40～100倍，能夠抑制血管老化，從而凈化血液。
7、龍井茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，可用于治療水腫、水滯瘤。
8、龍井茶葉中的咖啡堿還具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
9、龍井茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀的功效，能防止動(dòng)脈硬化的作用。
10、龍井茶中含有一定量的維生素A，明目的功效與維生素A有很大的關(guān)系。
11、龍井茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死。
西湖龍井獲獎(jiǎng)情況
西湖龍井，屬綠茶，中國十大名茶之一。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，并因此得名。具有1200多年歷史。清乾隆游覽杭州西湖時(shí)，盛贊西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。
1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)將西湖龍井列為中國十大名茶之一；
1949年12月，黨中央祝賀蘇聯(lián)斯大林70壽辰的禮品中就有龍井茶。
1959年中國“十大名茶”評(píng)比會(huì)將西湖龍井列為中國十大名茶之一；
1971年美國國務(wù)卿基辛格與周總理會(huì)晤時(shí)，品了西湖龍井茶，給與高度地評(píng)價(jià)。結(jié)束訪問時(shí)，周總理特意將極品西湖龍井作為禮品贈(zèng)予他。
1972年2月，美國總統(tǒng)尼克松由周恩來總理陪同來到杭州，省、市領(lǐng)導(dǎo)向尼克松總統(tǒng)一行贈(zèng)送了龍井特級(jí)茶。
1986年10月，時(shí)任上海市委書記的江澤民接待英國女王伊麗莎白二世時(shí)，把西湖龍井茶作為招待用茶，同時(shí)還把西湖龍井作為禮物贈(zèng)送給女王。
從1986年開始，西湖龍井茶葉有限公司就成了國家禮品茶的指定承辦單位，禮品茶都出自公司的“貢”牌西湖龍井茶。
1997年馬來西亞國家元首端古?賈阿法和夫人參觀了西湖龍井茶鄉(xiāng)，品茶了西湖龍井茶。
1999年《解放日?qǐng)?bào)》將西湖龍井列為中國十大名茶之一；
2001年美聯(lián)社和《紐約日?qǐng)?bào)》將西湖龍井列為中國十大名茶之一；
2002年《香港文匯報(bào)》將西湖龍井列為中國十大名茶之一。
2006年，“貢”牌西湖龍井獲得農(nóng)業(yè)部首屆“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào)，成了西湖龍井茶中唯一的中國名牌。
2010年5月，西湖龍井茶成功進(jìn)入上海世博會(huì)。在聯(lián)合國館擺放了10種中國茶，向世人展示中國悠久的茶文化。
在工作疲勞的時(shí)候泡上一杯綠茶，既能提神醒腦，舒緩身心；又能美容護(hù)膚，瘦身減肥，做到工作與美容、瘦身都不誤。不過，小編建議女性喝綠茶還是要適量哦，可不要為了美容、減肥而過量飲茶，損害健康喲！
