陽春三月，茶芽開始萌發(fā)，“清明節(jié)”過后開始采摘，“谷雨”前普遍開采
春茶采摘時(shí)間為40天左右，五月底以前采的為春茶，也叫做“頭茶”，開采的頭兩天，數(shù)量很少，稱之為“跑山尖”，多在“谷雨”前采制也稱為“雨前毛尖”。五月底春茶結(jié)束停采5至於天，再采為夏茶，采摘時(shí)間為一個(gè)月左右。八、九月間，秋芽萌發(fā)，采之則稱為“秋茶”。秋季萌芽多為養(yǎng)樹而不摘，于是便有“頭茶苦、二茶澀、秋茶好喝舍不得”之說。
信陽毛尖采摘標(biāo)準(zhǔn)
采茶時(shí)，不采老（葉），不采小，不采馬蹄葉（魚葉），不采茶果（花蕾、小茶果實(shí)），對(duì)夾葉則及時(shí)采盡。制作特級(jí)毛尖，只采摘1芽1葉初展；一級(jí)茶采摘1芽2葉初展，二級(jí)茶采摘1芽2葉至3葉初展為主，兼有2葉對(duì)夾葉。三級(jí)茶采摘1芽2至3葉，兼有較嫩的2葉對(duì)夾葉。四、五級(jí)采摘1芽3葉及2至3葉對(duì)夾葉。
信陽毛尖獲獎(jiǎng)情況
唐代，茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》，把信陽列為全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一。宋代，“淮南茶，信陽第一”，大文學(xué)家蘇東坡嘗遍名茶而揮毫贊道。清代，信陽毛尖茶已為全國名茶之一。
1915年，信陽毛尖榮獲巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)，信陽毛尖從此成為河南省優(yōu)質(zhì)綠茶的代表。1958年，評(píng)為全國十大名茶之一。
之后數(shù)次獲得中國質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng)、國家質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng)、部優(yōu)產(chǎn)品、全國名茶稱號(hào)、“金鶴杯”獎(jiǎng)、中國首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、中國質(zhì)量獎(jiǎng)金質(zhì)獎(jiǎng)、“中國茶文化名茶”稱號(hào)、昆明世界園藝博覽會(huì)金獎(jiǎng)、國際質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證等獎(jiǎng)項(xiàng)。
2003年3月，信陽毛尖被國家工商總局商標(biāo)局注冊“信陽毛尖證明商標(biāo)”，信陽市茶葉協(xié)會(huì)受信陽市政府委托，成為信陽毛尖的注冊人。
2007年，中國國際茶業(yè)博覽會(huì)（鄭州），信陽毛尖一舉奪得“茶王”稱號(hào)。同年11月份在日本舉辦第二屆世界綠茶大會(huì)上獲得6個(gè)最高金獎(jiǎng)、10個(gè)金獎(jiǎng)和5個(gè)銀獎(jiǎng)，獲2007年“世界綠茶大會(huì)”中國區(qū)綠茶金獎(jiǎng)。
國家內(nèi)貿(mào)部茶葉處處長、國家茶葉專家評(píng)委組長于杰說“信陽毛尖為茶葉珍品，在全國100多種綠茶中，獲國優(yōu)金獎(jiǎng)的唯有西湖龍井和信陽毛尖兩種”并認(rèn)為“茶香味濃難比毛尖”。
2019年11月15日，信陽毛尖入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。2019年12月23日，入選“中國農(nóng)產(chǎn)品百強(qiáng)標(biāo)志性品牌”。
信陽毛尖的功效與作用
1、信陽毛尖含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)和維生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性礦物質(zhì)。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動(dòng)脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護(hù)御放射性元素等多種功能，非常神奇，非常震撼。
2、常喝毛尖茶，能降低血壓。茶葉內(nèi)含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管壁松弛，并能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。毛尖茶中的一氨基丁酸對(duì)松弛血管壁的效應(yīng)更顯著；臨床證實(shí)，大多數(shù)高血壓患者血壓增高受血管緊張素所控制，一旦抑制住血管緊張素活力，就能達(dá)到降壓作用，降壓效果震撼。
3、喝茶能降低血液中膽固醇含量。茶葉中的兒茶素類物質(zhì)，對(duì)人體總膽固醇、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。震撼的降低膽固醇含量。
4、能促進(jìn)脂類物質(zhì)轉(zhuǎn)化吸收。由于茶葉中具有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物堿，這些生物堿可與磷酸、戊糖等物質(zhì)形成核甘酸，核甘酸類物中的ATP、GTP等化合物對(duì)脂類物質(zhì)的代謝起著重要作用，尤其對(duì)含氮化合物具有極妙的分解、轉(zhuǎn)化作用，使其分解轉(zhuǎn)化成可溶性吸收物質(zhì)，從而達(dá)到消脂作用。減肥效果非常震撼。
5、具有凈化人體消化器官的作用。茶葉中的黃烷醇可使人體消化道松弛，凈化消化道器官中微生物及其它有害物質(zhì)，同時(shí)還對(duì)胃、腎、肝臟履行特殊的凈化作用，不但有助于脂肪等物質(zhì)的消化，而且還能預(yù)防消化器官疾病的發(fā)生。預(yù)防疾病效果震撼。
6、具有顯著的抗癌物質(zhì)的突變作用。由于茶葉中抗氧化組合提取物GAT有抑制黃曲霉素、苯并吡等致癌物質(zhì)的突變作用，故有抑制腫瘤轉(zhuǎn)移的效應(yīng)；茶葉中含有大量EGCG，它能有效地抑制人體中促瘤劑活性，可有效地防癌細(xì)胞的生成；茶葉提取物T—8750劑對(duì)胃腺癌細(xì)胞有明顯的抑制作用;亞硝胺及亞硝基化合物，是公認(rèn)的主要致癌物質(zhì)，而茶葉中所含的茶多酚是阻斷硝基化合物的主要活性物質(zhì)。茶葉中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越強(qiáng)。
