信陽毛尖是紅茶是不是

 

　　信陽毛尖，又稱豫毛峰，屬于綠茶，為中國十大名茶之一。信陽毛尖，由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國初年，為漢族傳統(tǒng)名茶。信陽毛尖，是河南省著名的特產(chǎn)之一，主要產(chǎn)地在信陽市和新縣，商城縣及境內(nèi)大別山一帶。信陽毛尖具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格，被譽為“綠茶之王”。

 

 

　　信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒有茶香味。

 

　　信陽毛尖中富含茶酚、磷兒茶素、維生素E、黃酮類等物質(zhì)，對養(yǎng)生非常有幫助；信陽毛尖含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、有機酸、芳香物質(zhì)和維生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性礦物質(zhì)，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護御放射性元素等多種功效。

 

 

　　信陽茶葉歷史悠久，1987年，考古學家在信陽地區(qū)固始縣出土的古墓中發(fā)掘有茶葉，考證距今已有2300多年。民國時期，茶葉生產(chǎn)繼清朝之后，又得到大力發(fā)展，名茶生產(chǎn)技術(shù)日漸完善。信陽茶區(qū)又先后成立了五大茶社，加上清朝的三大茶社統(tǒng)稱為“八大茶社”。由于“八大茶社”注重制作技術(shù)上的引進、消化與吸收，信陽毛尖加工技術(shù)得到完善，1913年產(chǎn)出了品質(zhì)很好的本山毛尖茶，命名為“信陽毛尖”；1915年，在巴拿馬萬國博覽會上，信陽毛尖與貴州茅臺同獲金質(zhì)獎；1959年被列為我國十大名茶之一；1982年再次被評為國家、部級優(yōu)質(zhì)名茶；1990年，信陽毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名。

 

　　信陽毛尖生產(chǎn)在海拔大約在三百至八百之間。云霧環(huán)繞恍如仙境其茶葉資源猶為豐富，其中有車云山、連云山、集云山、天云山、云霧山、白龍?zhí)?、黑龍?zhí)?、何家寨這些地區(qū)曾今還榮獲我國金質(zhì)獎，被人們稱為五云兩潭一寨。古人云，只有高山云霧的地方才能生產(chǎn)出好茶，此八個地區(qū)均在海拔三百到八百之間。以這些產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)出來的信陽毛尖最為的優(yōu)異。其因高山云霧光線適宜增強了光合作用，山上比較的濕潤芽葉嫩性比較強及山上的夜晚和白天的氣溫差別使得經(jīng)過光合作用積累的物質(zhì)較多，所以生產(chǎn)出來的茶葉都比較濃郁。

 

　　現(xiàn)如今不僅信陽西南山區(qū)生產(chǎn)外，還有許多地區(qū)也有生產(chǎn)。商城縣所產(chǎn)的雀舌茶、固始縣有仰天雪綠、光山縣有蘇山茗芽等。如此多的靈山產(chǎn)出的茶葉可謂名傳海內(nèi)外。曾經(jīng)在河南省名優(yōu)茶評比會上被評為省級新名茶目前為止信仰擁有我國國家級名優(yōu)茶1個，省級名優(yōu)茶14個，地區(qū)級名優(yōu)茶11個。

 

 

　　1、攤晾

 

　　攤晾是信陽毛尖制作過程中的第一步。關(guān)系到毛尖香氣和品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。鮮葉經(jīng)過攤晾后，散發(fā)水份，揮發(fā)青草氣，增加香氣，調(diào)和滋味，使茶青葉面變得柔軟。

 

　　攤放鮮葉首選竹席或竹匾內(nèi)，優(yōu)點是會增加茶的清香，現(xiàn)在也用木框紗網(wǎng)來攤晾。攤放要厚薄均勻。每平方攤鮮葉1公斤左右，最多不超過2公斤，時間在3到10小時之間，攤晾要避免陽光直射，1到2小時及時翻動一次，鮮葉色澤由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠；葉面光澤消失，青草氣減輕，散發(fā)出果香時開始轉(zhuǎn)入下一道工序。

 

　　2、生鍋

 

　　生鍋的作用是殺青和初揉。生鍋鍋溫較高在160℃～200℃之間。茶青的老嫩與鍋溫成反比。級別高的茶青鮮嫩鍋溫要低，級別低的茶青鍋溫高。

 

　　每鍋投葉量在八兩到一斤半之間。高檔茶投葉量少，低檔茶投葉量稍多一些。用直徑生鍋俗稱牛四鍋，是直徑在84厘米的鐵鍋，以35°斜角安裝在33厘米高的鍋臺上。打磨清潔鍋面是第一位的，整個炒茶的過稱中自始至終都要保持炒茶鍋的清潔衛(wèi)生。

 

　　炒茶鍋都安置在室內(nèi)，生火燒鍋的茶灶則在室外，燃料則是遍地都有的柴火。避免煙熏火燎影響茶質(zhì)。當鍋溫達到要求時，鮮葉下鍋，掌握火候，用竹茶把適時炒、揉捻、整形。

 

　　決定信陽毛尖色澤最重要的工藝就是生鍋，生鍋炒茶過程中的巧妙的利用鍋溫和水氣來破壞酶的活性，制止酶氧化，同時芳香物質(zhì)發(fā)生變化，促進低沸點的青草氣散發(fā)。香氣大部分留下來。另外產(chǎn)生一些芳香成分，形成信陽毛尖特有的板栗香，經(jīng)過這道工藝，信陽毛尖已經(jīng)具備了清湯綠葉的特點。經(jīng)由生鍋：葉色由翠綠變?yōu)榘稻G，青草氣變成清香氣。葉綿軟而不粘手，手握成團拋之即散。

 

　　3、熟鍋

 

　　熟鍋與生鍋并排連在一起，大致相同，熟鍋的燃料常用的是木炭，有利于控制火溫。熟鍋鍋溫較低，特級、一級80℃～100℃；二級、三級及三級以下90℃～120℃。熟鍋主要用手炒制，通過抓條和甩條來整理條形。經(jīng)由熟鍋進一步蒸發(fā)水分，發(fā)揮香氣，做條整形，從而使茶葉轉(zhuǎn)變?yōu)樾抨柮饧?、圓、緊、直的條形。到茶條成形，有七八成干時，即可用茶帚將茶掃出鍋外的茶簸箕中。準備進入下一個環(huán)節(jié)烘焙。

 

　　4、烘焙

 

　　熟鍋炒制后的茶葉攤放凸心竹匾上烘焙。烘焙在信陽當?shù)厮追Q為打火。烘焙分3個階段，第一次打火稱為初烘、攤放、第二次打火就是復烘。打火的目的就是為了進行干燥蒸發(fā)水分，防止茶葉劣變。同時是茶葉外形得以固定下來。穩(wěn)定茶葉的品質(zhì)。

 

　　5、干燥

 

　　干燥是信陽毛尖最后一道工藝，是形成茶湯滋味的重要環(huán)節(jié)，是將熟鍋后的茶葉，經(jīng)過再次攤晾勻水后，將茶葉均勻攤放在坑頭上或干燥機內(nèi)進行最后的干燥。進一步破壞余酶的活性，制止多酚類化合物的氧化，使信陽毛尖“形美、香高、味醇”在這一工藝中固定下來，使茶葉的含水量在6%左右，否則香氣低悶不爽、味澀、帶水悶味。茶氨酸是茶葉的獨有成份，低溫慢焙和保持白毫的茶葉氨基酸的含量就高，假如溫度過高，形成高火，勢必使茶葉中部分物質(zhì)焦化和分解。變成焦味或苦味，因此，茶湯滋味不僅與鮮葉質(zhì)量有關(guān)，同時與茶葉加工工藝也有很大關(guān)系。

　　6、揀剔

 

　　經(jīng)烘焙足干后，還要進行人工揀剔，把條索不緊的粗老葉和黃片茶梗及碎末剔出來，達到各級茶應具有的外形標準。經(jīng)揀剔的各級凈茶為毛尖；片茶（或稱回青條）列為五級；大片及碎末列為級外茶。

 

　　總之，信陽毛尖屬于綠茶，是中國綠茶中不可缺少的存在，非常值得飲用的！