滇綠茶與滇紅茶的區(qū)別是:
一、加工工藝不同
滇紅茶
滇紅制作系采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉,先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶;再加工制成滇紅功夫茶,又經(jīng)揉切制成滇紅碎茶。上述各道工序,長期以來,均以手工操作。此工藝從1939年在鳳慶與勐??h試制成功。
滇紅工夫茶采摘1芽2、3葉的芽葉作為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而制成;滇紅碎茶是經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥而制成。
滇綠茶
它從鮮葉采摘時就精選細嫩的一芽二葉,經(jīng)過殺毒、揉捻、烘干等工藝處理。由于高溫殺毒,及時揉捻,快速烘干,控制了酶的活動和多酚類的氧化,防止了芽葉發(fā)酵,保持了茶葉的綠色,形成滋味醇濃,香氣持久,回味悠長,湯色黃綠的特點。
二、品質(zhì)特征不同
滇紅茶
其外形各有特定規(guī)格,身骨重實,色澤調(diào)勻,沖泡后湯色紅鮮明亮,金圈突出,香氣鮮爽,滋味濃強,富有刺激性,葉底紅勻鮮亮,加牛奶仍有較強茶味,呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮,以濃、強、鮮為其特色。
滇綠茶
滇綠茶具有滋味醇濃,香氣持久,回味悠長,湯色黃綠的特點。
喝茶之后,茶水能從人體皮膚的毛孔中驅(qū)走熱量,使人感覺身心俱爽。所以,在盛夏,口干舌燥,汗流浹背時,飲用一杯滇綠茶,便能生津止渴,消暑降溫。
大葉種制的綠茶,從香味來說,沒有龍井香,但味道非常濃,且耐泡,茶氣足,回甘重。說簡單點,烘青綠茶就是要用烘籠火烘,而蒸酶綠茶最大的特點就是苦澀味重,但回甘好。另外,滇綠和龍井各有特點,一般不具可比性。
云南的紅茶和綠茶都是很不錯的茶葉,其中最著名的是紅茶,在中國優(yōu)質(zhì)食品和全國名茶評比會上,屢獲殊榮:
1986年1月,在北京召開的1985年國家優(yōu)質(zhì)食品授獎大會上,鳳慶茶廠所產(chǎn)的云南紅茶一級工夫茶和勐海茶廠所產(chǎn)的“紅碎1號”分獲國家優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎;
1986年商業(yè)部在廣州召開的全國名茶評比會上,鳳慶茶廠的云南紅茶工夫茶被評為全國名茶;
1989年農(nóng)業(yè)部在西安召開的全國名茶、優(yōu)質(zhì)茶評選會上,昌寧茶廠生產(chǎn)的云南紅茶一級工夫茶被評為全國名茶,勐海茶廠生產(chǎn)的“滇紅碎茶1號”獲優(yōu)質(zhì)茶稱號;
1990年9月商業(yè)部在河南信陽市召開的全國名茶評比會上,鳳慶縣茶場生產(chǎn)的中茶牌云南紅茶工夫茶再次榮獲全國名茶稱號。