信陽毛尖，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯，那綠茶信陽毛尖泡出來有毛為何呢？相關(guān)的介紹如下！
信陽毛尖工藝特點
上等優(yōu)質(zhì)原料是炒制名茶的基礎(chǔ)。信陽毛尖品質(zhì)好，端在炒中成。信陽毛尖炒制工藝獨特，炒制分“生鍋”、熟鍋”、“烘焙”三個工序，用雙鍋變溫法進(jìn)行。信陽毛尖初制后，經(jīng)人工揀剔，揀出來的青綠色成條不緊的片狀茶，叫“茴青”，春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”屬五級茶，揀出來的大黃片和碎片末列為級外茶。經(jīng)揀剔后的茶葉就是市場上銷售的“精制毛尖”。
信陽毛尖品質(zhì)特征
信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。
信陽毛尖等級劃分
1、明前茶：清明節(jié)（陽歷4月5號）前采制的茶葉。
2、春尾茶：春天末期（陽歷6月份）前采制的茶，質(zhì)量也相當(dāng)高。
3、夏茶：夏天采制的茶：隨著溫度升高，雨水充足，茶葉也迅速的生長。價格是一年最低的。
4、白露茶：此時的茶葉經(jīng)過夏季的酷熱，白露前后正是它生長的極好時期。有一種獨特甘醇清香味，尤受茶客喜愛。
信陽毛尖產(chǎn)地地理條件
信陽對茶樹生長具有得天獨厚的自然條件。這里年平均氣溫為15.1℃，一般年份界于14.5℃至15.5℃之間。3月間下旬開始，日均溫達(dá)10℃，可持續(xù)220多天，直到11月下旬才下降。有效積溫達(dá)4864℃，80%的年份為4683℃。
4至11月的月平均氣溫為20.7℃，最熱的7月份均溫為27.7℃，最冷的1月份月均溫為1.6℃。信陽的雨量充沛，年平均降雨量為1134.7mm，而且多集中在茶季。4—11月的光照時數(shù)為1592.5小時（占全年總時數(shù)的73%），太陽輻射量為89.25千卡/cm2，有效輻射量為43.74千卡/cm2。
信陽山區(qū)的土壤，多為黃、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖質(zhì)含量較多，肥力較高，PH值在4—6.5之間。歷來茶農(nóng)多選擇在海拔300至800米的高山區(qū)種茶。
這里山勢起伏多變，森林密布，植被豐富，雨量充沛，云霧彌漫，空氣濕潤（相對濕度75%以上）。太陽遲來早去，光照不強(qiáng)，日夜溫差較大。
茶樹芽葉生長緩慢，持嫩性強(qiáng)，肥厚多毫，有效物質(zhì)積累較多。尤其是信陽處于北緯高緯度地區(qū)，年平均氣溫較低，很有利于氨基酸、咖啡堿等含氮化合物的合成與積累。
信陽毛尖如何沖泡
1、備用高級信陽毛尖干茶5g。
注意事項：信陽毛尖以清明前后采摘的春茶最優(yōu)，夏茶、秋茶苦澀感過強(qiáng)，鮮爽度不高，不建議品飲。
2、選用優(yōu)質(zhì)礦泉水加熱至100度。將水溫放涼至80度。
注意事項：沖泡信陽毛尖的水質(zhì)好壞直接影響茶湯的口感，以信陽當(dāng)?shù)氐纳饺顑?yōu)，平常購買的瓶裝礦泉水亦可，勿用自來水泡茶。
3、挑選容量300ml直筒玻璃杯一個，將5g干茶投入玻璃杯中。
注意事項：信陽毛尖的茶水比為1:50，5g干茶，應(yīng)該用250ml水沖泡。
4、用80度水延玻璃杯壁緩緩注入至三分之一處，待茶葉溫潤5s后，繼續(xù)向玻璃杯加水至六分之五處，等待10后便可品飲。
注意事項：高級信陽毛尖，茶葉嫩度較高，氨基酸含量極為豐富，一般不建議洗茶，因為洗掉的第一泡茶乃茶葉的精華，只用80度水醒茶5s便可，切勿用沸水直接沖泡，高溫水會直接破壞茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)，亦會影響信陽毛尖干爽甜醇的口感。
