用鍋炒的方式進(jìn)行干燥而制成的綠茶稱(chēng)為炒青綠茶。又由于在干燥過(guò)程中受到的作用力的不同，有長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青之分。
?、匍L(zhǎng)炒青它的品質(zhì)要求：外形條索緊結(jié)，色澤潤(rùn)綠，香氣高鮮，湯色明綠，滋味濃爽，葉底嫩綠明亮。各種長(zhǎng)炒青由于各地茶樹(shù)所處的生態(tài)條件不一，炒制技術(shù)也不完全相同，因此，它們除具有炒青綠茶的一般特征外，又有各自的地區(qū)品質(zhì)特征。
?、趫A炒青它的品質(zhì)要求：顆粒圓緊。圓炒青產(chǎn)于浙江、安徽等地。要求顆粒圓結(jié)重實(shí)，色澤墨綠油潤(rùn)；香醇味濃，湯色明綠、明亮；葉底勻嫩、明亮。因產(chǎn)地不同，品質(zhì)又不盡相同。
?、郾獬辞嗨钠焚|(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，品質(zhì)特征也有差異。
?、芴胤N炒青它是在制造過(guò)程中，雖以炒為主，但因采摘的原料細(xì)嫩，為了保持芽葉完整，最后當(dāng)成品茶快干燥時(shí)，改為烘干而成。名茶有洞庭碧螺春、廬山云霧、南京雨花茶等。
烘青綠茶的品質(zhì)特征
它是以烘焙方式進(jìn)行干燥制成的綠茶。除了部分烘青名優(yōu)綠茶直接供消費(fèi)者品飲外，多數(shù)烘青綠茶，主要通過(guò)精制后，用來(lái)作為窨制花茶的茶坯。
?、僖话愫媲嗑G茶的品質(zhì)特點(diǎn)：外形條索緊直，色澤深綠有潤(rùn)。沖泡后，香氣清新，滋味鮮醇，湯色清明，葉底明綠。
?、诰坪蟮暮媲嗑G茶的品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)細(xì)直，平伏勻稱(chēng)，色澤深綠油潤(rùn)。沖泡后，香氣較醇，湯色、葉底顯黃。精制茶經(jīng)過(guò)鮮花窨制后，外形與精制茶基本相同。但其內(nèi)質(zhì)，特別是香氣發(fā)生了較大變化，香型依鮮花品種而異，均具有明顯花香，香氣鮮靈，清高純正。文章來(lái)自微信號(hào)：cha567。另外，滋味由鮮爽變?yōu)闈夂?，澀味減輕而苦味略增；干茶、茶湯、葉底都略黃。
蒸青綠茶的品質(zhì)特征
它是用高溫蒸汽殺青而制成的，這是我國(guó)古代茶葉制作的一種工藝。唐代時(shí)傳至日本，相沿至今，如日本的玉露茶、玉綠茶、等都是采用蒸汽殺青制作的。而我國(guó)自明代起，已改用鍋炒殺青，很少用蒸青的。蒸汽殺青與鍋炒殺青相比，蒸汽殺青制成的綠茶具有“三綠”風(fēng)格：干茶色澤深綠，茶湯淺綠，葉底青綠。但香氣較悶，澀味較重。
曬青綠茶的品質(zhì)特征
它是鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻，以后利用日光曬干而成，主要產(chǎn)于：中南、西南地區(qū)，其茶樹(shù)呈喬木型，茶樹(shù)葉粗老，主要用于制作黑茶的原料
喝綠茶的方法
1、上投法：先一次性向茶杯(茶碗)中注足熱水，待水溫適度時(shí)再投放茶葉。此法多適用于細(xì)嫩炒青(如特級(jí)龍井、特級(jí)碧螺春、特級(jí)信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、老竹大方等等)、細(xì)嫩烘青(如竹溪龍峰、汀溪蘭香、黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪等等)等細(xì)嫩度極好的綠茶。此法水溫要掌握得非常準(zhǔn)確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可等待至70℃時(shí)再投放。因此平常品飲操作難度較大，不很方便。
2、中投法：投放茶葉后，先注入三分之一熱水(尤其是對(duì)于剛從冰箱里取出的茶葉)，待茶葉吸足水分，舒展開(kāi)來(lái)后，再注滿(mǎn)熱水。此法適用于雖細(xì)嫩但很松展或很緊實(shí)(如英山云霧、竹葉青、婺源茗眉)的綠茶
3、下投法：先投放茶葉，然后一次性向茶杯(茶碗)注足熱水。此法適用于細(xì)嫩度較差的一般綠茶。
4、先涼后熱法：投放茶葉后，先用少許可飲用的常溫涼水浸泡三分鐘左右，使茶葉吸足水分，充分舒展，在將熱水一次注足。此時(shí)的熱水溫度要求可以略高些，85-95℃。冬天水溫在100℃也可以。此法適用于沖泡各級(jí)嫩度茶葉，但要掌握得恰到好處。
喝綠茶的最佳時(shí)間
綠茶宜于飯后喝，不宜于飯前喝。空腹喝綠茶，易傷脾胃陽(yáng)氣，久而久之，于健康大為不利。如果是正常、平和的飲食，那么，飯后馬上喝茶，是可以的。如果是暴飲暴食，尤其是喝了酒的，那么，飯后就不要馬上喝茶了，至少要半小時(shí)或一小時(shí)后再喝茶。
綠茶適合什么季節(jié)喝
綠茶適合夏季飲用。夏天天氣炎熱，人的消耗大，出汗多，很輕易導(dǎo)致血液粘稠度增高，人輕易疲憊，頭暈。血液粘稠度高就給心臟帶來(lái)很大的負(fù)荷。綠茶收斂性強(qiáng)，氨基酸含量豐富，可以消暑降溫。
中醫(yī)以為，到了夏天，所有的氣血都調(diào)動(dòng)到了體表，而內(nèi)里是空虛的。別說(shuō)什么大補(bǔ)的藥膏，就是多吃點(diǎn)羊肉都吸收不了，所以夏天非常輕易拉肚子，實(shí)在這不光是夏天多吃蔬菜瓜果帶有細(xì)菌病毒的關(guān)系，也有陽(yáng)氣外升，內(nèi)里最弱的原因。也就是中醫(yī)所說(shuō)的“至虛之處必是致病之所”。而綠茶中含有非常豐富的兒茶素，殺菌消炎，提升人體免疫能力。
