綠茶的加工工藝
綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
毛尖茶的加工工藝
毛尖茶的全部品種：古丈毛尖、白馬毛尖、溈山毛尖、都勻毛尖、信陽毛尖、大庸毛尖、秀山毛尖、贛州上猶毛尖、茅坪毛尖、黃山毛尖、圣地毛尖、江華毛尖、官莊毛尖、岳麓毛尖、車云山毛尖等等。
古丈毛尖：
加工工藝分為攤青、殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、做條、提毫收鍋等八道工序。
白馬毛尖：
必須經(jīng)過殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、提毫、烘焙七套工藝序。
信陽毛尖：
現(xiàn)代機械工藝：篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復(fù)烘。
傳統(tǒng)手工工藝：篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復(fù)烘、毛茶整理、再復(fù)烘。
都勻毛尖：
手工制作方法：采摘、殺青、揉捻、搓團顯豪。
機械加工方法：篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復(fù)烘。
黃山毛尖：
采摘回的鮮茶，制作前要嚴格揀剔，剔去老葉、莖之后，攤晾，爾后進行加工。加工采取烘青綠茶的制法，要求嚴格，經(jīng)過殺青、揉捻、烘焙三道工序制成。
茅坪毛尖：
加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。
溈山毛尖：
鮮葉攤青→殺青→初揉→悶黃→初烘→復(fù)揉→二次悶黃→足烘。
大庸毛尖：
鮮葉采回后，攤放6～12小時，然后炒制。加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。
秀山毛尖：
新采的茶葉要及時炒制，通過篩分、殺青、冷卻、揉捻、做形、焙干等步驟制作，并裝入瓷壇封閉嚴實。這種古法采茶、制茶的流程，使得秀山毛尖具有濃郁的儀式性和神圣色彩。
圣地毛尖：
制作成茶葉的標準是一芽一葉，與綠茶制法一樣的殺青，揉捻，干燥，篩選，復(fù)香等步驟制作而成的。
江華毛尖：
江華毛尖的加工工藝分為殺青、攤涼、揉捻、復(fù)炒、攤涼、復(fù)揉、整形和足干八道工序。
官莊毛尖：
過去為曬青，1927年改為烘青，50年代后又改為半烘半炒，經(jīng)殺青、初揉、初干、做條、提毫、烘干制成。
岳麓毛尖：
岳麓毛尖，采摘細嫩，制工精致。清明至谷雨節(jié)前為采制時期，芽葉標準以一芽二葉為主。鮮葉經(jīng)適當攤放，經(jīng)過高溫殺青，并經(jīng)二揉、三烘和整形等工序而成。
車云山毛尖：
車云山毛尖加工工藝要推其烘焙技術(shù)最為獨特。烘焙在地灶烘籠上進行，一般要分三次進行。一、二道烘焙主要起干燥作用，溫度掌握先高后低，要求薄攤、勤翻、輕放，烘至色翠綠、毫顯露為度。第三道烘焙被視為關(guān)鍵性的工序。用的是低溫長烘，時間長達一小時，這樣"車云山毛尖"濃厚的熟板栗香便產(chǎn)生了。再經(jīng)適當揀剔，按照品質(zhì)加以分級，裝入錫罐存放、待用。
總的來說綠茶和毛尖茶的加工工藝是沒有可比性的，大家了解一下就好。
