安吉白茶是白茶中的精品，它屬于“低溫敏感型”的茶葉，主要出產(chǎn)在中國浙江的安吉，它多在春季谷雨前后采收，茶芽鮮嫩，茶香淡雅，是平時人們最喜歡沖泡飲用的一種茶葉，其實安吉白茶不但茶香誘人，它的保健功效也很出色，那品種有哪些呢？相關(guān)的介紹如下！
安吉白茶的種類
1、鳳形
關(guān)于安吉白茶的描述，我們一般會看到這樣一句話："外形挺直略扁，形如蘭蕙，芽葉成朵。”“蘭蕙”、“成朵”這樣的字眼，望文生義，就會讓我們產(chǎn)生“這就是蘭花形啊~”的誤會。其實這句話前面形容的是干茶，最后四個字則描述茶葉泡開后的姿態(tài)。
鳳形，就是“外形挺直略扁，形如蘭蕙”所描述的、最常見的安吉白茶外形。它將一芽兩葉為原料的茶葉制成干茶后，芽葉分叉，茶條挺直，形似鳳尾，稱為鳳形或鳳尾形。現(xiàn)在大多都是利用理條機(jī)制作成形。
2、龍形
把安吉白茶鮮葉按龍井的制作方式，將茶葉壓成扁平挺直，炒制而成，這就是龍形安吉白茶，也變成了炒青綠茶。這種外形的茶，在安吉當(dāng)?shù)睾苌儆胁杵笊a(chǎn)，也很難買到。
鳳形與龍形，除了外形、工藝不同，滋味也有很大的區(qū)別。龍形在炒制時，茶葉汁液比鳳形工藝更為散發(fā)的多，鳳形的滋味鮮嫩清爽，而龍形則略為濃厚。
3、蘭花形
安吉白茶蘭花形在工藝上與常規(guī)鳳形安吉白茶加工稍有不同，屬于新工藝，目前在安吉當(dāng)?shù)貍€別茶企有生產(chǎn)。蘭花形基本工藝流程：采摘－攤青－殺青－理條－初烘－復(fù)烘－提香－風(fēng)選分級－成品；這種蘭花形的安吉白茶，它的干茶葉形似蘭花，芽葉端部略卷緊，稍散開后并向下彎。
安吉白茶屬于什么檔次的茶
2004年4月，原國家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)"安吉白茶"為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。
2019年11月15日，安吉白茶入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。
2019年12月23日，入選"中國農(nóng)產(chǎn)品百強(qiáng)標(biāo)志性品牌"。
安吉白茶形狀特性
制成后的制品安吉白茶，形如蘭蕙，條索挺直略扁；光華翠綠油潤，白毫顯盛。沖泡之后，有著濃烈的清香，香氣耐久，滋味極端鮮爽。入喉后，唇齒留香，回味甘甜。
安吉白茶制作工藝
第一步：攤青
所謂攤青就是指把采集回來的安吉白茶新鮮的嫩葉攤開在地上，讓嫩葉的質(zhì)地發(fā)軟，芽葉舒展，攤至嫩葉的水分散發(fā)出來，并且有一陣清香感透出來就可以收起來進(jìn)行下一步的制作。
第二步：殺青
殺青這一步對于制作安吉白茶來說是相當(dāng)重要的，即是通過高溫來對嫩葉的組織進(jìn)行破壞，讓嫩葉里所含特迅速轉(zhuǎn)化。這一步一定要掌握好茶葉的溫度和溫度，而殺青的原則就是一定要高溫，且要先高后低，多拋少悶，嫩葉要老殺，老葉要嫩殺。
第三步：理條
殺青后，就可以慢慢提高速度，先慢后快，這樣茶葉的溫度也會慢慢升高，而鍋里的濕度也會隨著溫度的升高而慢慢減低，等看到茶葉變細(xì)小且成挺直狀，就可以出鍋攤涼。
第四步：初烘
等茶葉攤涼后就可以用履帶式或者是五斗式的烘干機(jī)對茶葉再進(jìn)行烘干。
第五步：攤涼回潮
需要把初烘過的茶葉攤到軟匾處，大家這個時候會發(fā)現(xiàn)茶葉又再變軟了，這是就是因為讓水份重新回來茶葉內(nèi)部。
第六步：復(fù)烘
要采用微型的烘干機(jī)或者是名茶烘焙機(jī)進(jìn)行烘干，如此名揚(yáng)江南的安吉白茶就制作成功了。
總之，安吉白茶產(chǎn)自于一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉。此茶樹在春季時，因葉綠素缺失，萌發(fā)的嫩芽為白色。到了夏日，芽葉就會規(guī)復(fù)為全綠色，和一樣平常綠茶茶樹一樣。而安吉白茶是在特定的白化期內(nèi)采摘、加工和建造的，因此才被定名為安吉白茶。
