信陽毛尖，河南省的著名特產(chǎn)，主要產(chǎn)于信陽市和新縣，商城縣及境內(nèi)大別山一帶。信陽毛尖具有信陽毛尖具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風(fēng)格，那信陽毛尖第二泡為什么苦呢？毋庸置疑，應(yīng)該是沖泡的方式不正確或者是茶葉品質(zhì)不高喔！相關(guān)的介紹如下！
信陽毛尖品質(zhì)特點
信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒有茶香味。
信陽毛尖沖泡注意事項
1、識茶
同樣購買的信陽毛尖茶葉，首先要了解購買的這個茶的等級和采摘時間以及茶樹品種，這其中包括芽頭比例、明前嫩芽和雨前芽葉以及旱茶樹和新品種等，之所以要在泡茶前對購買的茶葉有所了解，就是為了更好的沖泡出該茶最好的口感和最豐富的營養(yǎng)價值，若不了解的話用常見的泡法統(tǒng)一泡后來喝，口感上會有很大的影響。
2、水
泡茶的水質(zhì)和水溫對茶味都有直接的影響，水質(zhì)一般說的是當(dāng)?shù)厮⒓儍羲约暗V泉水區(qū)別，當(dāng)然信陽當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)是最好的，而外地朋友首選純凈水來泡，在了解購買茶葉的等級類型后選不同的水溫來沖泡會有不同的效果。
一般是越早期的信陽毛尖水溫越低，比如明前特級最好用70度水來沖泡，這樣才不會把細(xì)嫩的芽燙壞，茶湯的回甘也更好，同時更耐泡一些，而如果購買的春茶是晚期葉多芽少類，建議用80-85度水沖泡，水溫太低導(dǎo)致葉不能完全泡開，而水溫過高，嫩芽容易燙死讓茶湯變暗，茶味變苦。無論信陽毛尖哪個等級茶，都不建議用直接燒開的水（90度以上）立刻來泡，那是最容易導(dǎo)致茶湯異變，根本不可能沖泡出購買信陽毛尖的本質(zhì)
3、投茶量
就是放入茶杯里茶葉的多少，這個比例不會固定，就算同樣的容量的杯子也需要根據(jù)信陽毛尖不同等級適當(dāng)?shù)膩碚{(diào)整，好茶多放，粗茶少放是基本原則，這樣才能出香醇回甘久的效果。但最好的投放茶量需根據(jù)自己購買茶葉等級以及自己口感適合度來自己調(diào)節(jié)。
4、續(xù)水問題
很多茶友喜歡泡一杯信陽毛尖放那十多分鐘以上不喝，等涼了就喝一大口，那是不對的，正常情況下是倒水后等茶湯不燙既可小茗幾口，當(dāng)茶湯喝至一半要及時續(xù)水，還有剛吃過異味東西時候品飲茶是最難品出味道的，品飲茶葉并不是為了消除口腔異味。
如何選購信陽毛尖
一、干看外形
1、用雙手捧起一把信陽毛尖茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質(zhì)茶。
2、用手抓一把信陽毛尖茶葉平攤于白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細(xì)。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細(xì)一致，碎末茶少的是上乘茶葉。
二、濕看內(nèi)質(zhì)
濕看，就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉３－５克，放入白色瓷杯中，然后沖上滾沸適度的開水２００毫升左右。開湯后，應(yīng)先嗅香氣，接著看湯色，先嘗滋味，后評葉底。
1、嗅香氣
信陽毛尖茶葉經(jīng)杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進(jìn)行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶。
2、看湯色
看湯色要及時進(jìn)行。一般在茶葉沖泡３－５分鐘后，傾出杯中茶湯于另一碗內(nèi)，在嗅香氣前后立即進(jìn)行。凡屬上乘的信陽毛尖茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，并清而不濁，明亮澄澈。
3、嘗滋味
滋味是靠人的味覺器官來區(qū)別的。信陽毛尖茶湯濃醇爽口，屬上等茶；如果平淡澀口，多為粗老茶。
4、評葉底
評判信陽毛尖茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次，同時還應(yīng)注意有無其他摻雜哦。
鑒別方法：
真的信陽毛尖，外形細(xì)、圓、光、直、香味清新，葉底嫩綠而整齊，一般為一芽一葉或者一芽兩葉。假的信陽毛尖，形狀為卷曲形，葉片發(fā)黃。
