龍井茶虎跑水，被譽(yù)為“杭州雙絕”。用虎跑的山巖石罅間涓涓涌流沏茶自能湯色清碧、香馥如蘭、味甘無(wú)比。每日清晨，不少杭州市民到虎跑泉裝取泉水，用以沖茶待客，或自飲品嘗，以取陶然之樂(lè)，那龍井茶沖泡成了紅色正常嗎？具體的介紹如下！
龍井茶沖泡之后什么顏色
龍井茶作為一種綠茶，色澤并不是越綠越好。龍井這種茶葉生長(zhǎng)期短，開(kāi)采期大概需要一個(gè)月，成熟的龍井其實(shí)顏色為黃中帶綠為最佳。這種顏色的龍井香氣濃郁，相對(duì)來(lái)說(shuō)也比較正宗。因此，每個(gè)我們?cè)谔暨x龍井茶時(shí)都必須擦亮眼睛，不要專門(mén)挑選顏色綠的來(lái)買，以為綠色的就是最純正的，殊不知真正西湖龍井茶的綠其實(shí)是略微偏黃，應(yīng)該選擇黃中帶綠的茶葉，綠中帶黃的次之，然后選擇黃綠色的茶。相反，顏色非常綠色的茶不是最好的龍井茶。
龍井茶的選購(gòu)方式
1、辮其色綠
乍一看，本塘、沙鱉都色綠，但通體綠得逼人眼的，必是沙鱉。我區(qū)168平方公里的特級(jí)、高級(jí)新茶，尤其是“西湖龍井”極品的“獅峰龍井”，色澤恰恰是翠綠和龍井茶農(nóng)謂之的“糙米色”相間，而且綠、黃兩色天然渾成，恰似水墨畫(huà)墨跡濃淡相洇。而沙鱉呢，仿冒手段已相當(dāng)高，也綠中帶黃了，但這是火軍鍋時(shí)加大火候硬“悶”出來(lái)的，黃得死翹翹、糊糟糟，通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色，乃至隱約炒焦痕跡。
2、聞其香郁
書(shū)上說(shuō)西湖龍井茶“香郁若蘭”——這比喻只對(duì)了一半，較之國(guó)蘭幽香，西湖龍井茶香味更濃，西湖鄉(xiāng)茶農(nóng)直觀、形象地謂之“(油煎)蠶豆瓣香”，就是“蘭花豆”香。“龍井”本塘尤其是特、高級(jí)“獅峰龍井”，放杯中先別續(xù)水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣裊裊升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續(xù)水時(shí)那“香郁”尤是濃烈撲鼻。沙鱉也香，但清淡多了，而且新昌貨“栗子香”、蕭山貨隱約“土腥氣”、紹興等地的則雜七雜八香----均非蘭花豆香，沖泡時(shí)和續(xù)水二三次后最容易露餡。
3、品其味醇
首次沖泡從容飲至三分之一，再續(xù)水飲至一半----此其時(shí)也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而復(fù)“醇厚”，蘭花豆香里閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺(jué)，而且味蕾有一種龍井茶農(nóng)謂之“滑溜溜”的獨(dú)特質(zhì)感，這質(zhì)感類乎青島啤酒別于任何品牌，味蕾的份量、質(zhì)感要“重”一些，同時(shí)那“醇厚”亦即滑溜溜感覺(jué)更其細(xì)膩，類乎面粉之于芡粉。接下來(lái)，咽幾下口水“回味”，清雅甜味兒明明白白彌潤(rùn)咽喉，七八分鐘后品啜之，甜味兒猶存焉，書(shū)上謂之“三口不忍漱”。沙鱉呢，一品味原形畢露，首先是香味兒明顯清淡，這感覺(jué)類乎張生記老鴨煲少放了鹽，蓋因獨(dú)缺本塘“味醇”獨(dú)有的香甜回味和醇厚質(zhì)感也，同時(shí)顯明種種雜味兒。有的摻幾絲若井水的威味兒，有的間雜土腥氣，不一而足，即使是跟本塘極易亂真的新昌、諸暨有幾處高山茶，淡淡甜味兒一律若蔗糖，蜜糖甜味兒無(wú)存。
4、觀其形美
沙鱉精心仿冒，明前茶同樣形如蓮芯，沖泡則同樣若“雀舌”侯哺、“碗釘”直豎、“鷹爪”倒掛，且點(diǎn)中沙鱉死穴。其精心仿制，每每是長(zhǎng)短整齊劃一，炒碎的芯兒、片兒、末兒往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女兒不愁嫁之故、自產(chǎn)自銷之故，末道工序往往“粗放”些，往往長(zhǎng)短參差，茶芯、茶片、茶末往往未扇盡。另外，一般來(lái)說(shuō)，本塘往往外表“闊”一些，體壯豐腴焉，沙鱉則大多體“瘦”苗條狀，條桿兒很爽焉。
龍井茶怎么泡
步驟1
用沸水清洗茶具，起到溫杯的作用，利用茶匙從茶葉罐里取適量的茶葉放到玻璃杯里(一般一次量取5克龍井茶葉即可)。
步驟2
用85度左右的開(kāi)水，采用“回旋斟水法”向杯中注入適量的水，以覆蓋所有的茶葉為宜。目的是浸潤(rùn)茶芽，使干茶吸水舒展，更好的散發(fā)茶葉的滋味。
步驟3
手捧玻璃杯，朝一個(gè)方向輕輕搖動(dòng)玻璃杯，讓茶葉濕潤(rùn)均勻受熱。然后迅速倒掉茶水，此時(shí)溫潤(rùn)的茶芽已經(jīng)散發(fā)出一縷淡淡的清香。
步驟4
高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復(fù)三次，讓茶葉在水中翻動(dòng)。
步驟5
待杯中茶水喝到一半時(shí)，就可以續(xù)水了，沖泡的時(shí)間，要隨沖泡次數(shù)而增加。
注意事項(xiàng)：
沖泡龍井茶，十分講究水溫，切不可使用煮沸的開(kāi)水，要使用85-90度左右的開(kāi)水。因?yàn)辇埦枋菦](méi)有發(fā)酵過(guò)的茶，茶葉細(xì)嫩，如果用太熱的沸水沖泡，容易影響茶湯的口感。
