黃山毛峰與雀舌的工藝特點(diǎn)的區(qū)別是：
黃山毛峰的工藝特點(diǎn)
黃山毛峰的制造分殺青、揉捻、烘焙三道工序。黃山毛峰的殺青用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150～130℃左右。每鍋投葉量，特級200～250克，一級以下可增加到500～700克。
鮮葉下鍋后，聞有炒芝麻聲響即為溫度適中。單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快（每分鐘50～60次），揚(yáng)得要高（葉子離開灶面20厘米左右），撒得要開，撈得要凈。殺青程度要求適當(dāng)偏老，即芽葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。
雀舌的工藝特點(diǎn)
宜賓雀舌的制作工藝
鮮嫩的芽頭采下之后，及時(shí)附制，大致的工序分為殺青、理?xiàng)l、做形、干燥四步。高溫殺青阻止酶促氧化，使得雀舌保持綠茶應(yīng)有的嫩綠色澤，同時(shí)，在芽頭內(nèi)部的水分作用下，發(fā)生多種物理化學(xué)變化，奠定雀舌的色香味基礎(chǔ)。
理?xiàng)l、做形是形狀、香氣、滋味形成的過程。干燥即干燥茶葉內(nèi)部水分，使得含水量低于5%-7%，以方便茶葉保存，并固定雀舌的色香味，品質(zhì)成型。
金壇雀舌的制作工藝
在炒制工藝上，金壇雀舌茶分殺青、攤涼、整形、干燥等工序。每一道工序都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求，比如在干燥過程中，炒茶鍋溫掌握在70℃左右，溫度先低后高，采用抓、擦、磨、推等手勢使茶條扁平、光滑，達(dá)到金壇雀舌茶的品質(zhì)要求。
要做到手不離茶、茶不離鍋，用力適度，保證足干，同時(shí)在捺、壓時(shí)用力恰當(dāng)，不宜過重或太輕，過重造成條索太扁太寬，過輕則芽葉細(xì)胞破碎率低，茶汁不易沖泡出來，造成水浸出物偏低。
至茶葉在鍋中炒至發(fā)出“沙沙”響聲、茶條輕折即斷，手捻成末，茶葉含水量在5.5～6%時(shí)起鍋攤涼。
湄潭翠芽的工藝要求
工藝流程：
攤青→殺青→理?xiàng)l→整形→脫毫→提香。
工藝要求：
?。?）攤青：鮮葉厚度8～15厘米，時(shí)間為4～10小時(shí)。攤青后葉色由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，清香顯露。
?。?）殺青：溫度180～200℃，時(shí)間8～10分。殺青葉茶香顯露，茶條平伏；
?。?）理?xiàng)l：溫度80～120℃，時(shí)間2～3分，以葉條扁直，色澤潤綠，達(dá)到4～5成干時(shí)為準(zhǔn)；
?。?）整形：溫度80～110℃，至葉色為黃綠，茶葉扁平直，香氣顯露，含水率15～20%即可。
?。?）脫毫：溫度60～80℃，時(shí)間30～50分，至茶葉含水量9～11%，外形扁平直即可。
（6）提香：溫度120～150℃之間，時(shí)間4～12分，至茶條扁平直，黃綠潤，香氣顯露，手捏茶條成粉末，含水量≤5.5%。
雖然黃山毛峰與雀舌都屬于綠茶工藝的范疇，但涉及到具體的操作上就有很大的區(qū)別的，茶葉的加工工藝并不是一成不變的，需要結(jié)合茶樹原料本身的特色來制作的，這才是這兩種茶葉獨(dú)具特色的原因所在。
