黃山毛峰的加工工藝
1、采摘
黃山毛峰采摘于清明谷雨前后，大概是3月22至26號(hào)左右，每隔2-3天可以巡回采摘一次，直到立夏結(jié)束，采摘時(shí)以一芽一小葉，外形似麻雀舌頭的為上品。
2、殺青
黃山毛峰的殺青是在平鍋上手工操作，火溫要穩(wěn)定的150～180℃，每鍋茶葉量為250～500克，雙手將葉子提起快速翻拌，抖散，使茶葉在平鍋上受熱均勻，不悶氣，也不焦，大概3到4分鐘，茶葉呈暗色變軟，稍有粘性即可。
3、揉捻
揉捻有助于讓茶葉細(xì)胞中的內(nèi)含物質(zhì)溢出。那么特級和一級的茶葉，殺青到達(dá)適合時(shí)候可以在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理?xiàng)l的作用，而二、三級原料殺青起鍋散熱后，輕揉1到2分鐘，直到茶葉稍卷彎曲即可，揉捻邊揉邊抖，壓力要輕，速度要慢。
4、初烘
干燥烘焙初烘，這對于火溫的掌控和手工操作都有嚴(yán)格要求。初烘時(shí)每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠用90度以上燒明炭火烘頂，其他三只溫度分別為80度、70度、60度左右，邊烘邊翻，依次移動(dòng)烘頂，直到茶葉含水率約為15%左右。初烘要注意勤翻葉，攤?cè)~要?jiǎng)?，火溫要穩(wěn)定，操作要輕。
5、足烘
足烘才有助于茶葉更好的保存。初烘后茶葉30分鐘，使茶葉內(nèi)的水分重新分布均勻，8至10烘并為一烘之后足烘。足烘溫度要在60度左右，文火慢烘直到足干，剔去雜質(zhì)再復(fù)火一次，使茶香散發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。
安吉白茶的加工工藝
一、采摘。安吉白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
二、攤放。采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)，避免陽光。攤放目的，一是散發(fā)青氣、水份。二是提高茶葉品質(zhì)。三是便于炒制，攤放時(shí)間要適中一般手抓柔軟為宜。
三、殺青。用多功能炒茶機(jī)高溫殺青，先高后低，高溫一般在250-300攝氏度左右，防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：投葉量七糟每鍋2斤，時(shí)間3分鐘左右。
四、理?xiàng)l。殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度降低，時(shí)間5分鐘，理?xiàng)l要用風(fēng)機(jī)，增加鮮爽度。
五、烘干。初烘：溫度80-90℃時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘；復(fù)烘：溫度80-90℃；低溫長烘：70度左右。
六、保存。茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝。
以上就是對黃山毛峰和安吉白茶的加工工藝的介紹了，但這種介紹也只是簡單的介紹，具體到實(shí)際操作上卻要復(fù)雜得多，不過不是生產(chǎn)茶葉的人是不需要特別了解的。
