蒙頂甘露綠茶產(chǎn)地是哪里

 

　　蒙頂茶，產(chǎn)于四川省雅安市名山區(qū)蒙頂山。蒙頂山有得天獨后的自然條件，全年氣候溫和，雨量充足，煙霞滿山，有助于散射太陽光，有利于茶葉中合氮物質(zhì)的形成，也增加了氨基酸、蛋白質(zhì)、咖啡堿、茶素、維生素的含量。

 

 

　　相傳，很古的時候，青衣江有條仙魚，經(jīng)過千年修煉，成了一個美麗的仙女。仙女扮成村姑，在蒙山玩耍，拾到幾顆茶籽，這里正巧碰見一個采花的青年，名叫吳理真，兩人一見鐘情。魚仙掏出茶籽，贈送給吳理真，訂了終身，相約在來年茶籽發(fā)芽時，魚仙就前來和理真成親。魚仙走后，吳理真就將茶籽種在蒙山頂上。第二年春天，茶籽發(fā)芽了，魚仙出現(xiàn)了，兩人成親之后，相親相愛，共同勞作，培育茶苗。魚仙解下肩上的白色披紗拋向空中，頓時白霧彌漫，籠罩了蒙山頂，滋潤著茶苗，茶樹越長越旺。魚仙生下一兒一女，每年采茶制茶，生活倒也美滿。但好景不長，魚仙偷離水晶宮，私與凡人婚配的事，被河神發(fā)現(xiàn)了。河神下令魚仙立即回宮。天命難違，無奈何，魚仙只得忍痛離去。臨走前，囑咐兒女要幫父親培植好滿山茶樹，并把那塊能變云化霧的白紗留下，讓它永遠(yuǎn)籠罩蒙山，滋潤茶樹。吳理真一生種茶，活到八十，因思念魚仙，最終投入古井而逝。后來有個皇帝，因吳理真種茶有功，追封他為“甘露普慧妙濟(jì)禪師”。蒙頂茶因此世代相傳，朝朝進(jìn)貢。貢茶一到，皇帝便下令派專人去揚子江取水，取水人要凈身焚香，午夜駕小船至江心，用錫壺沉入江底，灌滿江水，快馬送到京城，煮沸沖沏那珍貴的蒙頂茶，先祭先皇列祖列宗，然后與朝臣分享香醇的清茶。

 

　　蜀茶的珍品出自蒙山，故有“蒙山味獨珍”之謂。白居易愛蜀茶，最愛的亦是蒙山茶：“琴里知聞唯《淥水》，茶中故舊是蒙山。”琴與茶是白居易晚年“窮通行止長相伴”的心愛之物。彈琴他最愛聽《淥水》一曲，飲茶則把蒙山茶當(dāng)作老朋友般喜愛。孟郊乞討的“蒙茗玉花”，也就是蒙山茶。宋文彥博在《贊蒙頂茶》中說：“舊譜最稱蒙頂味，露芽云液勝醍醐”，譽蒙頂茶如云之脂膏，賽過醍醐。宋吳中復(fù)《謝人惠茶詩》有“吾聞蒙山之嶺多秀山，惡草不生生淑茗”之句。李肇在《唐國史補》卷下說：“茶之名品益眾，劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號為第一。”

 

　　1、攤放

 

　　鮮葉攤放影響因子有很多，如時間、溫度和相對濕度，研究結(jié)果表明，影響程度時間＞溫度＞相對濕度，時間是主要影響因子。一般攤放4-8h為宜，此時香氣最佳。現(xiàn)在攤放也多用熱風(fēng)攤放。研究表明，未經(jīng)攤放或攤放偏輕則蒙頂甘露香型單一為嫩香，攤放偏重則花香清爽程度、嫩香高揚程度降低，攤放再偏重則出現(xiàn)甜香、香氣不純。因此把握好茶葉“攤放度”對于茶香型形成至關(guān)重要。

 

　　2、殺青

 

　　將鮮葉均勻翻拌、悶炒1-2分鐘，當(dāng)葉溫升高到70-90℃時，進(jìn)行抖揚炒，此時要逐漸降低鍋溫；待水氣蒸發(fā)后，為使鮮葉殺勻殺透，再適當(dāng)悶炒，形成高溫蒸汽，借其蒸汽穿透力的作用，使頂芽和莖柄脈內(nèi)部迅速升溫，解決莖柄、葉脈失水不一致的矛盾，要防止頂芽和葉片炒焦、斷碎和產(chǎn)生紅脈、紅梗的現(xiàn)象；在殺勻殺透的前提下，適度偏嫩則易出現(xiàn)清香，適度偏老則花香減退出現(xiàn)栗香、表面脆硬點增多，揉捻易出現(xiàn)碎末。殺青對蒙頂甘露出現(xiàn)清香、嫩香、栗香的香型起決定性作用，也影響著花香保留程度。目前大批量生產(chǎn)時殺青多用滾筒殺青機(jī)。

 

　　3、揉捻

 

　　初揉主要決定著芽葉開展程度，二揉決定茶葉成條程度，三揉決定茶葉緊細(xì)程度、做型決定卷曲及顯毫程度。

 

　　4、做型

 

　　做型工序宜采取全程80℃，前４min無揉捻，待進(jìn)一步失水；后４min，為白毫顯露關(guān)鍵時期，宜輕、快搓揉后散開，使茶條相互摩擦進(jìn)而茶毫挺立；茶條未干、脆、尚有韌性的很短時間是卷曲的關(guān)鍵時期，宜捏成團(tuán)不散，讓其保持塑型，待茶條卷曲后散開烘干。故需把握好短時的“卷曲時期”的關(guān)鍵技術(shù)“捏團(tuán)”，無需長時間團(tuán)揉，既可卷曲，又可降低斷碎；也無需全過程提毫，失水未到達(dá)一定程度時，茶毫不會顯露挺立，全過程撞揉還會導(dǎo)致茶毫掉落，影響茶湯渾濁程度；而“全程低溫”或“前低后高”均不能使茶葉緊、卷、顯毫，因此宜采用“高溫短時”的做型提毫方式。做型機(jī)械：曲毫形茶做形可采用碧螺春整形機(jī)、雙鍋曲毫機(jī)等；提毫機(jī)械多采用曲毫炒干機(jī)、提毫輝干機(jī)等。

 

　　5、干燥

 

　　干燥對蒙頂甘露的外形、香氣、滋味形成有很重要作用。二青宜適度低溫利于二揉成條，三青宜適度低溫利于三揉緊條，烘焙宜適度低溫利于保持香型。溫度過高容易產(chǎn)生老火香味，溫度過低容易香氣低淡、不爽快。

 

　　1、香

 

　　蒙頂甘露是少數(shù)蘭花香型的綠茶。蒙頂甘露香氣自然、高揚、美妙，沖泡時香氣回旋四散，對泡茶者來說是種享受。

 

　　2、鮮

 

　　蒙頂甘露一斤要用約50000個茶芽，這個茶芽其實主要指一芽一葉初展，不傷茶樹而又能保證鮮爽度。我選擇的蒙頂甘露的樹種都是老川茶種，老川茶往往根系深栽，茶葉中有效物質(zhì)多，氨基酸等呈鮮物質(zhì)含量也大。

 

　　3、嫩

 

　　四川蒙頂山氣溫回暖早，雨水也早一些，傳統(tǒng)上就是每年3月中下旬采摘，采芽期半個月。

 

　　4、甘

 

　　蒙頂甘露的生長環(huán)境在蒙頂山上，水汽回旋，植被豐富，茶園里櫻花、玉蘭、桃花等等密布繁盛，如同花園一般。多種生態(tài)層次交織決定了蒙頂甘露的滋味層次豐富。

 

　　5、制

 

　　火功是把雙刃劍，用得好，克制寒性，穩(wěn)定鮮爽度，提高香氣；用的不好，寒性依舊，香氣溫吞，品質(zhì)不穩(wěn)定。古法制茶是優(yōu)先考慮克制寒性的，在健康的基礎(chǔ)上再考慮如何提香保色。

　　雅安地處四川盆地成都平原向青藏高原的過渡地帶，擁有中國最適宜的茶生態(tài)環(huán)境。境內(nèi)蒙頂山因常年“雨霧蒙沫”而得名，屬亞熱帶濕潤氣候區(qū)，平均氣溫15。4攝氏度，年平均降水量2000毫米，年平均相對濕度85%，實屬中國“高山好茶”的典型產(chǎn)地。明代大醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目》中記載：“真茶性冷，惟雅州蒙山出者溫而主疾”，說明蒙頂山茶是溫性茶，具有其它茶葉所不可比擬的保健功效，彰顯于天下名茶。