一、黃山毛峰的外形等特征
1、品質(zhì)特征
黃山毛峰茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。
2、鑒別技巧
干茶
1，外形
一般來說，品質(zhì)好的黃山毛峰，外形美觀，每片茶葉約半寸，條索細扁稍卷曲，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮，尖芽緊偎葉中，酷似雀舌，全身白色細絨毫，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。
需要特別注意的是，“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其它毛峰不同的兩大明顯特征。
這是特指在頭春時期，采摘一芽一葉初展的鮮葉制作的黃山毛峰。
魚葉就是茶芽邊緣的小葉子，經(jīng)過一個冬天的沉淀，這個魚葉會泛金黃色，所以是“魚葉金黃”；而芽頭毫毛多，有種絨白的感覺，外邊又是微微的黃綠色，所以說“色如象牙”。
2，色澤，優(yōu)質(zhì)的毛峰顏色綠中泛黃，色如象牙，魚葉金黃。挑選時應(yīng)該選擇顏色純而亮澤好的，不好選哪些茶葉看起來比較暗淡并且顏色比較花雜的。
3，香氣，可抓一小撮干茶葉湊近弊端，嗅之有一種鮮爽清新的氣息，類似蘭香或板栗香。
氣味越香品質(zhì)越好，而茶葉香味比較淡或者根本就沒有什么香味的，都說明品質(zhì)不是太好。
如有焦味，糊味等則為品質(zhì)次。
4，凈度，優(yōu)質(zhì)的毛峰，凈度好，無雜物。如有茶梗，碎茶，沙土之類的夾雜物則為劣質(zhì)茶。
5，干燥度，用手微微收攏茶葉，有一種扎手的感覺，表示茶葉干燥程度良好。如用力重捏茶葉不易碎，則是茶葉已受潮回軟，茶葉品質(zhì)會受到影響。
沖泡后
品質(zhì)佳的黃山毛峰沖泡后會出現(xiàn)霧氣凝頂?shù)默F(xiàn)象，可見芽葉根根豎立，懸浮于茶湯之中，稍后徐徐下沉，芽挺葉嫩，景象萬千。
1，湯色清澈明亮，呈淺綠或黃綠色。比較次的毛峰的茶湯看起來比較暗而深。
2，香氣，香高而持久，清鮮馥郁酷似白蘭，沁人心肺。
3，滋味，真正的黃山毛峰，品嘗起來滋味鮮濃而不苦，回味甘爽，生津潤喉；品質(zhì)比較差的毛峰嘗起來苦澀味道比較重，基本上嘗不到任何的鮮甜味。
4，葉底，優(yōu)質(zhì)的毛峰，葉底勻整，嫩黃成朵，厚實飽滿，通體鮮亮。反之則會有很多碎末及摻雜物。
二、廬山云霧的外形等特征
通常用“六絕”來形容廬山云霧茶，即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。廬山云霧茶云霧茶風(fēng)味獨特，由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。
廬山云霧茶芽肥綠潤多毫，條索緊湊秀麗，香氣鮮爽持久，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊，是綠茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負盛名。廬山山好、水好、茶也香，自古就有“峰奇山秀茶香”之說，若用廬山的山泉沏茶焙茗，其滋味更加香醇可口。
廬山云霧茶，其湯色如清綠帶黃，這是因為廬山云霧茶芽茶黃桐含量較高，葉再大一點的，湯色淡綠色。如果是夏茶或秋茶的話，則湯色微黃。好茶需要好水來泡，最好的廬山山泉是廬山康王谷谷王洞泉水，當年茶圣品泉廬山康王谷簾洞泉評為天下第一泉，此泉泡水，茶香清洌，茶湯甘甜。
2、鑒別技巧
1、要看茶色，干茶表現(xiàn)為翠黃綠和青綠色之間。葉細索緊，略帶絨毛。色偏深褐說明采摘季節(jié)較遲或未當天焙制。毫多寡與季節(jié)葉子大小成比例。游客只要掌握“色活生香”這一基本特點，色死湯不晶亮為陳茶。
2、要聞香：綠茶一般為清幽嫩香。云霧茶是介于青花與蘭花香之間，香高濃郁者為上。
3、品味，味有苦、澀、甜、酸、鮮。作為參考標準。云霧茶是苦而不澀，醇和回甘。
4、外形：外形是鑒別茶葉等級的最重要參數(shù)。云霧茶的外形大體和其它普通綠茶一樣。沒有特殊形狀。要求茶葉片、大小一致、色澤一致，老嫩是否均勻，要求條索緊結(jié)整齊。有沉重感的是較嫩的鮮葉制成的，粗松，輕飄、外形不一的是較鮮葉制成的。泡開后不能有煙焦氣、霉氣、陳氣。茶湯清亮，短時間保持不變。
綜上，黃山毛峰和廬山云霧茶的外形等特點各具特色，在鑒別的時候需要細心觀察。
