茶葉本身就有苦味，但茶葉都有個(gè)回甘的特性。很多人覺得茶葉苦，那是因?yàn)榈攘康乃蟹诺母刹柽^多，還有個(gè)原因就是茶葉的品質(zhì)是劣質(zhì)的，所以信陽毛尖和黃山毛峰苦不苦，有兩個(gè)要點(diǎn)，一是茶水比例，二是品質(zhì)好壞。
一、黃山毛峰和信陽毛尖的沖泡要點(diǎn)
黃山毛峰
1、需要選用優(yōu)質(zhì)的礦泉水和材質(zhì)上等的泡茶器具。好茶需要好水泡，水的好壞直接影響茶的口感和沖泡的效果，影響茶湯的色、香、味。好的茶具手感更好，并且具有傳感慢保溫性強(qiáng)的特點(diǎn)。上等茶具能更好的襯托茶水的光芒，使茶湯更加的芳香，也增加了品茶時(shí)的情趣。
2、根據(jù)茶葉的等級(jí)取適量的茶葉沖泡，好只需一點(diǎn)滋味就夠好，品質(zhì)差點(diǎn)的沖泡時(shí)量要稍微多取點(diǎn)，因?yàn)橄銡夂妥涛抖紩?huì)少些，需要在數(shù)量上做補(bǔ)充。
3、注意茶葉與水的沖泡比例，茶水的比例直接反映的是茶湯的濃淡，品茶還是要濃淡適度才好。據(jù)了解，如把握不好標(biāo)準(zhǔn)，就要記住泡茶時(shí)宜淡不宜濃。就綠茶而言，一般茶與水的比例為1：80是最佳比例，泡出的效果最好。
4、沖泡時(shí)用的水溫度要恰當(dāng)，就好比煮飯時(shí)要掌握好火候，泡茶時(shí)也要注意水溫。溫度過高破茶葉的成分，茶湯滋味會(huì)偏苦澀。水溫過低沖泡茶葉，會(huì)使黃山毛峰泡出來的滋味慘淡。水溫為85度~90度時(shí)沖泡黃山毛峰效果最好，因?yàn)檫@個(gè)溫度泡出來的茶色明亮，香氣純正，滋味甘甜。
5、要想泡出好口味的茶，還要關(guān)注泡茶的時(shí)間。泡久了不僅口感不好，還會(huì)泡出不健康的物質(zhì)。泡的時(shí)間太短，味道沒出來，品起來也就如飲開水一樣。一般沖泡茶葉3分鐘后，茶中物質(zhì)被浸出55%，香氣芬芳，此這是飲茶能體驗(yàn)最好的味覺和嗅覺。所以，想要泡出好茶且擁有健康，最好的時(shí)間掌握在3~10分鐘。
6、泡茶的次數(shù)也是有講究的，老話說道“頭道水，二道茶，三道四道趕快爬”。告訴我們頭道喝的是水，第二道才是真正的品茶，喝到第三道、第四道水就足夠了。所以，泡茶最好的次數(shù)是3~4次。一般，我們?cè)陲嫴钑r(shí)，杯中茶水剩1/3時(shí)就可以加入白開水，這樣能夠更好的維持茶水的濃度。
信陽毛尖
1、茶與水的比例
沖泡信陽毛尖用量的多少，其實(shí)最為關(guān)鍵的是掌握茶與水的比例，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。泡信陽毛尖所用的燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。這個(gè)是單純水開的過程，而不是怎么泡毛尖茶的水溫，不要混淆。
2、沖泡溫度
沖泡信陽毛尖所有的水溫要注意不能太高，其水溫的掌握主要依泡何種等級(jí)和采摘時(shí)間而定。信陽毛尖絕不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用75℃~85℃為宜，即水要沸點(diǎn)之后，再冷卻至所要的溫度。
3、洗茶
信陽毛尖要開湯即洗茶，一般先取茶葉3-5克放入玻璃杯中，然后沖上80度的開水超過干茶2倍的量，等10-30秒后來回晃動(dòng)玻璃杯子，讓干茶與水充分接觸，然后把湯倒掉再?zèng)_水后為第一道；開湯后，應(yīng)先嗅香氣，親切的感受到茶香撲鼻，此為好茶，若香味淡或有其他異味，茶差之。
4、茶具的選擇
喝信陽毛尖茶，對(duì)茶具的要求并不高。為了觀其色，聞其昧，用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可，不能用帶蓋的杯或壺，因徹信陽毛尖茶時(shí)不能捂、蓋，要不然湯、葉變黃。
5、水質(zhì)的選擇
用不同的水沖泡信陽毛尖，其口感是不一樣的，當(dāng)然信陽水（獅河水）沖泡味道最好，也最純正，這也是泉水和山溪水為沖茶最佳，但外地朋發(fā)很難有信陽本地水，因此首選純凈水，然后是礦泉水，千萬不要用當(dāng)?shù)刈詠硭疀_泡信陽毛尖，味道很差的，一方水土養(yǎng)育一方人，茶葉也是一樣，這就是為什么有的朋發(fā)說在信陽來買茶當(dāng)時(shí)沖泡味道很好，而拿回去沖泡味道不好的一個(gè)原因。
6、每泡時(shí)間的長短
茶葉經(jīng)過沸水沖泡一般3分鐘后，最先從茶葉中浸出來的是維生素、氨基酸、咖啡堿等，茶湯飲起來已有鮮爽醇和之感，但缺少刺激味；之后，茶多酬物質(zhì)陸續(xù)浸提出來，雖然鮮爽昧減少，但苦澀昧等相對(duì)增加。根據(jù)信陽毛尖的特點(diǎn)，一泡茶應(yīng)該在4一10分鐘內(nèi)喝二分之一效果最好，然后續(xù)水，太早則無茶味，太晚則味過重。
二、黃山毛峰和信陽毛尖的品質(zhì)好壞
黃山毛峰
鑒別黃山毛峰的真假與質(zhì)量，可從看外形、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評(píng)葉底5個(gè)步驟完成。
外形：黃山毛峰的條索細(xì)扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮；尖芽緊偎葉中，形似雀舌。干茶葉芽的芽峰應(yīng)顯露，芽毫多者為上品，芽峰藏匿、芽毫少者質(zhì)差。特級(jí)黃山毛峰沖泡后芽葉會(huì)豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。
香氣：質(zhì)好的黃山毛峰，抓一小撮干茶葉湊近鼻端，嗅之有鮮爽清新之感，或有近似蘭香、板栗香味。
湯色：茶葉沖泡3至5分鐘后，傾出茶湯于另一碗內(nèi)。若是上乘的黃山毛峰，湯色清澈明亮，呈淺綠或黃綠，而且清而不濁，香氣馥郁高長。
滋味：黃山毛峰喝進(jìn)口中，一般會(huì)感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。
葉底：黃山毛峰干茶經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底嫩黃肥壯，厚實(shí)飽滿，均勻成朵，通體鮮亮。
信陽毛尖
觀形：首先要看一下信陽毛尖的外形，不論檔次高低的茶葉外形都要?jiǎng)蛘?，不含非茶葉夾雜物；茶葉要干，拿到手里要唰唰作響，這樣的茶葉含水量低。
抓一把信陽毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度。信陽毛尖的含水量非常嚴(yán)格，不能過高也不能太低，最佳標(biāo)準(zhǔn)含水量要保持在6.5%左右。
嗅聞茶香：嗅聞香氣如何，是否清香或不同各類的品種香，是否有異味、焦味、酸味、雜味。
品嘗茶味：干嚼信陽毛尖茶葉鮮爽濃醇，茶湯滋味以微苦中帶甘為最佳。信陽毛尖的滋味分別為苦，澀，甘甜，清爽，放少許在舌尖上嘗一嘗，直到味蕾上都能感受到茶葉不同有效成分帶來的四種味道。
檢驗(yàn)茶渣：看看喝完了的茶葉底，是否嫩黃明亮、比較均勻，不含雜質(zhì)。
