信陽毛尖的沖泡要點
信陽毛尖
1、茶與水的比例
沖泡信陽毛尖用量的多少，其實最為關(guān)鍵的是掌握茶與水的比例，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。泡信陽毛尖所用的燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。這個是單純水開的過程，而不是怎么泡毛尖茶的水溫，不要混淆。
2、沖泡溫度
沖泡信陽毛尖所有的水溫要注意不能太高，其水溫的掌握主要依泡何種等級和采摘時間而定。信陽毛尖絕不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用75℃~85℃為宜，即水要沸點之后，再冷卻至所要的溫度。
3、洗茶
信陽毛尖要開湯即洗茶，一般先取茶葉3-5克放入玻璃杯中，然后沖上80度的開水超過干茶2倍的量，等10-30秒后來回晃動玻璃杯子，讓干茶與水充分接觸，然后把湯倒掉再沖水后為第一道；開湯后，應(yīng)先嗅香氣，親切的感受到茶香撲鼻，此為好茶，若香味淡或有其他異味，茶差之。
4、茶具的選擇
喝信陽毛尖茶，對茶具的要求并不高。為了觀其色，聞其昧，用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可，不能用帶蓋的杯或壺，因徹信陽毛尖茶時不能捂、蓋，要不然湯、葉變黃。
5、水質(zhì)的選擇
用不同的水沖泡信陽毛尖，其口感是不一樣的，當(dāng)然信陽水（獅河水）沖泡味道最好，也最純正，這也是泉水和山溪水為沖茶最佳，但外地朋發(fā)很難有信陽本地水，因此首選純凈水，然后是礦泉水，千萬不要用當(dāng)?shù)刈詠硭疀_泡信陽毛尖，味道很差的，一方水土養(yǎng)育一方人，茶葉也是一樣，這就是為什么有的朋發(fā)說在信陽來買茶當(dāng)時沖泡味道很好，而拿回去沖泡味道不好的一個原因。
6、每泡時間的長短
茶葉經(jīng)過沸水沖泡一般3分鐘后，最先從茶葉中浸出來的是維生素、氨基酸、咖啡堿等，茶湯飲起來已有鮮爽醇和之感，但缺少刺激味；之后，茶多酬物質(zhì)陸續(xù)浸提出來，雖然鮮爽昧減少，但苦澀昧等相對增加。根據(jù)信陽毛尖的特點，一泡茶應(yīng)該在4一10分鐘內(nèi)喝二分之一效果最好，然后續(xù)水，太早則無茶味，太晚則味過重。
信陽毛尖的品質(zhì)鑒別
觀形：首先要看一下信陽毛尖的外形，不論檔次高低的茶葉外形都要勻整，不含非茶葉夾雜物；茶葉要干，拿到手里要唰唰作響，這樣的茶葉含水量低。
抓一把信陽毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度。信陽毛尖的含水量非常嚴(yán)格，不能過高也不能太低，最佳標(biāo)準(zhǔn)含水量要保持在6.5%左右。
嗅聞茶香：嗅聞香氣如何，是否清香或不同各類的品種香，是否有異味、焦味、酸味、雜味。
品嘗茶味：干嚼信陽毛尖茶葉鮮爽濃醇，茶湯滋味以微苦中帶甘為最佳。信陽毛尖的滋味分別為苦，澀，甘甜，清爽，放少許在舌尖上嘗一嘗，直到味蕾上都能感受到茶葉不同有效成分帶來的四種味道。
檢驗茶渣：看看喝完了的茶葉底，是否嫩黃明亮、比較均勻，不含雜質(zhì)。
綜上，信陽毛尖本身有一定的苦味，但正宗的信陽毛尖都會回甘，只要不放過多的干茶就不會過苦，所以掌握信陽毛尖的沖泡要點和鑒別技巧是很重要的。
