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信陽毛尖的現(xiàn)代機(jī)械工藝為篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復(fù)烘。傳統(tǒng)手工工藝為篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復(fù)烘、毛茶整理、再復(fù)烘。所以信陽毛尖屬于綠茶。
黃山毛峰的制造分系摘采摘、殺青、揉捻、干燥烘焙四道工序制作而成的，所以黃山毛峰屬于綠茶。
?。ǘ?、都屬于中國十大名茶之一
信陽毛尖于1915年巴拿馬萬國博覽會、1959年中國“十大名茶”評比會、2001年美聯(lián)社和《紐約日報》和2002年《香港文匯報》中被評為中國十大名茶之一。
黃山毛峰于1915年巴拿馬萬國博覽會、1959年中國“十大名茶”評比會、1999年《解放日報》、2001年美聯(lián)社和《紐約日報》和2002年《香港文匯報》中被評為中國十大名茶之一。
?。ㄈ?、都是以單芽、一芽一葉或者一芽二葉為原料
黃山毛峰
黃山毛峰采摘細(xì)嫩，特級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，1—3級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。
信陽毛尖
珍品：85%以上為單芽，其余為一芽一葉初展，春采。
特級：85%以上為一芽一葉初展，其余為一芽一葉，春采。
一級：70%以上為一芽一葉，其余為一芽二葉初展，春采。
二級：60%以上一芽一二葉初展，其余為一芽二葉或同等嫩度的對夾葉，春采。
三級：60%以上一芽二葉，其余為同等嫩度的單葉，對夾葉或一芽三葉，春采。
四級：60%以上一芽二葉，其余為一芽三葉及同等嫩度的單葉或?qū)A葉，夏秋采。
?。ㄋ模⑿抨柮馀c黃山毛峰的功效與作用
信陽毛尖茶富含茶多酚、磷兒茶素、維生素E、黃酮類等物質(zhì)，對養(yǎng)生非常有益。它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、維生素A、b1、b2、C、K、P、pp和水溶性礦物質(zhì)。具有生津止渴、清心明目、提神醒腦、去油膩消積、抑制動脈粥樣硬化、防癌、預(yù)防壞血病和保護(hù)放射性元素的作用。
黃山毛峰含有較多的茶多酚，氨基酸，蛋白質(zhì)，維生素C和兒茶素，咖啡堿等營養(yǎng)成分。具有興奮、利尿、強(qiáng)心解痙、抑制動脈硬化、抗菌和抑菌、減肥、防齲齒、抑制癌細(xì)胞和緩解腳氣等作用。
綜上，信陽毛尖與黃山毛峰之間的相同點還是比較多的，但相互之間的區(qū)別更大，比如說其品質(zhì)特征。黃山毛峰外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片），入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。信陽毛尖外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。
